Fasolada(फसोलाडा (ग्रीक व्हाइट बीन सूप))
Greek White Bean Soup
फसोलाडा एक अत्यंत आरामदायक और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण ग्रीक सूप है, जिसे अक्सर ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह हार्दिक, पौधे-आधारित भोजन, कोमल सफेद बीन्स को सुगंधित सब्जियों के साथ एक समृद्ध शोरबे में पकाकर बनाया जाता है, जो ग्रीक व्यंजनों के लचीलेपन और साधन संपन्नता का प्रतीक है, जो सरल सुख और पोषण का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे सफेद बीन्स (कैनेलिनी या ग्रेट नॉर्दर्न)(रात भर भिगोए हुए या 3 (15-औंस) डिब्बे, छाने और धोए हुए)
- 1 large एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(विभाजित, ऊपर से छिड़कने के लिए और भी)
- 2 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटा हुआ)
- 3 tbsp अजवाइन की डंडी(कटी हुई, यदि उपलब्ध हो तो कुछ पत्ते सहित)
- 120 ml लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 dried टोमेटो पेस्ट
- 1 tsp कुचले हुए टमाटर(या 4-5 ताज़े टमाटर, कद्दूकस किए हुए)
- 2 liters सब्जी का शोरबा या पानी(या ढकने के लिए आवश्यक मात्रा में)
- to taste सूखा अजवायन (ओरिगेनो)
- to taste तेज पत्ता(Freshly ground, optional.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और रात भर (कम से कम 8 घंटे) खूब सारे ठंडे पानी में भिगो दें। फिर से छानें और धो लें। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और धो लें।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 1/4 कप (60ml) जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 10-12 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने और प्याज के पारदर्शी होने तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंध आने तक पकाएं।
⏱️ 45 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: टोमेटो पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए और सुगंधित न हो जाए। कुचले हुए टमाटर, सूखा अजवायन, तेज पत्ता, और कुटी हुई लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
सूप को उबालें: भीगे हुए और छाने हुए सूखे बीन्स (या डिब्बाबंद बीन्स) को बर्तन में डालें। सब्जी का शोरबा या पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि बीन्स कम से कम 2 इंच (5 सेमी) तक पूरी तरह से डूब जाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे कम से कम 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक बीन्स बहुत नरम न हो जाएं, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। उबालने के पहले 30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो और तरल डालें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
सीजन करें और गाढ़ा करें: जब बीन्स नरम हो जाएं, तो सूप को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। अधिक क्रीमी बनावट के लिए, आप एक कप बीन्स को चम्मच से बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं, या सावधानी से लगभग 2 कप सूप (बीन्स और शोरबा सहित) को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में निकालें और चिकना होने तक पीसें, फिर इसे वापस बर्तन में मिला दें। स्वाद को मिलने और सूप को थोड़ा गाढ़ा होने देने के लिए 10-15 मिनट और उबालें।
⏱️ 2 minutes - 6
पूरा करें और परोसें: तेज पत्ते हटा दें। शेष 1/2 कप (120ml) जैतून का तेल मिलाएँ। स्वादानुसार चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें। फसोलाडा को गरमागरम परोसें, प्यालों में डालें। ताज़ी कटी हुई अजमोद, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद, और वैकल्पिक नींबू ज़ेस्ट, नींबू का रस, कलामाटा जैतून, या फेटा चीज़ से गार्निश करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें और इसमें कंजूसी न करें, खासकर सूप को पूरा करते समय।
- ✓यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो क्रीमी बनावट के लिए उन्हें बहुत नरम होने तक पकाना महत्वपूर्ण है। वे बैठने पर नरम होते रहेंगे।
- ✓फसोलाडा ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है। यदि इसे दोबारा गरम करने पर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो बस इसे थोड़े से पानी या शोरबा से पतला करें।
- ✓हालांकि इस नुस्खे में लहसुन शामिल है, कुछ पारंपरिक संस्करण इसे छोड़ देते हैं। अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓फसोलाडा का गैर-टमाटर आधारित संस्करण, जिसे नींबू के रस और ज़ेस्ट के साथ पूरा किया जाता है, भी एक स्वादिष्ट भिन्नता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के आखिरी 10 मिनट के दौरान अतिरिक्त पोषक तत्वों और रंग के लिए मुट्ठी भर कटा हुआ पालक या केल डालें।
- अधिक हार्दिक भोजन के लिए, कुछ ग्रीक सॉसेज या पैन्सेटा को भूनें और इसे बीन्स के साथ सूप में डालें।
- खाना पकाने के अंतिम 20-25 मिनट के दौरान ओर्ज<bos> या छोटे स्टार आकार जैसे छोटे पास्ता का एक छोटा हिस्सा शामिल करें।