Bamies Latheres(Bamies Latheres (तेल वाली भिंडी))
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres, जिसका अर्थ है 'तेल वाली भिंडी', एक प्रिय यूनानी व्यंजन है जिसमें भिंडी को समृद्ध, सुगंधित टमाटर और जैतून के तेल आधारित सॉस में पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट, अक्सर शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन यूनानी घरेलू भोजन का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे इसके पौष्टिक सामग्री और आरामदायक प्रकृति के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g भिंडी(ताजी या जमी हुई। यदि ताजी है, तो तनों और सिरों को बीज में काटे बिना सावधानी से ट्रिम करें। यदि जमी हुई है, तो सीधे उपयोग करें।)
- 400 g एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल(लगभग 1/2 कप, विभाजित)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 ml लहसुन(कटा हुआ)
- 2 tbsp गाजर(छोटे, काटने योग्य टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp आलू(छोटे, काटने योग्य टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन आम))
- 1/2 cup कुचले हुए टमाटर(डिब्बाबंद या पासाटा)
- to taste टमाटर का पेस्ट(वैकल्पिक, गहरे टमाटर के स्वाद के लिए)
- to taste पानी या सब्जी का स्टॉक(लगभग 1 1/4 कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिंडी तैयार करें: यदि ताजी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और तनों और सिरों को सावधानी से काट लें, मुख्य फली को काटने से बचें। यदि जमी हुई भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस ट्रिमिंग चरण को छोड़ सकते हैं। एक कटोरे में, भिंडी को सफेद वाइन सिरका और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। कोट करने के लिए टॉस करें और कम से कम 30 मिनट (1 घंटे तक) के लिए भिगो दें, कभी-कभी टॉस करें। यह कदम किसी भी संभावित चिपचिपेपन को कम करने में मदद करता है। भिगोने के बाद, भिंडी को अच्छी तरह से निकाल लें और कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपा कर सुखा लें।
⏱️ 20 minutes - 2
सुगंधित और सब्जियों को भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर लगभग आधा जैतून का तेल (60 मिली / 1/4 कप) गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। कटी हुई गाजर और आलू (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 3-4 मिनट और भूनें, उन्हें थोड़ा नरम होने दें।
⏱️ 7 minutes - 3
सॉस बनाएं: बर्तन में कुचले हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), और शेष जैतून का तेल (60 मिली / 1/4 कप) डालें। सब्जियों के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। पानी या सब्जी का स्टॉक डालें, और कटा हुआ पार्सले, डिल और पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। शेष 1/2 चम्मच नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक चीनी के साथ सीज़न करें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल आने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
स्टू को उबालें: तैयार भिंडी को धीरे-धीरे उबलते सॉस में डालें। शामिल करने के लिए बहुत धीरे से हिलाएं, या भिंडी को वितरित करने के लिए बर्तन को हिलाएं। बर्तन को ढक दें, भाप निकलने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। आंच को मध्यम-धीमा कर दें और स्टू को 30-40 मिनट तक उबलने दें, या जब तक भिंडी और सब्जियां नरम न हो जाएं। जोरदार हिलाने से बचें, क्योंकि यह भिंडी को तोड़ सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और पानी या स्टॉक डालें।
⏱️ 30-40 minutes - 5
समायोजित करें और परोसें: एक बार जब भिंडी नरम हो जाती है और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो स्टू का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न समायोजित करें। Bamies Latheres को परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, अक्सर स्वादिष्ट सॉस में डुबाने के लिए कुरकुरी रोटी के साथ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम चिपचिपाहट के लिए, सुनिश्चित करें कि सिरका भिगोने के बाद भिंडी अच्छी तरह से निकाल दी गई हो और कागज़ के तौलिये से सुखा ली गई हो। बेबी भिंडी का उपयोग करने से, यदि उपलब्ध हो, तो चिपचिपाहट को कम करने में मदद मिल सकती है।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप इसे खाना पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं, या बर्तन के किनारे पर कुछ आलू के टुकड़े मैश कर सकते हैं।
- ✓Bamies Latheres अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जिससे स्वाद और भी मिल जाता है। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे फिर से गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए प्याज और लहसुन को भूनते समय थोड़े से सूखे सफेद वाइन का उपयोग करें।
- गाजर और आलू के साथ तोरी या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- गैर-शाकाहारी संस्करण के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ अजवाइन या एक चुटकी दालचीनी भी शामिल होती है।