Dolmades(डोल्माडेस यालंत्ज़ी)
Greek Stuffed Grape Leaves
डोल्माडेस यालंत्ज़ी, जिसका अर्थ तुर्की में 'नकली डोल्माडेस' है, एक क्लासिक ग्रीक ऐपेटाइज़र है जिसमें चावल, ताज़ी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों की सुगंधित भराई के चारों ओर सावधानी से लपेटे हुए कोमल अंगूर के पत्ते होते हैं। ये शाकाहारी पार्सल ग्रीक मेज़े प्लेटों का एक मुख्य आधार हैं, जो ताज़ा, ज़ेस्टी स्वाद का एक विस्फोट प्रदान करते हैं जो संतोषजनक और ताज़ा दोनों है।
🧂 सामग्री
- 50 leaves अंगूर के पत्ते(जार वाले या ताज़े; अगर ताज़े हों, तो उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें।)
- 300 g शॉर्ट-ग्रेन चावल(पानी साफ होने तक धो लें।)
- 3 medium जैतून का तेल(बर्तन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त तेल भी।)
- 1/2 cup पीला प्याज(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 1/2 cup हरे प्याज(सफेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए।)
- 60 g ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ।)
- 60 g ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ।)
- 120 ml ताज़ा पुदीना(बारीक कटा हुआ।)
- 120 ml ऑलस्पाइस(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups दालचीनी(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार।)
- 1/2 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंगूर के पत्ते तैयार करें: यदि जार वाले अंगूर के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और अच्छी तरह से सूखने दें। यदि ताज़े पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए नरम होने तक ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डालें और सुखा लें। प्रत्येक पत्ते से सख्त डंठल हटा दें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, धोया हुआ चावल, कटा हुआ पीला प्याज, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ डिल, पार्सले और पुदीना मिलाएं। जैतून का तेल (3/4 कप), ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 3
डोल्माडेस रोल करें: एक अंगूर के पत्ते को साफ सतह पर वेनी साइड ऊपर की ओर करके सपाट रखें। पत्ते के डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1 बड़ा चम्मच चावल का भरावन रखें। डंठल वाले सिरे को भरावन पर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़ें, और एक कॉम्पैक्ट पार्सल बनाने के लिए सिरे की ओर कसकर रोल करें। बचे हुए पत्तों और भरावन के साथ दोहराएं।
⏱️ 45-60 minutes - 4
बर्तन तैयार करें: एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन के तले को थोड़े से जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें। चिपकने और जलने से बचाने के लिए नीचे कुछ बचे हुए फटे या अपूर्ण अंगूर के पत्तों की एक परत लगाएँ।
⏱️ 5 minutes - 5
डोल्माडेस व्यवस्थित करें: तैयार बर्तन में रोल किए हुए डोल्माडेस को सीम-साइड नीचे करके रखें, उन्हें एक परत में एक-दूसरे से सटाकर व्यवस्थित करें। यदि आवश्यक हो, तो पकाने के दौरान उन्हें खुलने से रोकने के लिए कसकर पैक करके दूसरी परत बनाएँ।
⏱️ 1 hour - 6
डोल्माडेस पकाएँ: डोल्माडेस पर 1.5 कप पानी और 1/2 कप नींबू का रस डालें। उन्हें डुबोए रखने और अपनी जगह पर रखने के लिए रोल के ऊपर सीधे एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंगूर के पत्तों को ज़्यादा न भरें; चावल पकने पर फैलेगा, और ज़्यादा भरने से वे फट सकते हैं।
- ✓उन्हें कसकर लेकिन बहुत कसकर नहीं रोल करना यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि वे घने हुए बिना अपना आकार बनाए रखें।
- ✓अतिरिक्त पत्तों से बर्तन को लाइन करने से डोल्माडेस चिपकने और जलने से बचते हैं।
- ✓डोल्माडेस को बर्तन में ठंडा होने देने से वे सख्त होने और अधिक स्वाद अवशोषित करने में मदद मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए, भरावन मिश्रण में 1/2 पाउंड कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमना डालें।
- अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए भरावन में बारीक कटे हुए टोस्ट किए हुए पाइन नट्स या किशमिश शामिल करें।