Arnaki me Bamies(अरनाकी मे बमीज़)
Greek Lamb with Okra
अरनाकी मे बमीज़, एक प्रिय ग्रीक व्यंजन है, जिसमें कोमल मेमने को भिंडी के साथ एक समृद्ध, स्वादिष्ट टमाटर-आधारित सॉस में धीमी गति से पकाया जाता है। यह हार्दिक स्टू ग्रीक व्यंजनों के देहाती स्वादों का प्रतीक है, जिसका अक्सर एक आरामदायक मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ का बच्चा (कंधे या पैर)(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 400 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 large लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 60 ml कुचले हुए टमाटर
- 80 ml टमाटर का पेस्ट
- 3-4 cloves बीफ या मेमने का शोरबा
- 250 ml सूखी अजवायन
- to taste पिसी हुई दालचीनी
- to taste ऑलस्पाइस
- 2 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिंडी तैयार करें: ताजी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो सख्त तने के सिरों और युक्तियों को काट लें, ध्यान रखें कि फली में कटौती न हो। कटी हुई भिंडी को रेड वाइन सिरका और पर्याप्त पानी के साथ एक कटोरे में रखें ताकि वह ढक जाए। चिपचिपापन कम करने के लिए इसे 30 मिनट तक भीगने दें। अच्छी तरह से छान लें और धो लें। जमी हुई भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो अगले चरण पर जाएं।
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
मेमने को भूनें: एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को बैचों में सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें, प्रति बैच लगभग 8-10 मिनट तक। मेमने को छेद वाले चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 15-20 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री को भूनें: बर्तन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। आँच को मध्यम कर दें और कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारभासी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 7-8 minutes - 4
सॉस का आधार बनाएँ: टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि उसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए। कुचले हुए टमाटर, बीफ या मेमने का शोरबा, अजवायन, दालचीनी, ऑलस्पाइस, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें, बर्तन के तले से चिपके किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
मेमने को उबालें: भुने हुए मेमने को बर्तन में वापस डालें। बर्तन को ढक दें, आँच को धीमा कर दें, और 1 से 1.5 घंटे तक, या जब तक मेमना कांटा-नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। कभी-कभी हिलाएं और यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 30-45 minutes - 6
भिंडी डालें और पकाना समाप्त करें: तैयार भिंडी को धीरे से बर्तन में डालें, उन्हें सॉस में व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि भिंडी ज्यादातर डूबी हुई हो। ढक दें और अतिरिक्त 30-40 मिनट तक, या जब तक भिंडी नरम न हो जाए लेकिन गूदेदार न हो, तब तक उबालना जारी रखें। भिंडी को टूटने से बचाने के लिए बहुत धीरे से हिलाएं, या बर्तन को हिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिंडी की चिपचिपाहट को कम करने के लिए, सिरका भिगोना महत्वपूर्ण है। भिगोने के बाद सुनिश्चित करें कि भिंडी अच्छी तरह से सूखी हो और थपथपाकर सुखा ली गई हो।
- ✓स्टू में भिंडी डालने के बाद ज़्यादा हिलाने से बचें, क्योंकि इससे वह टूट सकती है और गूदेदार हो सकती है।
- ✓यदि ताजी भिंडी उपलब्ध नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाली जमी हुई भिंडी का उपयोग किया जा सकता है। इसे खाना पकाने के अंतिम 30-40 मिनट के दौरान सीधे स्टू में डालें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, मेमने की चरबी में मेमने को भूनने पर विचार करें, न कि जैतून के तेल में।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक पौष्टिक स्टू के लिए भिंडी के साथ कटी हुई आलू भी शामिल की जाती हैं।
- अम्लता को संतुलित करने और मिठास बढ़ाने के लिए टमाटर सॉस में एक चुटकी चीनी डाली जा सकती है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च डालें।