Chanakhi(चानाखी)
चानाखी एक गाढ़ा और स्वादिष्ट जॉर्जियाई स्टू है जिसे पारंपरिक रूप से अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। इसमें नर्म मेमना या बीफ, बैंगन, आलू और टमाटर जैसी विभिन्न प्रकार की सब्जियां, और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन होता है, जो एक समृद्ध और आरामदायक व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा या बीफ चंक(2-3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 kg बैंगन(मध्यम आकार का, 2-3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 kg आलू(छिले और 2-3 सेमी क्यूब्स में कटे हुए)
- 600 g शिमला मिर्च (मिश्रित रंग)(बीज निकालकर 2-3 सेमी टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 1 large टमाटर(कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक की हुई)
- 2 मिर्च (वैकल्पिक)(बीज निकालकर बारीक कटी हुई)
- 1 bunch ताज़ा धनिया(कटा हुआ)
- 1 bunch ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 1 bunch ताज़ा तुलसी(कटी हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर तैयार करें। यदि मिट्टी के बर्तन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो एक डच ओवन या भारी तले का बर्तन पर्याप्त होगा।
💡 पेशेवर सुझाव: मिट्टी के बर्तनों को भिगोने से पकाने के दौरान उनके टूटने से बचा जा सकता है। - 2
एक बड़ी कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि यह चारों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। मांस को निकालें और एक तरफ रख दें।
- 3
उसी कड़ाही में, कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और सुगंध आने तक एक और मिनट तक पकाएं।
- 4
क्यूब्स में कटे हुए बैंगन और आलू कड़ाही में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक वे थोड़े नरम न होने लगें।
- 5
भुने हुए मांस को कड़ाही में वापस डालें। कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च, ताज़ा धनिया, पार्सले और तुलसी डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: विभिन्न ताज़ी जड़ी-बूटियों का मिश्रण चानाखी के प्रामाणिक स्वाद की कुंजी है। - 6
यदि अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को उनमें समान रूप से विभाजित करें। यदि डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल गई हो।
💡 पेशेवर सुझाव: मिट्टी के बर्तनों को बिल्कुल किनारे तक न भरें, क्योंकि स्टू पकने के दौरान फैलेगा। - 7
प्रत्येक मिट्टी के बर्तन में या डच ओवन में लगभग 1/2 कप पानी डालें। ढक्कन या पन्नी से कसकर ढक दें।
- 8
180°C (350°F) पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या तब तक बेक करें जब तक मांस बहुत नर्म न हो जाए और सब्जियां अच्छी तरह से पक न जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि स्टोवटॉप पर डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसी अवधि के लिए धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी तरल के स्तर की जांच करते रहें। - 9
पकने के बाद, परोसने से पहले चानाखी को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। गरमागरम परोसें, यदि संभव हो तो सीधे मिट्टी के बर्तनों से।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मांस को कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास मिट्टी के बर्तन नहीं हैं, तो एक डच ओवन या एक बड़ा ओवन-सुरक्षित बर्तन अच्छी तरह काम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के बजाय बीफ या पोर्क का उपयोग करें।
- गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए जॉर्जियाई वाइन का एक घूंट डाला जा सकता है।