Kuchmachi(कुचमाची)
कुचमाची एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जो विभिन्न आंतों जैसे चिकन, पोर्क या बीफ के दिल, लिवर, गुर्दे, प्लीहा और फेफड़ों से बनाया जाता है। इसे आम तौर पर सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, इसमें अक्सर अखरोट शामिल होते हैं, और रंग और स्वाद में एक विस्फोट के लिए अनार के दानों से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मिश्रित आंत (दिल, लिवर, गुर्दे, प्लीहा, फेफड़े)(चिकन, पोर्क या बीफ से)
- 1.5 liters पानी
- 2 तेज पत्ते
- 4 लहसुन की कलियाँ(उबालने के लिए 2 कुचली हुई, मिलाने के लिए 2 बारीक कटी हुई)
- 4 प्याज(कटा हुआ)
- 200 g सूअर की चर्बी या मक्खन
- 400 g अखरोट(बारीक कटे हुए)
- 3 tbsp सफेद वाइन सिरका
- 2 heaped tsp सूखी समर सेवरी
- 1 tsp सूखा धनिया
- 1 tsp मोटी लाल मिर्च
- 1 tsp नीला मेथी
- 40 g ताजा धनिया(कटा हुआ, साथ ही सजाने के लिए थोड़ा और)
- अनार के दाने(सजावट के लिए)
- नमक(स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
आंतों को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। तेज पत्ते और 2 कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ एक बर्तन में रखें। 1.5 लीटर पानी डालकर, ढककर धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे या जब तक आंतें बहुत नरम न हो जाएं, तब तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाते रहें और अगर पानी उड़ जाए तो और उबलता हुआ पानी डालें।
- 2
जब आंतें नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें और पकाने वाले पानी को बचाकर रख लें। आंतों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आंतें काटने और पचाने में आसानी के लिए बहुत नरम होने तक पक जाएं। - 3
एक बड़े पैन में, धीमी आंच पर सूअर की चर्बी या मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालकर नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- 4
कटी हुई आंतों को प्याज के साथ पैन में डालें। बारीक कटा लहसुन, सूखी समर सेवरी, सूखा धनिया, मोटी लाल मिर्च, नीला मेथी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर हिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
- 5
कटे हुए अखरोट और सफेद वाइन सिरका पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाकर और 5 मिनट तक और पकाएं।
- 6
कटे हुए ताजे धनिये को मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो बचाए हुए पकाने वाले पानी की थोड़ी मात्रा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: गाढ़ापन नम होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं। - 7
कुचमाची को गरम परोसें, ताजे धनिये और अनार के दानों से सजाकर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न आंतों के संयोजन का उपयोग अधिक जटिल स्वाद और बनावट प्रदान करता है।
- ✓अखरोट और आंतों को बारीक काटना व्यंजन की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अनार के दाने रिच, नमकीन व्यंजन में एक महत्वपूर्ण खट्टा-मीठा कंट्रास्ट जोड़ते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में इसे सरल बनाने के लिए अखरोट नहीं डाले जाते हैं।
- अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए पोर्क फैट (लार्ड) का उपयोग किया जा सकता है।