Eisbein(आईसबिन (उबला और भुना हुआ पोर्क नॉकल))
German Pork Knuckle
आईसबिन एक प्रिय जर्मन व्यंजन है जिसमें पोर्क नॉकल को पहले नरम होने तक उबाला जाता है और फिर अक्सर कुरकुरी त्वचा के लिए भुना जाता है। नाम, जिसका अर्थ 'बर्फ का पैर' है, ऐतिहासिक रूप से जूते के ब्लेड में हड्डी के उपयोग को संदर्भित करता है। यह हार्दिक भोजन जर्मन कम्फर्ट फूड का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से सॉकरक्राट और आलू के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 पोर्क नॉकल्स (आईसबिन)(प्रत्येक लगभग 1.5-2 lbs (700-900g), अधिमानतः क्योर किया हुआ या अचार डाला हुआ)
- Enough to cover पानी(उबालने और ब्राइन करने के लिए)
- 3 नमक(ब्राइनिंग और सीज़निंग के लिए मोटा नमक)
- 1 tbsp प्याज(चौथाई में कटे हुए)
- 1 tsp गाजर(मोटे तौर पर कटे हुए)
- To taste अजवाइन के डंठल(मोटे तौर पर कटे हुए (वैकल्पिक))
- 500 g तेज पत्ता(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp जुनिपर बेरी(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium ऑलस्पाइस बेरी(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp काली मिर्च के दाने(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving मार्जोरम(सूखा हुआ)
- for garnish शहद(ग्लेज के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क नॉकल्स को ब्राइन करें: एक बड़े नॉन-रिएक्टिव बर्तन में, 5 कप पानी में 1/2 कप नमक घोलें। पोर्क नॉकल्स को पूरी तरह से ब्राइन में डुबो दें। ढककर कम से कम 12 घंटे या 3 दिन तक फ्रिज में रखें, हर दिन नॉकल्स को पलटें ताकि समान रूप से क्योर हो सके। ब्राइनिंग के बाद नॉकल्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
⏱️ 5 minutes - 2
आईसबिन को उबालें: धोए हुए पोर्क नॉकल्स को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें। शेष 1/4 कप नमक, कटे हुए प्याज, कटी हुई गाजर, अजवाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं), तेज पत्ता, जुनिपर बेरी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च के दाने और मार्जोरम डालें। नॉकल्स को कम से कम 2 इंच (लगभग 5 कप) तक ढकने के लिए पर्याप्त ताजा पानी डालें। पानी को उबलने दें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और 2.5 से 3 घंटे तक या तब तक धीरे-धीरे उबालें जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। उबलने के प्रारंभिक चरण के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को निकालें।
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
भूनने के लिए तैयार करें: अपने ओवन को 430°F (220°C) पर प्रीहीट करें। उबले हुए पोर्क नॉकल्स को पकाने के तरल से सावधानी से निकालें, यदि चाहें तो सॉस के लिए तरल को बचा लें। नॉकल्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। मांस में काटे बिना त्वचा को हीरे के पैटर्न में स्कोर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वसा को निकालने के लिए कट पर्याप्त गहरे हों। यह कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने में मदद करता है।
⏱️ 20-25 minutes - 4
ग्लेज बनाएं: एक छोटे कटोरे में, शहद, डिजॉन मस्टर्ड और पिघले हुए मक्खन को अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें। यह मिश्रण एक स्वादिष्ट, थोड़ा कैरामेलयुक्त परत बनाने में मदद करेगा।
⏱️ 20-30 minutes - 5
कुरकुरी त्वचा के लिए भूनें: सूखे और स्कोर किए हुए पोर्क नॉकल्स को बेकिंग शीट के अंदर रखे वायर रैक पर रखें। तैयार ग्लेज से त्वचा पर अच्छी तरह से ब्रश करें। प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट तक या तब तक भूनें जब तक कि त्वचा सुनहरी भूरी, फूली हुई और कुरकुरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए उन पर कड़ी नज़र रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्योर किए हुए या अचार वाले पोर्क नॉकल्स (अक्सर 'आईसबिन' या 'हैम हॉक्स' लेबल किए जाते हैं) का उपयोग अधिक प्रामाणिक स्वाद और बनावट प्रदान करेगा, क्योंकि वे पहले से ही ब्राइनिंग प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, ग्लेजिंग और भूनने से पहले नॉकल्स के बहुत सूखे होने को सुनिश्चित करें। आप उन्हें भूनने के अंतिम कुछ मिनटों के लिए ब्रोइलर के नीचे भी रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक देखें।
- ✓आईसबिन को उबालने से प्राप्त पकाने के तरल को छानकर एक साधारण ग्रेवी या सॉस के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे और कम करें और स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में उबालने वाले तरल में डार्क बीयर का एक छींटा या एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- भूनने के बजाय, कुछ लोग उबले हुए आईसबिन को वैसे ही परोसना पसंद करते हैं, जिसमें नरम मांस और नरम त्वचा पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिसे अक्सर मटर की प्यूरी (Erbsenpüree) के साथ परोसा जाता है।