Churchkhela(चर्चखेला)
Georgian Walnut Candy
यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई मोमबत्ती के आकार की मिठाई है जो अखरोट की डंडियों को अंगूर के रस और आटे (ततारा) के गाढ़े मिश्रण में बार-बार डुबोकर बनाई जाती है। यह एक स्वस्थ और प्राकृतिक रूप से मीठा व्यंजन है, जिसका आनंद अक्सर छुट्टियों के दौरान लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 50 pieces अखरोट के टुकड़े
- 1.5 liters अंगूर का रस (बिना मीठा)
- 300 g मैदा
- 3 tbs चीनी (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
- 1 set सुई और मजबूत धागा
👨🍳 निर्देश
- 1
अखरोट की डंडियाँ तैयार करें: अखरोट के टुकड़ों को एक मजबूत सुई और धागे में पिरोएं, लगभग 15-20 अखरोट के टुकड़ों की स्ट्रिंग बनाएं। अखरोट को सुरक्षित रखने के लिए सिरों पर गांठ लगा दें। प्रत्येक अखरोट के टुकड़े के बीच लगभग 6 इंच धागा छोड़ दें ताकि कोटिंग समान रूप से हो सके।
- 2
ततारा बनाएं: एक बड़े, गहरे बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर अंगूर का रस गरम करें। गरम होने पर लगातार ज़ोर से चलाते रहें। यदि चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अभी डालें। गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके मैदा फेंटते हुए मिलाएं। मिश्रण के उबलने तक ज़ोर से चलाते रहें।
- 3
ततारा को धीमी आंच पर पकाएं: आंच को धीमा कर दें और 8-10 मिनट तक या जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा न हो जाए और कच्चे मैदे का स्वाद न आने लगे, तब तक चलाते रहें। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि अखरोट पर अच्छी तरह लग जाए।
- 4
पहली बार डुबोएं: मिश्रण को आंच से उतार लें और लगभग 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। अखरोट की स्ट्रिंग को ऊपरी लूप से पकड़ें और ततारा में डुबोएं, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि सभी अखरोट पूरी तरह से लेपित हो गए हैं। स्ट्रिंग को उठाएं, अतिरिक्त ततारा को कुछ सेकंड के लिए टपकने दें।
- 5
सूखने के लिए टांगें: लेपित अखरोट की स्ट्रिंग्स को हवादार जगह पर एक डंडे या रैक से टांग दें। उन्हें 24 घंटे तक सूखने दें।
- 6
दूसरी बार डुबोएं और सुखाएं: 24 घंटे के बाद, शेष ततारा के साथ डुबोने की प्रक्रिया दोहराएं (यदि आवश्यक हो तो फिर से गरम करें)। चर्चखेला को और 3-4 दिनों तक या जब तक कोटिंग firm और छूने पर चिपचिपा न हो जाए, तब तक सूखने के लिए टांगें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि अंगूर का रस बिना मीठा हो।
- ✓यदि ततारा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और अंगूर का रस या पानी डालें।
- ✓सुखाना महत्वपूर्ण है; फफूंदी से बचाने के लिए हवा का अच्छा संचार सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अखरोट के स्थान पर या उसके साथ हेज़लनट्स का उपयोग किया जा सकता है।
- अनार जैसे अन्य फलों के रस का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि अंगूर पारंपरिक है।