Zilzil Tibs(ज़िल्ज़िल टिब्स)
Spicy Beef Stir-fry
ज़िल्ज़िल टिब्स एक जीवंत और स्वादिष्ट इथियोपियाई व्यंजन है जिसमें पतले कटे हुए बीफ़ को सुगंधित सामग्री और एक विशिष्ट मसाला मिश्रण के साथ स्टिर-फ्राई किया जाता है। 'ज़िल्ज़िल' नाम मांस के लंबे, रिबन जैसे कटे हुए टुकड़ों को संदर्भित करता है, जबकि 'टिबस' का अर्थ है पैन-फ्राइड या ग्रिल्ड तैयारी, जो इथियोपियाई पाक परंपरा के सार को समाहित करता है।
🧂 सामग्री
- 500g बीफ़(फ्लैंक स्टेक या सिरोलिन, रेशों के विपरीत पतले लंबे स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 1 large नाइटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार क्लेरिफाइड बटर)(नाइटर किब्बेह अनुपलब्ध होने पर घी का उपयोग किया जा सकता है)
- 2-3 लाल प्याज(पतला कटा हुआ)
- 1 sprig लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp बेरबेरे मसाला मिश्रण(वांछित मसाले के स्तर के अनुसार स्वादानुसार समायोजित करें)
- to taste हरी शिमला मिर्च(पतली कटी हुई)
- to taste जलापेनो मिर्च(बीज निकाले हुए और पतले कटे हुए (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपका बीफ़ रेशों के विपरीत पतले, रिबन जैसे स्ट्रिप्स में कटा हुआ हो। एक मध्यम कटोरे में, बीफ़ स्ट्रिप्स को बेरबेरे मसाला मिश्रण, बारीक कटे हुए लहसुन, कटे हुए रोज़मेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कम से कम 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़ी कड़ाही या वोक में 2 बड़े चम्मच निटर किब्बेह को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। पतले कटे हुए लाल प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम न हो जाए और सुनहरा होने लगे। कटी हुई हरी शिमला मिर्च और जलापेनो (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 3-4 मिनट और पकाएं जब तक कि वे थोड़े कुरकुरे नरम न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
बीफ़ को भूरा करें: सब्जियों को कड़ाही के किनारे धकेल दें या उन्हें अस्थायी रूप से एक प्लेट में निकाल लें। कड़ाही में खाली जगह पर शेष 1 बड़ा चम्मच निटर किब्बेह डालें। मैरीनेट किए हुए बीफ़ स्ट्रिप्स को एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो बहुत ज्यादा न भरने के लिए बैचों में काम करें। बीफ़ को प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं, जब तक कि आपकी इच्छानुसार पक न जाए। कोमलता बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 2 minutes - 4
डीग्लेज़ और मिलाएं: यदि सफेद वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कड़ाही में डालें और नीचे से किसी भी भूरे हुए टुकड़े को खुरचें। वाइन को लगभग 30 सेकंड के लिए थोड़ा कम होने दें। पकी हुई सब्जियों को बीफ़ के साथ कड़ाही में वापस डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और सुनिश्चित करें कि बीफ़ और सब्जियां मसालों और पैन के रस से अच्छी तरह से लेपित हों।
⏱️ 3 minutes - 5
अंतिम स्पर्श: यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद जांचें और समायोजित करें। 1-2 मिनट और पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं। ज़िल्ज़िल टिब्स को तुरंत परोसा जाए तो सबसे अच्छा होता है।
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कोमल बीफ़ के लिए, सुनिश्चित करें कि आप इसे रेशों के विपरीत पतले काटते हैं। यह मांसपेशी के रेशों को तोड़ता है।
- ✓नाइटर किब्बेह, एक मसालेदार क्लेरिफाइड बटर, पारंपरिक है और स्वाद की एक अनूठी गहराई जोड़ता है। यदि अनुपलब्ध हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाले घी या बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓बेरबेरे इस व्यंजन के स्वाद का मूल है। अपनी मसाले की प्राथमिकता के अनुसार मात्रा को समायोजित करें, लेकिन इसे छोड़ें नहीं।
- ✓ज़िल्ज़िल टिब्स को पारंपरिक इथियोपियाई खट्टी रोटी, इंजेरा के साथ परोसने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक सॉसी व्यंजन के लिए, चरण 4 में सफेद वाइन के साथ बीफ़ शोरबा या पानी का एक छींटा डालें।
- कुछ विविधताओं में सब्जियों को भूनते समय कटे हुए या पेस्ट के रूप में टमाटर शामिल करना शामिल है।