Ye'assa Wot(ये'अस्सा वोत)
Spicy Fish Stew
ये'अस्सा वोत एक स्वादिष्ट और सुगंधित इथियोपियाई मछली स्टू है, जो बर्बरे (berbere) और धीमी गति से पके हुए प्याज़ से बनी अपनी गाढ़ी, मसालेदार चटनी के लिए जाना जाता है। पारंपरिक रूप से इंजेरा (injera) के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जिसे अक्सर उपवास की अवधि और विशेष अवसरों पर खाया जाता है। मसालों का इसका जटिल मिश्रण और नरम मछली एक गहरी संतोषजनक पाक अनुभव बनाती है।
🧂 सामग्री
- 600g सख्त सफेद मछली के फ़िलेट्स(जैसे कॉड, तिलापिया, या मॉन्कफ़िश, 1.5-इंच (4 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 large लाल प्याज़(बारीक कटे हुए (लगभग 3 कप))
- 2-3 tablespoons लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100ml ताज़ा अदरक(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tablespoons टमाटर(कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
- 250ml बर्बरे मसाला मिश्रण(अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- To taste हल्दी पाउडर(अलग-अलग)
- 2-3 cloves वनस्पति तेल(या निटर किब्बेह (मसालेदार घी) अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए)
- 1 teaspoon पानी(और आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के टुकड़ों पर 1 चम्मच हल्दी और एक चुटकी नमक और काली मिर्च समान रूप से छिड़कें। थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
प्याज़ को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटे हुए लाल प्याज़ डालें और लगभग 15-20 मिनट तक, या जब तक वे नरम, पारदर्शी और हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक लगातार चलाते हुए पकाएं। यदि प्याज़ चिपकने लगे, तो पैन को डिग्लेज़ करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: प्याज़ के साथ बर्तन में बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। सुगंधित होने तक और 2-3 मिनट तक पकाएं। शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, शेष 1 चम्मच हल्दी और बर्बरे मसाला मिश्रण डालें। मसालों के सुगंधित होने तक, लगातार चलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 4
चटनी को उबालें: कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर और 0.5 कप पानी बर्तन में डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कभी-कभी चलाते हुए कम से कम 20-25 मिनट तक पकाएं। चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए और रंग गहरा हो जाना चाहिए। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो एक-एक बड़े चम्मच करके और पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 5
मछली डालें: मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को धीरे-धीरे उबलती हुई चटनी में डालें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। बर्तन को ढक दें और 8-10 मिनट तक, या जब तक मछली अपारदर्शी और पक न जाए, तब तक पकाएं। मछली के टूटने से बचाने के लिए ज़्यादा हिलाने से बचें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, तेल के बिना प्याज़ को पहले लगभग 15 मिनट तक तब तक भूनें जब तक वे नरम और थोड़े भूरे न हो जाएं, फिर तेल डालें।
- ✓निटर किब्बेह, जो इथियोपियाई खाना पकाने में आम मसालेदार घी है, का उपयोग वनस्पति तेल के बजाय अधिक स्वादिष्ट, प्रामाणिक स्वाद के लिए किया जा सकता है।
- ✓आपके बर्बरे मसाला मिश्रण की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; सर्वोत्तम स्वाद के लिए प्रामाणिक इथियोपियाई मिश्रण की तलाश करें।
- ✓बर्बरे की मात्रा को समायोजित करें और अतिरिक्त गर्मी के लिए एक बारीक कटी हुई जलापीनो या अन्य मिर्च का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण (शिंबरा असा वोत) के लिए, मछली को बेसन के बिस्कुट (मछली के आकार के) से बदलें जिन्हें चटनी में उबाला जाता है।
- कुछ व्यंजनों में अधिक केंद्रित टमाटर स्वाद के लिए ताज़े टमाटर के साथ थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट शामिल किया जाता है।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए उबालने से पहले चटनी में सूखी लाल शराब की एक बूंद डाली जा सकती है।