Avgolemono Soup
Avgolemono एक प्रिय ग्रीक सूप है, जिसका अर्थ है "अंडा-नींबू," और यह आराम और पोषण का प्रतीक है। यह व्यंजन ग्रीक घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर बीमारी के दौरान राहत देने या विशेष अवसरों का जश्न मनाने के लिए तैयार किया जाता है, जो एक पौष्टिक और दिल को सुकून देने वाले भोजन के रूप में इसके गहरे सांस्कृतिक महत्व को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 L Whole chicken(or 2 lbs (900g) bone-in, skin-on chicken pieces for better broth flavor)
- 300 g Water(for making the broth)
- 100 g Yellow onion(quartered)
- 3 Carrots(peeled and roughly chopped)
- 2 Celery stalks(roughly chopped)
- 2 tbsp Bay leaf(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste Salt(or to taste)
- to taste Black peppercorns(Freshly ground is best.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन शोरबा तैयार करें: एक बड़े स्टॉकपॉट में पूरा चिकन या चिकन के टुकड़े डालें। पानी, चौथाई प्याज, कटा हुआ गाजर, कटा हुआ अजवाइन, तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च के दाने डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या चिकन के पकने और नरम होने तक उबालें। पकाते समय सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
⏱️ 20 minutes - 2
शोरबा छानें और चिकन तैयार करें: एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके चिकन और सब्जियों को बर्तन से सावधानी से निकाल लें। सब्जियों को फेंक दें। जैसे ही चिकन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, त्वचा और हड्डियों को फेंक कर मांस को कद्दूकस या छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को एक साफ बर्तन या बड़े कटोरे में बारीक-जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 8 कप छाना हुआ शोरबा होना चाहिए; यदि नहीं, तो इस मात्रा तक पहुँचने के लिए पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
चावल पकाएं: छाने हुए शोरबा को स्टॉकपॉट में वापस डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। Arborio चावल और शेष 0.5 चम्मच नमक डालें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 15-20 मिनट तक या चावल के नरम होने और कुछ तरल सोखने तक उबालें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
Avgolemono मिश्रण तैयार करें: जब चावल पक रहा हो, एक मध्यम कटोरे में, 3 बड़े अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे झागदार और हल्के पीले न हो जाएं। धीरे-धीरे ताज़ा नींबू का रस फेंटें। यह मिश्रण आपका avgolemono है।
⏱️ 5-10 minutes - 5
Avgolemono को टेम्पल करें: जैसे ही चावल पक जाए और सूप धीरे-धीरे उबल रहा हो, pot से लगभग 1 कप गर्म शोरबा avgolemono मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते रहें। इस प्रक्रिया को टेम्पिंग कहते हैं, जो अंडों को धीरे-धीरे गर्म करती है बिना उन्हें स्क्रैम्बल्ड एग्स बनने दिए। मिश्रण के चिकना और थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटना जारी रखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि avgolemono मिश्रण (अंडे, नींबू का रस, और टेम्पर्ड शोरबा) के सभी सामग्री कमरे के तापमान पर या गुनगुने हों ताकि फटने से बचा जा सके।
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, पूरे चिकन के बजाय हड्डी वाले, छिलके वाले चिकन के टुकड़ों का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप मोटा सूप पसंद करते हैं, तो आप avgolemono मिश्रण में एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी डाल सकते हैं, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से टेम्पर्ड हो।
- ✓Avgolemono डालने के बाद सूप को उबालने से बचें; धीरे-धीरे गर्म करना पर्याप्त है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में चावल के बजाय यारो (orzo) पास्ता का उपयोग किया जाता है; बस इसे स्टेप 3 में बदल दें।
- एक बदलाव के लिए, स्टेप 1 में शोरबा के उबलते समय बारीक कटा हुआ गाजर की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है, फिर इसे अन्य सब्जियों के साथ छान लिया जाता है।
- कुछ रसोइए अधिक समृद्ध, सुनहरे avgolemono के लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करना पसंद करते हैं, अंडे की सफेदी को छोड़ देते हैं।