Schweinebraten(श्वेइनब्राटन (जर्मन रोस्ट पोर्क))
German Pork Roast with Crispy Crackling
श्वेइनब्राटन एक प्रिय जर्मन रोस्ट पोर्क व्यंजन है, जो विशेष रूप से बवेरिया में लोकप्रिय है, जो अपने कोमल, रसीले मांस और अद्भुत कुरकुरी परत वाली पपड़ी के लिए जाना जाता है। यह पारिवारिक समारोहों और पारंपरिक उत्सवों के लिए एक पौष्टिक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर गाढ़ी ग्रेवी और क्लासिक जर्मन साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg चमड़ी वाला पोर्क शोल्डर रोस्ट(लगभग 2 किलो। कुरकुरी पपड़ी के लिए अच्छी वसा परत और चमड़ी वाला हिस्सा चुनें।)
- 500 ml नमक(पपड़ी के लिए मोटा या कोषेर नमक बेहतर होता है।)
- 2 large काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tbsp जीरा(पिसा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp प्याज(छिले हुए और चौथाई कटे हुए)
- 1 tsp गाजर(छिली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई)
- 250 ml पार्सनिप(छिली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। पोर्क रोस्ट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। कुरकुरी पपड़ी पाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, चमड़ी पर हीरे के पैटर्न में चीरा लगाएं, चमड़ी और वसा तक काटें लेकिन मांस तक नहीं। इससे गर्मी अंदर तक पहुंचती है और चमड़ी समान रूप से कुरकुरी होती है।
⏱️ 15 minutes - 2
रग (मसाला मिश्रण) बनाएं: एक छोटी कटोरी में, पिसे हुए जीरे, बारीक कटे हुए लहसुन, 1 बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च को मिलाकर एक पेस्ट बनाएं। इस मिश्रण को पोर्क पर अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह चमड़ी में चीरों में चला जाए और खुली मांस को ढक ले।
⏱️ 10 minutes - 3
सेकें और रोस्ट करें: स्टोवटॉप पर मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, ओवन-सुरक्षित डच ओवन या रोस्टिंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पोर्क रोस्ट को सभी तरफ से तब तक सेकें जब तक वह अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। चौथाई कटे हुए प्याज, कटी हुई गाजर और पार्सनिप (यदि उपयोग कर रहे हैं) को पोर्क के चारों ओर डालें। लगभग दो-तिहाई डार्क बीयर को पोर्क और सब्जियों पर डालें। पैन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें। 1 घंटे तक रोस्ट करें।
⏱️ 30 minutes - 4
चमड़ी को कुरकुरा करें: पहले घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें। पोर्क रोस्ट को पलटें ताकि चमड़ी वाली तरफ ऊपर हो। शेष 1 बड़ा चम्मच नमक को चमड़ी पर अच्छी तरह से रगड़ें। शेष बीयर को रोस्ट के चारों ओर डालें। पैन को बिना ढके ओवन में वापस रखें। अतिरिक्त 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर मांस के सबसे मोटे हिस्से (हड्डी से बचते हुए) में डाला जाए तब तक 71°C (160°F) का तापमान न दिखाए, तब तक रोस्ट करना जारी रखें। चमड़ी फूली हुई और कुरकुरी होने लगनी चाहिए।
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
पपड़ी को अंतिम रूप दें: यदि चमड़ी उतनी कुरकुरी न हो जितनी आप चाहते हैं, तो सावधानी से ओवन का तापमान 220°C (425°F) तक बढ़ा दें या आखिरी 10-15 मिनट के लिए ब्रॉयलर सेटिंग का उपयोग करें। जलने से बचाने के लिए इसे बहुत ध्यान से देखें। चमड़ी चटकनी और पॉप करनी चाहिए।
⏱️ 10-20 minutes - 6
पोर्क को आराम दें: पक जाने और चमड़ी के कुरकुरे होने के बाद, पोर्क रोस्ट को पैन से सावधानीपूर्वक निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे ढीला एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और काटने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे एक कोमल रोस्ट सुनिश्चित होता है।
⏱️ 20 minutes - 7
ग्रेवी बनाएं: जब पोर्क आराम कर रहा हो, तो पैन के रस और सब्जियों को छानकर एक सॉस पैन में डालें। सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें। एक अलग छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा मिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि एक रू (roux) बन जाए। धीरे-धीरे छाने हुए पैन के रस और बीफ शोरबा (या पानी) को मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, ग्रेवी के आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुँचने तक उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम कुरकुरी पपड़ी के लिए, चीरा लगाने और रगड़ने से पहले पोर्क की चमड़ी पूरी तरह से सूखी हो यह सुनिश्चित करें। चीरा लगे पोर्क को रात भर फ्रिज में बिना ढके छोड़ने से यह और सूख सकता है।
- ✓चमड़ी पर अंतिम कुरकुरा करने के चरण से पहले अच्छी मात्रा में नमक का उपयोग करने से न डरें; यह वांछित कुरकुरी बनावट के लिए आवश्यक है।
- ✓यदि आपके पोर्क में चमड़ी नहीं है, तो आप फिर भी एक स्वादिष्ट रोस्ट पोर्क बना सकते हैं, लेकिन इसमें सिग्नेचर कुरकुरी पपड़ी नहीं होगी। खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- ✓रोस्टिंग पैन में सब्जियां ग्रेवी में जबरदस्त स्वाद जोड़ती हैं। हालांकि उन्हें साथ में परोसा जा सकता है, लेकिन चिकनी सॉस के लिए उन्हें अक्सर छानकर निकाल दिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा और तीखा स्वाद के लिए, मसाला मिश्रण में एक चम्मच सरसों पाउडर या चुटकी भर मार्जोरम मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद को और बढ़ाने के लिए ब्रेज़िंग तरल में जुनिपर बेरी या तेज पत्ता शामिल किया जाता है।
- डार्क बीयर के बजाय, ब्रेज़िंग तरल के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ शोरबा या बीयर और शोरबा का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।