Petits Pois à la Française(पेटिट पोइस ए ला फ्रेंच)
French Braised Peas
एक क्लासिक फ्रेंच साइड डिश, पेटिट पोइस ए ला फ्रेंच युवा मटर की मिठास का जश्न मनाता है, जिसे मक्खन, प्याज और लेट्यूस के साथ कोमलता से पकाया जाता है। यह व्यंजन फ्रेंच होम कुकिंग की सादगी और लालित्य का प्रतीक है, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट संगत प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g जमे हुए मटर(या 1 किलो ताजे मटर, छिले हुए)
- 1 medium head बिना नमक वाला मक्खन(अलग-अलग)
- 12-15 सलाद प्याज या छोटे हरे प्याज(किनारे हटाए हुए और बारीक कटे हुए (सफेद और हल्का हरा भाग))
- 60 g छोटे पर्ल प्याज(छिले हुए, या 4 छोटे प्याज, चौथाई किए हुए)
- 1 tsp नरम लेट्यूस(जैसे बोस्टन या लिटिल जेम, मोटे तौर पर कटा हुआ या पत्तियों में अलग किया हुआ)
- 60 ml सूखी सफेद शराब(वैकल्पिक, डीग्लेजिंग के लिए)
- to taste चिकन स्टॉक या पानी
- to taste चीनी(वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- small handful नमक(Optional, for garnish and added freshness.)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री तैयार करें: यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक बड़े, भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। एक छेद वाले चम्मच से बेकन को निकालें और अलग रख दें, पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच पकाया हुआ वसा छोड़ दें। यदि बेकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सॉसपैन में 30 ग्राम मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। कटे हुए सलाद प्याज या पर्ल प्याज (या छोटे प्याज) डालें और 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं लेकिन भूरे न हों। यदि सफेद शराब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और पैन को डीग्लेज करने के लिए एक मिनट के लिए उबलने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मटर को पकाएं: छिले हुए मटर और चिकन स्टॉक (या पानी) को सॉसपैन में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो चीनी मिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें। पैन को ढक दें, आंच को कम कर दें, और मटर को 15-20 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए पैन को कभी-कभी हिलाएं। यदि तरल बहुत अधिक कम हो जाता है, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
लेट्यूस को मिलाएं: जब मटर लगभग नरम हो जाएं, तो कटे हुए लेट्यूस को सॉसपैन में डालें। मिलाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं, फिर से ढक दें और 3-5 मिनट और पकाएं, या जब तक लेट्यूस नरम न हो जाए और मटर में मिल न जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
समाप्त करें और सीज़न करें: पैन को अनकवर करें। मटर का स्वाद लें और नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारता से सीज़न करें। शेष 30 ग्राम मक्खन को पिघलाए जाने तक मिलाएं और सॉस चमकदार हो जाए और मटर पर कोट हो जाए। यदि आपने बेकन आरक्षित किया है, तो अब इसे वापस मिलाएं।
⏱️ 25 minutes - 5
परोसें: पेटिट पोइस ए ला फ्रेंच को एक गर्म सर्विंग डिश में निकालें। यदि चाहें तो बारीक कटी हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें। एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot as a delightful side dish. Garnish with a few extra mint leaves if desired.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, सलाद प्याज के बजाय पर्ल प्याज का उपयोग करने पर विचार करें, और मटर डालने से पहले उन्हें सुनहरा होने तक भूनें।
- ✓कुछ पारंपरिक व्यंजनों में मटर को ढकने के लिए बर्तन को लेट्यूस की पत्तियों से लाइन करने का सुझाव दिया जाता है, जो उन्हें अपनी भाप और मक्खन में धीरे-धीरे पकाने में मदद करता है।
- ✓अपने मटर की प्राकृतिक मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित करें; यदि वे बहुत ताज़े और मीठे हैं तो आपको किसी की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
- ✓यदि ताज़े मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि वे युवा और कोमल हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक शानदार फिनिश के लिए अंत में एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम मिलाएं।
- एक स्मोकी, नमकीन तत्व के लिए प्याज के साथ बारीक कटे हुए पैंसेटा या लार्डन मिलाएं।
- पकाने के चरण के दौरान सुगंधित गहराई के लिए एक छोटा गुलदस्ता गार्नी (थाइम और अजमोद) जोड़ा जा सकता है।