Galaktoboureko(गैलेक्टोबौरेको)
गैलेक्टोबौरेको एक प्रिय यूनानी मिठाई है जिसमें कुरकुरी, सुनहरी फ़ाइलो (phyllo) की परतें होती हैं, जिनके अंदर सूजी का गाढ़ा, मलाईदार कस्टर्ड होता है। इस मीठी पेस्ट्री को फिर सुगंधित चाशनी से भरपूर मात्रा में भिगोया जाता है, जिसे आम तौर पर खट्टे फल और दालचीनी से सुगंधित किया जाता है, जिससे बनावट और स्वाद का एक सुखद विरोधाभास बनता है जो इसे उत्सवों और पारिवारिक समारोहों में एक प्रमुख व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 14-16 sheets (approx. 500g) चाशनी के लिए(इसे पहले तैयार करें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।)
- 1 L दानेदार चीनी(लगभग 3.5 कप)
- 150 g पानी(लगभग 2 कप)
- 300 g दालचीनी की छड़ी(लगभग 3 इंच लंबी)
- 6 नींबू का छिलका(लगभग 1/2 नींबू से)
- 200 g संतरे का छिलका(वैकल्पिक, लगभग 1/2 संतरे से)
- 1 medium lemon नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 300 ml कस्टर्ड के लिए(For the syrup.)
- 1 फुल क्रीम दूध(लगभग 6.3 कप)
- 1 strip दानेदार चीनी(लगभग 1 कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 700 ग्राम चीनी, 500 मिलीलीटर पानी, दालचीनी की छड़ी, नींबू का छिलका और वैकल्पिक संतरे का छिलका मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने तक मिश्रण को लाएं, केवल चीनी घुलने तक हिलाएं। उबलने के बाद, आंच कम करें और हिलाए बिना 5-7 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं, और चाशनी को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes (plus cooling time) - 2
कस्टर्ड तैयार करें: एक बड़े सॉस पैन में, 1.5 लीटर दूध, 200 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह बस उबलने न लगे। एक अलग कटोरे में, 5 अंडे, 2 अंडे की जर्दी, वनीला एसेंस और वैकल्पिक नींबू का छिलका तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं और थोड़े हल्के न हो जाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें ताकि अंडे पक न जाएं।Tempered अंडे वाले मिश्रण को बचे हुए दूध के साथ वापस सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
⏱️ 10 minutes - 3
कस्टर्ड को गाढ़ा करें: दूध और अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे 125 ग्राम बारीक सूजी फेंटते हुए मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार फेंटते हुए लगभग 10-15 मिनट तक या कस्टर्ड के गाढ़ा होकर हलवे जैसी स्थिरता तक पहुंचने तक पकाएं जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए। इसमें हल्के बुलबुले उठने लगेंगे। आंच से उतार लें और 50 ग्राम क्यूब्स में कटे हुए मक्खन और वनीला एसेंस को पूरी तरह से मिल जाने और चिकना होने तक मिलाएं। कस्टर्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे सतह पर सीधे दबाकर लगाएं ताकि परत न जमे, और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
बेस को असेंबल करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग पैन के नीचे और किनारों को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें। फ़ाइलो आटे की एक शीट को पैन में रखें, अतिरिक्त किनारों को बाहर लटकने दें। फ़ाइलो के ऊपर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। फ़ाइलो की 7 और शीटों के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, प्रत्येक परत को अच्छी तरह से मक्खन से ब्रश करें। सुनिश्चित करें कि परतें समान रूप से वितरित हों।
⏱️ 15 minutes - 5
कस्टर्ड और ऊपरी परतें डालें: थोड़े ठंडे कस्टर्ड को बेकिंग पैन में फ़ाइलो बेस पर समान रूप से डालें। चिकनी सतह बनाने के लिए इसे धीरे से फैलाएं। नीचे की फ़ाइलो परतों के लटकते हुए किनारों को कस्टर्ड पर मोड़ें। कस्टर्ड के ऊपर फ़ाइलो आटे की शेष 7-8 शीटों को रखें, प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। ऊपरी परतों के किनारों को पैन में करीने से टक करें।
⏱️ 50-60 minutes - 6
स्कोर करें और बेक करें: फ़ाइलो की सबसे ऊपरी परत को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, फ़ाइलो की ऊपरी परतों को मनचाहे सर्विंग पोर्शन (जैसे, हीरे या चौकोर) में सावधानी से स्कोर करें। ध्यान रखें कि कस्टर्ड को पूरा न काटें। प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45-50 मिनट तक या जब तक कि ऊपरी परत गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, तब तक बेक करें।
⏱️ 2 hours (cooling and absorption) - 7
चाशनी लगाना: गैलेक्टोबौरेको को ओवन से निकालने के तुरंत बाद, पूरी तरह से ठंडी चाशनी को गर्म पेस्ट्री पर धीरे-धीरे डालें। सुनिश्चित करें कि चाशनी समान रूप से अवशोषित हो। जब ठंडी चाशनी गर्म पेस्ट्री पर गिरेगी तो आपको एक संतोषजनक सिसकने की आवाज सुनाई देनी चाहिए। चाशनी को पूरी तरह से सेट होने देने के लिए परोसने से पहले गैलेक्टोबौरेको को कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि फ़ाइलो आटा कमरे के तापमान पर हो और उसे इस्तेमाल करने से पहले लचीला हो। बाकी बची हुई शीटों को थोड़े नम किचन टॉवल से ढक कर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
- ✓कुरकुरी ऊपरी परत प्राप्त करने के लिए गर्म गैलेक्टोबौरेको और ठंडी चाशनी के बीच का कंट्रास्ट महत्वपूर्ण है। चाशनी बहुत पहले बना लें ताकि उसके पास ठंडा होने का पर्याप्त समय हो।
- ✓सूजी मिलाने के बाद कस्टर्ड को ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे सख्त बनावट हो सकती है। बस गाढ़ा होने तक हिलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓फ़ाइलो की हर परत को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं; यह उस विशिष्ट कुरकुरेपन को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चाशनी को अन्य खट्टे स्वादों जैसे संतरे या चकोतरा (grapefruit) के छिलके से सुगंधित करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए चाशनी में एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या मेटक्सा (Metaxa) मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में कस्टर्ड की स्थिरता बढ़ाने के लिए सूजी के साथ थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च भी मिलाया जाता है।