Gemista (जेमिस्ता (ग्रीक भरवां सब्ज़ियां)) — Greek Stuffed Vegetables

Name: Gemista
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 6 undefined बड़े टमाटर (बीफ़स्टीक या इसी तरह की सख्त, पकी हुई किस्म); 6 undefined बड़ी शिमला मिर्च (किसी भी रंग की, पीली और लाल मीठी होती हैं); 200 g युकॉन गोल्ड आलु (मध्यम आकार के, वेजेज में कटे हुए); 1 large छोटे या मध्यम दाने वाले चावल (अच्छी तरह से धोए हुए (जैसे, अर्बोरियो, कैरोलिना)); 1/4 cup पीला प्याज (बारीक कटा हुआ); 1/4 cup लहसुन की कलियाँ (बारीक कटा हुआ, अलग-अलग); 120 ml ताज़ी अजमोद (कटी हुई); 4 undefined ताज़ा पुदीना (कटा हुआ); 1 tablespoon सूखी अजवायन (ओरिगेनो) (अलग-अलग); 120 ml पैपरिका (For the baking dish.); to taste undefined फेटा चीज़ (क्रम्बल किया हुआ, वैकल्पिक); to taste undefined एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (छिड़कने के लिए अतिरिक्त तेल के साथ)

Greece | सर्विंग्स 6 | तैयारी का समय: 45 minutes | पकाने का समय: 1 hour 15 minutes | कुल समय: 2 hours

रेसिपी→Greece→Gemista

Gemista(जेमिस्ता (ग्रीक भरवां सब्ज़ियां))

Greek Stuffed Vegetables

जेमिस्ता, जिसका ग्रीक में मतलब 'भरवां' होता है, एक जीवंत और पौष्टिक व्यंजन है जिसमें टमाटर और शिमला मिर्च जैसी खोखली की हुई सब्ज़ियों को चावल और जड़ी-बूटियों के सुगंधित मिश्रण से भरा जाता है। अक्सर इसे आलुओं के साथ एक गाढ़ी टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, यह भूमध्यसागरीय ताज़े स्वाद का प्रतीक है और ग्रीक व्यंजनों में एक प्रिय व्यंजन है।

तैयारी का समय45 minutes

पकाने का समय1 hour 15 minutes

कुल समय2 hours

सर्विंग्स6

कठिनाईEasy

2 संपादन· Feb 8

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🧂 सामग्री

6 बड़े टमाटर(बीफ़स्टीक या इसी तरह की सख्त, पकी हुई किस्म)
6 बड़ी शिमला मिर्च(किसी भी रंग की, पीली और लाल मीठी होती हैं)
200 g युकॉन गोल्ड आलु(मध्यम आकार के, वेजेज में कटे हुए)
1 large छोटे या मध्यम दाने वाले चावल(अच्छी तरह से धोए हुए (जैसे, अर्बोरियो, कैरोलिना))
1/4 cup पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
1/4 cup लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ, अलग-अलग)
120 ml ताज़ी अजमोद(कटी हुई)
4 ताज़ा पुदीना(कटा हुआ)
1 tablespoon सूखी अजवायन (ओरिगेनो)(अलग-अलग)
120 ml पैपरिका(For the baking dish.)
to taste फेटा चीज़(क्रम्बल किया हुआ, वैकल्पिक)
to taste एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(छिड़कने के लिए अतिरिक्त तेल के साथ)

👨‍🍳 निर्देश

1
सब्ज़ियां तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े, ऊंचे बेकिंग डिश को हल्का तेल लगाएं। टमाटर और शिमला मिर्च के ऊपर के हिस्से को तने से लगभग 1/2 इंच नीचे काट कर हटा दें, और ऊपर के हिस्सों को अलग रख दें। शिमला मिर्च और टमाटर से बीज और गूदा सावधानी से निकालें, टमाटर के गूदे और रस को एक कटोरे में अलग रखें। टमाटर के गूदे के बड़े टुकड़ों को काट लें। तैयार बेकिंग डिश में खोखली की हुई सब्ज़ियों को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके रखें। आलुओं को छीलकर वेजेज में काट लें, फिर उन्हें 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल, 1/2 चम्मच सूखी अजवायन, 1/2 चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ टॉस करें। आलुओं के वेजेज को बेकिंग डिश में सब्ज़ियों के चारों ओर व्यवस्थित करें।
⏱️ 20 minutes
2
भरावन तैयार करें: अलग रखे हुए टमाटर के गूदे और रस वाले कटोरे में, धोए हुए चावल, कटे हुए प्याज, 2 बारीक कटे हुए लहसुन, कटी हुई अजमोद, कटा हुआ पुदीना, 1 चम्मच सूखी अजवायन, पैपरिका, फेटा चीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1/2 चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाकर एकसार कर लें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक चुटकी चीनी मिलाएं।
⏱️ 10 minutes
3
सब्ज़ियों को भरें: चावल के भरावन को खोखली की हुई टमाटर और शिमला मिर्च में लगभग तीन-चौथाई भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे। अलग रखे हुए ऊपरी हिस्सों को ढक्कनों की तरह सब्ज़ियों पर वापस रखें।
⏱️ 15 minutes
4
चटनी तैयार करें और बेक करें: एक अलग कटोरे में, कुचले हुए टमाटरों को 1/2 कप पानी, बाकी 2 बारीक कटे हुए लहसुन, बाकी 1/2 चम्मच नमक और बाकी चुटकी भर काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस टमाटर की चटनी के मिश्रण को बेकिंग डिश में सब्ज़ियों और आलुओं पर डालें। सब कुछ के ऊपर लगभग 1/4 कप जैतून का तेल छिड़कें। बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में 1 घंटे तक बेक करें।
⏱️ 5 minutes
5
बेकिंग पूरी करें: बेकिंग डिश से फॉयल हटा दें। अतिरिक्त 30-45 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाएं, सब्ज़ियां नरम न हो जाएं, और ऊपर के हिस्से हल्के भुने हुए न दिखें। यदि डिश सूखी लगे, तो आप किनारों पर थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
परोसें: परोसने से पहले जेमिस्ता को कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें। गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, पैन से थोड़े अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ छिड़कें, और वैकल्पिक रूप से फेटा चीज़ के साथ।
⏱️ 15 minutes

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💡 पेशेवर सुझाव

✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पके हुए लेकिन सख्त टमाटर और समान आकार की शिमला मिर्च का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से पकें।
✓चावल के भरावन को सब्ज़ियों में बहुत कसकर न भरें, क्योंकि चावल को फैलने के लिए जगह चाहिए।
✓यदि ताज़े टमाटर मौसम में नहीं हैं, तो आप भरावन में अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद कटे हुए टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, या चटनी में कुचले हुए टमाटरों की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
✓अधिक स्वाद के लिए, भरावन मिश्रण में थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट मिलाने पर विचार करें।
✓सुनिश्चित करें कि आलुओं को अपेक्षाकृत छोटे वेजेज में काटा गया है ताकि वे भरवां सब्ज़ियों के समान दर पर पकें।

✨ रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

मांसल संस्करण के लिए, भरेवन में प्याज और लहसुन के साथ भुना हुआ 1/2 पाउंड कीमा बनाया हुआ बीफ़ या मेमना जोड़ें।
चावल के भरावन में तोरी या बैंगन जैसी अन्य कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई सब्ज़ियों को मिलाएं।
अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए भरावन में एक मुट्ठी भर पाइन नट्स या एक बड़ा चम्मच किशमिश डालें।
शाकाहारी या डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए, बस फेटा चीज़ को छोड़ दें।