Bouillabaisse(बुयाबेस)
बुयाबेस मार्सिले के जीवंत बंदरगाह शहर से उत्पन्न होने वाला एक उत्कृष्ट प्रोवेन्सल मछली का स्टू है। पारंपरिक रूप से मछुआरों द्वारा अपनी दैनिक पकड़ का उपयोग करके बनाया गया, यह केसर और ताज़े समुद्री भोजन के मिश्रण से भरपूर, सुगंधित शोरबा के लिए जाना जाने वाला एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। यह तटीय फ्रांस की भावना का प्रतीक है, जो भूमध्य सागर की बहुतायत का स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg जैतून का तेल(और क्रूटोन्स के लिए थोड़ा और)
- 1 kg लीक(केवल सफेद और हल्के हरे भाग, पतले कटे हुए)
- 2 large bulbs सौंफ का कंद(पतला कटा हुआ, सजावट के लिए फर्नस आरक्षित)
- 4 पीले प्याज(पतले कटे हुए)
- 1 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 strips टमाटर(कटे हुए, बिना छाने)
- 60 ml टमाटर का पेस्ट(Or Pernod, for an anise flavor.)
- 120 ml सूखी सफेद शराब(जैसे सॉविनन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो)
- 1 head मछली का स्टॉक या समुद्री भोजन का स्टॉक(Cloves separated and peeled.)
- 1 large केसर के धागे(White and light green parts only, washed thoroughly and roughly chopped.)
- 1 large संतरे का छिलका(लगभग 1/3 संतरे से, सब्जी छीलने वाले का उपयोग करें)
- 1 तेज पत्ते
- 3-4 ताज़ी अजवायन की टहनियाँ
- a few धनिया की टहनियाँ
- 2 liters नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- to taste मांसल सफेद मछली के टुकड़े(जैसे कॉड, हैलिबट, सी बास, या स्नैपर, 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 झींगा(बड़े, छिलके उतरे और साफ किए हुए)
- for serving सीप(साफ किए हुए और दाँत निकाले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित आधार तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए लीक, सौंफ और प्याज डालें। नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 10-12 मिनट तक भूनें। बारीक कटे हुए लहसुन को डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 20 minutes - 2
शोरबा बनाएँ: कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ) और टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें। 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए। सफेद वाइन डालें और इसे लगभग आधा कम होने तक उबालें और कम करें, बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें, लगभग 5 मिनट।
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
स्वादों को मिलाएं: मछली का स्टॉक, केसर के धागे, संतरे का छिलका, तेज पत्ते, अजवायन की टहनियाँ और धनिया की टहनियाँ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मिश्रण को उबालें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और इसे कम से कम 30-45 मिनट तक धीमी आँच पर उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएँ।
⏱️ 10 minutes - 4
क्रूटोनी तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बैगेट के स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें, और लगभग 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। टोस्ट होने के बाद, प्रत्येक स्लाइस को लहसुन की कली से रगड़ें।
⏱️ 5 minutes - 5
समुद्री भोजन पकाएँ: शोरबा की आँच को मध्यम-तेज करें और उसे अच्छी तरह उबलने दें। सबसे सघन मछली के टुकड़ों से शुरू करके डालें। 3-4 मिनट तक पकाएँ। फिर, झींगा, सीप और क्लैम डालें। बर्तन को ढक दें और अतिरिक्त 5-7 मिनट तक पकाएँ, या जब तक झींगा गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाए, और सीप और क्लैम खुल न जाएँ। जो सीप या क्लैम नहीं खुलते हैं, उन्हें फेंक दें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
परोसें: शोरबा से संतरे का छिलका, तेज पत्ते, अजवायन की टहनियाँ और धनिया की टहनियाँ निकाल कर फेंक दें। स्वादिष्ट शोरबा को गर्म कटोरे में परोसें। पकी हुई मछली और समुद्री भोजन को शोरबा पर आकर्षक ढंग से व्यवस्थित करें। आरक्षित सौंफ फर्नस और ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ। लहसुन से रगड़ी हुई क्रूटोनी के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Traditionally, the fish is served on a platter, and the broth is served in a separate soup tureen. Ladle the hot broth over the fish just before serving, or allow guests to spoon broth over their fish. Garnish with fresh fennel fronds if desired. Serve immediately with the toasted baguette slices generously spread with rouille.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक बुयाबेस के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; कम से कम तीन अलग-अलग प्रकारों को विभिन्न बनावट के साथ लक्षित करें।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि आपका समुद्री भोजन यथासंभव ताज़ा हो। खरीदने के 24 घंटे के भीतर इसे पकाएँ।
- ✓समुद्री भोजन को ज़्यादा न पकाएँ; इसकी नाजुक बनावट बनाए रखने के लिए इसे बस पका हुआ होना चाहिए।
- ✓एक समृद्ध शोरबा के लिए, मछली के सिर और हड्डियों का उपयोग करके अपना खुद का मछली स्टॉक बनाने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पारंपरिक लोग शोरबा और समुद्री भोजन को अलग-अलग परोस सकते हैं, पहले शोरबा को रौइल-टॉप क्रूटोनी पर डालकर, फिर एक थाली पर मछली परोस सकते हैं।
- एक एनीज स्वाद के लिए शोरबा में पास्टिस या पेर्नोड का एक छींटा डाला जा सकता है, आमतौर पर चरण 2 के दौरान।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, केसर के साथ एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।