Karjalanpaisti(कर्जेलनपास्ति)
Karelian Stew
कर्जेलनपास्ति (Karjalanpaisti) एक पारंपरिक फिनिश स्टू है जिसकी उत्पत्ति कारेलिया क्षेत्र से हुई है। यह एक धीमे पकाने वाली डिश है जो आमतौर पर बीफ और पोर्क के मिश्रण से बनाई जाती है, जिसे नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ सादा सीज़न किया जाता है, और यह घंटों तक उबलने के बाद विकसित होने वाले अपने समृद्ध, गहरे स्वाद के लिए जानी जाती है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ चक्क स्टेक(3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g पोर्क शोल्डर(3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(छिले हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 गाजर(छिली हुई और बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 tbsp मक्खन
- 500 ml पानी(या मांस को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 tsp नमक
- 10 साबुत ऑलस्पाइस बेरी
- 2 तेज पत्ते
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू को ओवन में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है। - 2
एक बड़े स्टू पॉट या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। बीफ और पोर्क क्यूब्स को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से सीयर न हो जाएं। मांस को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बैचों में मांस को ब्राउन करने से पैन में ज्यादा भीड़ नहीं होती है, जिससे अच्छी तरह से सीयर होता है। - 3
कटे हुए प्याज और गाजर को पॉट में डालें और लगभग 5 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें।
- 4
ब्राउन किए हुए मांस को पॉट में वापस डालें। पानी, नमक, ऑलस्पाइस बेरी और तेज पत्ते डालें। तरल को मांस और सब्जियों को ढकना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ब्राउनिंग के लिए पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पानी से खंगालें और किसी भी स्वादिष्ट ब्राउन बिट्स को पकड़ने के लिए इसे पॉट में डालें। - 5
पॉट को ढक्कन या पन्नी से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि पकाने के दौरान स्टू सूखता हुआ लगे, तो थोड़ा और पानी डालें। यदि मांस जलने लगे, तो पन्नी से ढक दें। - 6
ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यदि चाहें तो तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरी को हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परंपरागत रूप से, कर्जेलनपास्ति में बीफ और पोर्क का मिश्रण होता है, लेकिन विभिन्नताओं के लिए मेमना या रेindeer का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓इस स्टू की कुंजी कम तापमान पर धीमे पकाना है, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है और मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है।
- ✓एक प्रामाणिक फिनिश अनुभव के लिए उबले हुए या मैश किए हुए आलू, लिंगनबेरी जैम और अचार वाले खीरे के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद को और बढ़ाने के लिए थोड़ी सी डार्क बीयर या एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- कुछ व्यंजनों में स्टू को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में आटा शामिल होता है, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।