Georgian Lamb and Plum Stew(जॉर्जियन लैम्ब और प्लम स्टू)
Kurkhi
एक पौष्टिक और सुगंधित स्टू जिसमें कोमल लैम्ब को मीठे और खट्टे सूखे आलूबुखारे (Tkemali), प्याज, लहसुन और पारंपरिक जॉर्जियाई मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यह डिश नमकीन और फलों के स्वाद का एक अनूठा संतुलन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g सूखे आलूबुखारे (Tkemali)(बीज निकाले हुए)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp टोमैटो पेस्ट
- 1 tsp धनिया के बीज(पिसे हुए)
- 1/2 tsp ब्लू फेनग्रेक(पिसा हुआ)
- 1 tsp मार्जोरम(सूखा)
- 2 तेज पत्ते
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cups बीफ शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताजा हरा धनिया
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े डच ओवन या मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। लैम्ब के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे चारों तरफ से अच्छी तरह से सिक न जाएं। लैम्ब निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और टोमैटो पेस्ट डालें। 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
पिसा हुआ धनिया, ब्लू फेनग्रेक और सूखा मार्जोरम डालें। प्याज के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- 5
भुना हुआ लैम्ब वापस बर्तन में डालें। सूखे आलूबुखारे, तेज पत्ते, बीफ शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- 6
स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 7
परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और नमक-मिर्च समायोजित करें।
- 8
गरमागरम परोसें, ऊपर से ताजे हरे धनिये से सजाएं। यह स्टू जॉर्जियाई ब्रेड (शoti पूरी) या चावल के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखे आलूबुखारे को डालने से पहले 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने से उन्हें फिर से हाइड्रेट करने और अधिक स्वाद छोड़ने में मदद मिल सकती है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप बीफ शोरबा के बजाय लैम्ब शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓स्टू को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि स्वाद रात भर में घुलमिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीव्र खटास के लिए सूखे आलूबुखारे के साथ कुछ ताजे खट्टे आलूबुखारे (Tkemali) डालें।
- एक चुटकी दालचीनी मसाले के मिश्रण में हल्की गर्मी जोड़ सकती है।