Georgian Lamb and Quince Stew(जॉर्जियाई लैम्ब और क्विंस स्टू)
Hyvah
एक हार्दिक और सुगंधित स्टू जिसमें नर्म लैम्ब (भेड़ का मांस) को क्विंस (एक फल) के अनोखे मीठे-खट्टे स्वाद के साथ उबाला जाता है, जिसे गर्म मसालों से संवारा जाता है। यह व्यंजन जॉर्जियाई परंपरा को दर्शाता है जिसमें फलों का उपयोग नमकीन व्यंजनों में किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर या लेग(छोटा करके 2-3 सेमी के क्यूब्स में काटा हुआ)
- 2-3 medium क्विंस(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और 1.5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 500 ml वेजिटेबल ब्रोथ
- 200 g टमाटर प्यूरी
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 5-6 लौंग
- 1 तेज पत्ता
- 10 काली मिर्च के दाने
- 1/2 bunch ताजा पार्सले(कटा हुआ, सजावट के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tbsp मक्खन(क्विंस को भूनने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब क्यूब्स को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन गरम करें। क्विंस के टुकड़े डालकर सभी तरफ से हल्का भूनें। क्विंस को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: क्विंस को भूनने से हल्की कैरमेलाइजेशन आती है। - 2
यदि आवश्यक हो तो बर्तन में थोड़ा और मक्खन या तेल डालें। कटे हुए प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
लैम्ब क्यूब्स को बर्तन में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचाने के लिए आपको यह काम बैचों में करना पड़ सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को ठीक से भूनने से स्वाद बढ़ता है। - 4
भुने हुए क्विंस को वापस बर्तन में डालें। वेजिटेबल ब्रोथ, टमाटर प्यूरी, दालचीनी की छड़ी, लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें (आसानी से निकालने के लिए आप मसालों को मलमल के कपड़े में बाँध सकते हैं)। सब कुछ मिलाकर हिलाएं।
- 5
स्टू को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या लैम्ब के नरम होने तक उबलने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम लैम्ब के लिए धीमी और देर तक पकाना महत्वपूर्ण है। - 6
जब लैम्ब नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देने के लिए 15-20 मिनट और उबलने दें। मसाले का थैला और तेज पत्ता निकाल दें। चखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले चखें और सीज़निंग को समायोजित करें। - 7
जॉर्जियाई लैम्ब और क्विंस स्टू को गरमागरम परोसें, जिसे ताज़े कटे हुए पार्सले से सजाया गया हो। यह चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव: चमक लाने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों से भरपूर सजावट करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्विंस ढूंढना मुश्किल हो सकता है; यदि उपलब्ध न हो, तो खट्टे सेब और नाशपाती का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓क्विंस की मिठास लैम्ब की समृद्धि को संतुलित करेगी।
- ✓इस स्टू को एक दिन पहले बनाने से इसके स्वाद को आपस में मिलने का समय मिलता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अलग बनावट के लिए कटे हुए प्याज के साथ थोड़ी मात्रा में लाल प्याज के स्लाइस डालें।
- अतिरिक्त गहराई के लिए अन्य मसालों के साथ एक चुटकी धनिया पाउडर या जीरा डाला जा सकता है।