👨‍🍳 निर्देश

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   यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना दूध, दानेदार चीनी और इंस्टेंट ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए एक गर्म जगह पर रख दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।

   ⏱️ 10 minutes
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   आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में (या स्टैंड मिक्सर के बाउल में आटा हुक के साथ), मैदा, नमक और नींबू का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और सक्रिय यीस्ट मिश्रण डालें। अंडे, अंडे की जर्दी और नरम मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध डालें। आटे को लगभग 6-8 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

   ⏱️ 5 minutes
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   पहला खमीर: एक साफ कटोरे को तेल से हल्का ग्रीस करें। आटे को कटोरे में रखें, चारों ओर घुमाकर कोट करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से ढक दें और इसे 60-90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर खमीर उठने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   बर्लिनर को आकार दें: खमीर उठे हुए आटे को धीरे से पंच करके हवा निकाल दें। आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर निकाल लें। इसे लगभग 1.5 सेमी (लगभग 3/4 इंच) की मोटाई तक बेल लें। गोल कटर या गिलास (लगभग 7-8 सेमी या 3 इंच व्यास) का उपयोग करके, आटे के गोल टुकड़े काट लें। आटे के गोल टुकड़ों को हल्के मैदे वाली बेकिंग शीट पर रखें।

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   दूसरा खमीर: कटे हुए आटे के गोल टुकड़ों को किचन टॉवल से ढीला ढक दें और उन्हें गर्म जगह पर और 30-45 मिनट तक फिर से खमीर उठने दें, जब तक कि वे स्पष्ट रूप से फूले हुए न दिखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   बर्लिनर तलें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में लगभग 1.5 लीटर तटस्थ तेल को 170-175°C (338-350°F) तक गरम करें। इस तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है; बहुत गर्म होने पर वे अंदर पकने से पहले बाहर से जल जाएंगे, बहुत ठंडा होने पर वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे। सावधानी से 2-3 आटे के गोल टुकड़े गरम तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। उन्हें ऊपर उठाने में मदद करने के लिए तुरंत बर्तन को ढक्कन से ढक दें। नीचे से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 2-3 मिनट तक तलें। ढक्कन हटा दें, बर्लिनर को पलटें, और दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक और 2-3 मिनट तक तलें। उन्हें तेल से निकालने के लिए एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करें और उन्हें पेपर टॉवल पर छान लें।

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   भरें और धूलें: तले हुए बर्लिनर को लगभग 15-20 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। जैम को एक पतले नोजल वाली पाइपिंग बैग में डालें। प्रत्येक बर्लिनर के किनारे में नोजल डालें और धीरे-धीरे लगभग 1-2 चम्मच जैम से भरें। भरने के बाद, पिसी हुई चीनी से अच्छी तरह ढक दें।

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.

   ⏱️ 4-6 minutes per batch
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   Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.

   ⏱️ 5 minutes
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    Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.

    ⏱️ 10 minutes