Khashi(खाशी)
Georgian Hangover Soup
खाशी एक पारंपरिक जॉर्जियाई सूप है जो अपने पुनर्स्थापना गुणों के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से हैंगओवर क्योर के रूप में। इसे बीफ (या कभी-कभी मेमने) के सिर, पैर और पेट से बनाया जाता है, इसे घंटों तक उबाला जाता है जब तक कि मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल न हो जाए और शोरबा गाढ़ा और जिलेटिनस न हो जाए। इसे आम तौर पर लहसुन और नमक के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है, और इसे लैवश ब्रेड और छाचा (एक जॉर्जियाई स्पिरिट) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या मेमने के पैर(साफ किए हुए)
- 1 kg बीफ या मेमने का पेट(साफ किया हुआ)
- 0.5 kg बीफ या मेमने का सिर(साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 liters पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 1 head लहसुन(कुचला हुआ)
- to taste नमक
- for garnish ताजा धनिया
- for serving लावश ब्रेड
- for serving छाचा
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ या मेमने के पैरों, पेट और सिर को अच्छी तरह साफ करें। यदि सिर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह प्रबंधनीय टुकड़ों में कटा हुआ हो। कुछ व्यंजनों में झिल्ली को नरम करने के लिए पहले चूने में पेट को भिगोने का सुझाव दिया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छे खाशी के लिए उचित सफाई महत्वपूर्ण है। - 2
साफ किए हुए मांस के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने तक पकाएं, फिर सतह पर आने वाले किसी भी झाग या मैल को तुरंत हटा दें। यह कदम एक स्पष्ट शोरबा के लिए महत्वपूर्ण है।
- 3
शुरुआती पानी को फेंक दें। मांस को अच्छी तरह से ढकने के लिए ताजा पानी डालें, और धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और इसे कम से कम 6-8 घंटे तक या जब तक मांस हड्डियों से गिरने लगे और शोरबा गाढ़ा और जिलेटिनस न हो जाए, तब तक पकने दें। समय-समय पर किसी भी अतिरिक्त वसा या झाग को हटाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को नरम करने और शोरबा विकसित करने के लिए बहुत धीमी आंच महत्वपूर्ण है। - 4
पकने के आखिरी घंटे में, कुचला हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक मिलाएं। कुछ प्रकारों में पकने के अंतिम चरणों के दौरान शोरबा में गौज में लिपटे पुराने ब्रेड का एक टुकड़ा डालना शामिल हो सकता है।
- 5
खाशी को गहरे कटोरे में गरमागरम परोसें। ताजे धनिये से गार्निश करें। यह पारंपरिक रूप से सुबह खाया जाता है, अक्सर पीने की रात के बाद, लैवश ब्रेड और छाचा के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: खाशी एक सामुदायिक भोजन है; इसे पारंपरिक रूप से दूसरों के साथ खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस में कोलेजन को तोड़ने के लिए लंबा उबालना आवश्यक है, जो खाशी को उसका विशिष्ट समृद्ध बनावट देता है।
- ✓जबकि बीफ आम है, एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मेमने का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓खाशी को अक्सर एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है और जॉर्जिया में समर्पित खाशी रेस्तरां में इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, हालांकि इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।
- ✓माना जाता है कि जिलेटिन सामग्री में औषधीय गुण होते हैं, जो बीमारी या चोट से उबरने में मदद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए बीफ कान, जीभ या मस्तिष्क शामिल हैं।
- एक मलाईदार स्थिरता के लिए शोरबा में दूध का एक छींटा डाला जा सकता है।
- कुछ क्षेत्रों में, शोरबा में थोड़ी मात्रा में चावल मिलाया जा सकता है।