Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(अखरोट और अनार की चटनी के साथ चिकन)
एक समृद्ध और स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन जिसमें नरम चिकन को पिसे हुए अखरोट, अनार के शीरे और सुगंधित मसालों से बनी मलाईदार चटनी में पकाया जाता है। यह व्यंजन मीठे, खट्टे और नमकीन स्वाद का संतुलन बनाता है, जिसे अक्सर ताज़े अनार के दानों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 lbs हड्डी वाला, त्वचा वाला चिकन थाई(लगभग 6-8 टुकड़े)
- 2 cups अखरोट(भुने हुए और बारीक पिसे हुए)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक पिसा हुआ)
- 0.5 cup अनार का शीरा (Pomegranate molasses)
- 1.25 cups चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला)
- 2 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1.5 tsp अलेप्पो मिर्च (Aleppo pepper)(या स्वाद के अनुसार लाल मिर्च फ्लेक्स)
- 1 tsp मीठी लाल शिमला मिर्च (Sweet paprika)
- 1.5 tsp नमक(या स्वाद के अनुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वाद के अनुसार)
- 1 tbsp जैतून का तेल
- 0.25 cup अनार के दाने(सजाने के लिए)
- 0.25 cup ताज़ा हरा धनिया(बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर दोनों तरफ़ से अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएँ। एक तरफ़ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: हड्डी वाला, त्वचा वाला चिकन थाई इस्तेमाल करने से सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट और नरम परिणाम मिलेंगे। - 2
एक बड़े ओवन-सेफ़ कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे दोनों तरफ़ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ, लगभग 4-5 मिनट प्रति साइड। चिकन को प्लेट में निकाल कर एक तरफ़ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही को ज़्यादा न भरें, इससे चिकन सिकने के बजाय भाप में पक जाएगा। - 3
आँच को मध्यम-धीमी कर दें। कड़ाही में कटे हुए प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, अलेप्पो मिर्च (या लाल मिर्च फ्लेक्स), और मीठी लाल शिमला मिर्च डालें। 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 4
पिसे हुए अखरोट डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे हल्के भुने हुए और सुगंधित न हो जाएँ। उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।
- 5
अनार का शीरा और चिकन शोरबा डालें। किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को छुड़ाने के लिए लकड़ी के चम्मच से कड़ाही के तले को खुरचें। चटनी को उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह चरण सभी स्वादिष्ट भुने हुए टुकड़ों को चटनी में शामिल करने में मदद करता है। - 6
भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस कड़ाही में डालें, उन्हें चटनी में व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि चिकन ज़्यादातर डूबा हुआ हो। कड़ाही को ढक्कन या फ़ॉइल से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आपकी कड़ाही ओवन-सेफ़ नहीं है, तो चटनी और चिकन को डच ओवन या बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। - 7
कड़ाही को 350°F (175°C) पर पहले से गरम ओवन में रखें। 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन का आंतरिक तापमान 175°F (80°C) तक पहुंचना चाहिए। - 8
ढक्कन हटाएँ और बिना ढके, अतिरिक्त 15-20 मिनट तक पकाते रहें, जिससे चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: चटनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए। - 9
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़े अनार के दाने और कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सफेद चावल या कुरकुरे ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें ताकि स्वादिष्ट चटनी को सोखा जा सके।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अखरोट को पीसने से पहले भूनने से उनका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है।
- ✓अपनी पसंद के मसाले के स्तर के अनुसार अलेप्पो मिर्च या लाल मिर्च फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अनार का शीरा मध्य पूर्वी या विशेष खाद्य भंडार में पाया जा सकता है।
- ✓यह व्यंजन पहले से बनाया जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन थाई के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, जो कम वसा वाला विकल्प है, लेकिन ज़्यादा पकाने से सावधान रहें।
- अतिरिक्त खटास के लिए एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डालें।
- ज़्यादा मीठी चटनी के लिए, एक छोटा चम्मच चीनी या शहद डालें।
- ज़्यादा जटिल स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी या इलायची डाली जा सकती है।