Briam(ब्रियम)
ब्रियम एक प्रिय ग्रीक व्यंजन है जिसमें धीमी आंच पर भुनी हुई, मुलायम सब्जियां होती हैं, जिन्हें जैतून के तेल में अच्छी तरह लपेटा जाता है और जड़ी-बूटियों और टमाटरों से सींचा जाता है। यह ग्रीक व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर गर्मियों में तैयार किया जाता है जब उपज भरपूर होती है, और इसकी सादगी, स्वास्थ्यवर्धकता और आरामदायक स्वाद के लिए इसका जश्न मनाया जाता है। यह व्यंजन ताजी सामग्री और गुणवत्ता वाले जैतून के तेल पर भूमध्यसागरीय आहार के जोर को पूरी तरह से दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g आलू(लगभग 3-4 मध्यम आकार के, छिले हुए और 1/4-इंच (6mm) गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium बैंगन(लगभग 1 बड़ा, 1/4-इंच (6mm) गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large तुरई(लगभग 2-3 मध्यम आकार की, 1/4-इंच (6mm) गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 medium लाल प्याज़(1/2-इंच (12mm) वेजेज या मोटे स्लाइस में कटा हुआ)
- 1 large टमाटर(डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर रस के साथ, या 3-4 पके ताजे टमाटर, कद्दूकस किए हुए या कटे हुए)
- 150 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4-6 cloves एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(लगभग 3/4 कप)
- 120 ml सूखी अजवायन
- 1 teaspoon ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 0.5 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन प्रीहीट करें और सब्जियां तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। आलू, बैंगन और तुरई को धोकर 1/4-इंच (6mm) मोटाई के एक समान गोल टुकड़ों में काट लें। लाल प्याज़ को 1/2-इंच (12mm) वेजेज या मोटे स्लाइस में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। यदि ताज़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कद्दूकस कर लें, छिलके हटा दें, या उन्हें बारीक काट लें।
⏱️ 15 minutes - 2
सब्जियों को सीज़न करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कटे हुए आलू, बैंगन, तुरई और लाल प्याज़ को मिलाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन, सूखी अजवायन, ताज़ा कटा हुआ पार्सले, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब्जियों पर लगभग 3/4 कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से तेल और मसालों से लपेटने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से टॉस करें।
⏱️ 10 minutes - 3
ब्रियम को असेम्बल करें: डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ) को एक बड़े, उथले बेकिंग डिश (लगभग 9x13 इंच या समान) के नीचे डालें। यदि कद्दूकस किए हुए ताज़े टमाटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नीचे समान रूप से फैला दें। सीज़न की हुई सब्जियों को टमाटर के बेस पर करीने से व्यवस्थित करें। आप उन्हें एक दिखने में आकर्षक प्रस्तुति के लिए वैकल्पिक पंक्तियों में परत कर सकते हैं, या बस उन्हें समान रूप से फैला सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां बहुत ऊँची न रखी गई हों; उचित खाना पकाने के लिए एक समान परत सबसे अच्छी होती है।
⏱️ 5 minutes - 4
बचा हुआ जैतून का तेल और पानी डालें: व्यवस्थित की हुई सब्जियों के ऊपर बचा हुआ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। यदि मिश्रण सूखा दिखता है, तो आप डिश में लगभग 1/2 कप पानी डाल सकते हैं ताकि एक सॉसी बेस बनाने में मदद मिले और बेकिंग के दौरान चिपकने से रोका जा सके। यह विशेष रूप से सहायक होता है यदि आपने ताज़े कद्दूकस किए हुए टमाटरों का उपयोग किया है जो डिब्बाबंद टमाटरों की तुलना में कम रसदार हो सकते हैं।
⏱️ 45 minutes - 5
ब्रियम को बेक करें: बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। इसे प्रीहीटेड ओवन में रखें और 1 घंटे तक बेक करें। 1 घंटे के बाद, फॉयल को सावधानी से हटा दें। समान रूप से पकने और ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को धीरे से हिलाएं। बिना ढके, और 30-45 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और अच्छी तरह से कैरमेलाइज़ न हो जाएं, और तरल वांछित स्थिरता तक कम न हो जाए।
⏱️ 30-45 minutes - 6
आराम दें और परोसें: बेक होने के बाद, ब्रियम को ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह स्वादों को मिलने और डिश को थोड़ा सेट होने देता है। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। ब्रियम अपने आप में स्वादिष्ट होता है, या इसे क्रस्टी ब्रेड, फेटा चीज़ और जैतून के साथ जोड़ा जा सकता है।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध टॉपिंग पसंद करते हैं, तो बेकिंग के अंतिम 20 मिनटों में जैतून का तेल, नींबू का रस और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब टॉपिंग पर विचार करें।
- ✓बैंगन पारंपरिक है, लेकिन इसे छोड़ा या प्रतिस्थापित किया जा सकता है यदि आप चाहें। समान रूप से पकने के लिए सभी सब्जियों को एक समान काटना सुनिश्चित करें।
- ✓ब्रियम को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है, जिससे स्वादों को गहरा होने का मौका मिलेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास और रंग बढ़ाने के लिए अन्य सब्जियों के साथ कटी हुई शिमला मिर्च (किसी भी रंग की) डालें।
- गाजर (स्टिक या गोल टुकड़ों में कटी हुई), या मौसमी होने पर तुरई के फूलों के छोटे टुकड़े जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- अधिक पेट भरने वाले व्यंजन के लिए, कुछ व्यंजनों में बेकिंग से पहले ग्रीक सॉसेज का एक लिंक, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, डालने का सुझाव दिया जाता है।