Ratatouille(रतातुई नीसोइज)
रतातुई दक्षिणी फ्रांस के प्रोवेंस क्षेत्र, विशेष रूप से नीस से उत्पन्न एक जीवंत और देहाती सब्जी स्टू है। यह व्यंजन गर्मियों की भरपूर उपज का जश्न मनाता है, जिसमें पारंपरिक रूप से बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और लहसुन शामिल होते हैं, जिन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक साथ पकाया जाता है। यह साधारण, ताज़ी सामग्री को गहरे स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन में बदलने का एक प्रमाण है, जो प्रोवेंसल व्यंजनों की भावना को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 बैंगन(लगभग 1.5 पाउंड / 680 ग्राम कुल, 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 तोरी(लगभग 1 पाउंड / 450 ग्राम कुल, 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 शिमला मिर्च(1 लाल और 1 हरी, बीज निकालकर 1-इंच (2.5 सेमी) टुकड़ों में काटी हुई)
- 4 पीला प्याज(कटा हुआ)
- 1 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves पके टमाटर(लगभग 1.5 पाउंड / 680 ग्राम कुल, मोटे तौर पर कटे हुए (या 1 x 28 औंस / 794 ग्राम डिब्बाबंद पूरे छिलके वाले टमाटर, पानी निकालकर मोटे तौर पर कटे हुए))
- 2 tbsp जैतून का तेल(बंटा हुआ, साथ ही ऊपर से छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 120 ml टोमेटो पेस्ट(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
- to taste हर्ब्स डी प्रोवेंस(या ताज़ी अजवायन, रोज़मेरी और तुलसी का मिश्रण)
- to taste तेज पत्ता(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को मोटे तौर पर 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में काट लें। पीले प्याज को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। यदि ताज़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मोटे तौर पर काट लें। सभी तैयार सब्जियों को अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
प्याज और मिर्च को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। शिमला मिर्च डालें और नरम होना शुरू होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनते रहें।
⏱️ 10 minutes - 3
लहसुन और टोमेटो पेस्ट डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन और वैकल्पिक टोमेटो पेस्ट डालें, खुशबूदार होने तक लगभग 1-2 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 8 minutes - 4
बैंगन और तोरी को भूरा करें: एक अलग बड़े कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के क्यूब्स को एक परत में डालें (आपको इसे बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है) और कई तरफ से हल्का भूरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। बैंगन को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें। यदि आवश्यक हो तो कड़ाही में एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, और तोरी को हल्का भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। तोरी को निकालें और इसे बैंगन वाले कटोरे में डालें।
⏱️ 12 minutes - 5
मिलाएँ और उबालें: भुने हुए बैंगन और तोरी को प्याज और मिर्च वाले बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर (या डिब्बाबंद टमाटर), हर्ब्स डी प्रोवेंस, तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। यदि डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अपने चम्मच से तोड़ लें। मिश्रण को धीमी आँच पर उबालें।
⏱️ 5 minutes - 6
धीमी आँच पर पकाएँ: आँच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और रतातुई को कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक, कभी-कभी हिलाते हुए, उबलने दें। सब्ज़ियाँ नरम हो जानी चाहिए और स्वाद मिल जाने चाहिए। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो आप थोड़ा पानी या सब्जी शोरबा डाल सकते हैं।
⏱️ 45 minutes - 7
स्वाद को समायोजित करें और आराम दें: रतातुई का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। तेज पत्ता निकाल दें। परोसने से पहले स्वाद को और विकसित होने देने के लिए रतातुई को कम से कम 15-20 मिनट के लिए आँच से हटाकर आराम करने दें। यह अक्सर अगले दिन और भी बेहतर माना जाता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, सब्जियों को, विशेष रूप से बैंगन और तोरी को, मिलाने से पहले अलग से भूनना फायदेमंद होता है। यह उन्हें गूदेदार होने से रोकता है और उन्हें थोड़ा कैरमेलाइज़ करने देता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों को समायोजित करने से न डरें। यदि टमाटर विशेष रूप से खट्टे हैं तो थोड़ी चीनी खटास को संतुलित करने में मदद कर सकती है।
- ✓रतातुई एक ऐसा व्यंजन है जो समय के साथ बेहतर होता जाता है। इसे एक दिन पहले बनाने से स्वाद खूबसूरती से मिल जाते हैं, जिससे यह एक उत्कृष्ट पहले से तैयार व्यंजन बन जाता है।
- ✓जबकि यह नुस्खा स्टू विधि पर केंद्रित है, कुछ लोग अधिक दृश्य रूप से परिष्कृत प्रस्तुति ( 'कॉन्फिट बायल्डी' के समान) के लिए पतले कटे हुए सब्जियों की परतें लगाना और उन्हें बेक करना पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, प्याज और लहसुन को भूनते समय एक बड़ा चम्मच टोमेटो पेस्ट डाला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अधिक जटिलता के लिए भूनने के दौरान थोड़ी सी सफेद वाइन शामिल की जाती है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- खाना पकाने के अंत में कुछ काले जैतून डालकर एक नमकीन, नीसोइज-प्रेरित स्पर्श जोड़ें।