Schupfnudeln
German Potato Noodles
Schupfnudeln, जिन्हें फिंगरनुडेल (उंगली के आकार के नूडल्स) के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिणी जर्मनी और ऑस्ट्रिया के एक प्रिय आलू के पकौड़ी हैं। ये हार्दिक, हाथ से बने नूडल्स एक बहुमुखी प्रधान हैं, पारंपरिक रूप से सॉकरक्राट और बेकन के साथ नमकीन परोसे जाते हैं, या खसखस और दालचीनी के साथ मीठे व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाता है। 'सैनिक व्यंजन' के रूप में उनकी विनम्र उत्पत्ति आलू के परिचय के साथ विकसित हुई, जिसने देहाती, आरामदायक जर्मन व्यंजनों में उनके स्थान को मजबूत किया।
🧂 सामग्री
- 800 g आटे वाले आलू(जैसे रसेट, छिलके उतार कर चौकोर कटे हुए)
- 150 g मैदा(धूलने के लिए और अधिक)
- 1 सूजी(वैकल्पिक, बांधने और बनावट के लिए)
- 1/4 teaspoon बड़े अंडे की जर्दी(or to taste)
- 60 g नमक(divided, for frying)
- 1 teaspoon ताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल(for boiling water)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: कटे हुए आलू को एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और चुटकी भर नमक डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें और कांटे से नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक उबलने दें। आलू को अच्छी तरह से निकाल दें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म, सूखे बर्तन में वापस रख दें। चिपचिपा आटा बनने से रोकने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 25 minutes - 2
आलू को मैश करें: जब तक वे अभी भी गर्म हों, आलू को तब तक मैश करें जब तक वे बहुत चिकने न हो जाएं। नूडल्स बनाने में मदद करने के लिए एक आलू मैशर या फ़ूड मिल एक बेहतरीन महीन प्यूरी प्राप्त करने के लिए आदर्श है। मैश किए हुए आलू को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन वे पूरी तरह से ठंडे नहीं होने चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा तैयार करें: ठंडे मैश किए हुए आलू में मैदा, सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), अंडे की जर्दी, नमक और जायफल डालें। अपने हाथों से धीरे-धीरे मिलाएं और गूंथें जब तक एक ठोस, चिकना आटा न बन जाए। आटे को ज़्यादा न गूंथने का ध्यान रखें, क्योंकि इससे वह चिपचिपा हो सकता है। यदि आटा बहुत गीला है, तो धीरे-धीरे थोड़ा और मैदा डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
नूडल्स को आकार दें: एक साफ काम की सतह को हल्का मैदा छिड़कें। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) व्यास वाली लॉग में बेलें। लॉग को 2.5 सेमी (1 इंच) के टुकड़ों में काटने के लिए एक चाकू या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। Schupfnudeln के विशिष्ट उंगली जैसे आकार बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से रोल करें, किनारों को टेपर करें। लगभग 5-7 सेमी (2-3 इंच) की लंबाई का लक्ष्य रखें।
⏱️ 5-7 minutes - 5
Schupfnudeln को उबालें: उबलते पानी के एक बड़े बर्तन को उबलने के लिए रखें (तेजी से उबालें नहीं, क्योंकि इससे नूडल्स टूट सकते हैं)। सावधानी से आकार दिए गए Schupfnudeln को धीरे-धीरे उबलते पानी में बैचों में डालें, सुनिश्चित करें कि बर्तन ज़्यादा न भरें। लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, यह दर्शाता है कि वे पक गए हैं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, आटे या स्टार्च वाले आलू का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आटा में नमी की मात्रा को कम करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से निकाला गया हो।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंथें; सामग्री को एक साथ लाने के लिए एक कोमल गूंथना पर्याप्त है। ज़्यादा गूंथने से कठोर या चिपचिपा परिणाम हो सकता है।
- ✓आकार बनाते समय, पूर्ण एकरूपता का लक्ष्य न रखें। देहाती, हाथ से बने रूप उनके आकर्षण का हिस्सा हैं।
- ✓नरम अंदरूनी और कुरकुरे बाहरी भाग के बीच एक सुखद विपरीतता प्राप्त करने के लिए उबालने के बाद पैन-फ्राई करना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन वेरिएशन: एक क्लासिक जर्मन भोजन के लिए भुने हुए प्याज, कुरकुरे बेकन के टुकड़े और सॉकरक्राट के साथ पैन-फ्राई किए हुए Schupfnudeln को मिलाएं।
- मीठा वेरिएशन: दालचीनी चीनी छिड़की हुई पैन-फ्राई Schupfnudeln को परोसें, साथ में एप्पल सॉस या मीठे खसखस के साथ।