Pastel de Nata
Pastel de Nata, a beloved Portuguese custard tart, features a shatteringly crisp, flaky pastry shell cradling a rich, creamy egg custard. Originating from monasteries in the 18th century, these tarts are a symbol of Portuguese culinary heritage, enjoyed daily with coffee and at celebrations, embodying national pride and hospitality.
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 500 ml नमक
- 200 g चीनी
- 50 g बर्फ़ का ठंडा पानी
- 6 बहुत ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 बहुत मुलायम बिना नमक वाला मक्खन
- 2 strips दानेदार चीनी(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
- 2 पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में 300 ग्राम मैदा, 5 ग्राम नमक और 7 ग्राम चीनी मिलाएं। क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे। पल्स करते हुए धीरे-धीरे 120 मिली बर्फ़ का ठंडा पानी डालें, जब तक कि एक ढीला आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें, इसे एक खुरदुरे डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping - 2
आटे को परतदार बनाएं: हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 16x8 इंच (40x20 सेमी) के आयत में बेल लें। आटे के बीच के दो-तिहाई हिस्से पर 120 ग्राम नरम मक्खन समान रूप से फैलाएं। बिना मक्खन वाला एक तिहाई हिस्सा बीच वाले हिस्से पर मोड़ें, फिर बचे हुए तिहाई हिस्से को उसके ऊपर मोड़ें, जैसे पत्र को मोड़ा जाता है। आटे को 90 डिग्री घुमाएं, इसे फिर से इसी तरह के आयत में बेल लें, और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराएं। आटे को लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें। यह बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया दो बार और दोहराएं, हर बार मोड़ने के बाद आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
⏱️ 5 minutes - 3
कस्टर्ड सिरप बनाएं: एक छोटे सॉसपैन में 270 ग्राम दानेदार चीनी, 100 मिली पानी, दालचीनी की छड़ी और नींबू का छिलका मिलाएं। मध्यम आंच पर उबालें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें। कैंडी थर्मामीटर पर सिरप के 106°C (223°F) तक पहुंचने तक बिना हिलाए उबलते रहें, लगभग 3-5 मिनट। आंच से उतारें और इसे इन्फ्यूज होने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
कस्टर्ड बेस तैयार करें: दूसरे सॉसपैन में, 60 ग्राम मैदा और लगभग 60 मिली फुल क्रीम दूध को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। बाकी 480 मिली दूध धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बुलबुले आने लगें। आंच से उतारें।
⏱️ 5-8 minutes - 5
कस्टर्ड सामग्री मिलाएं: गरम कस्टर्ड बेस को इन्फ्यूज्ड शुगर सिरप में फेंटें। 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। एक अलग कटोरे में, 7 अंडे की जर्दी को हल्का फेंटें। धीरे-धीरे गरम कस्टर्ड मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा धीरे-धीरे फेंटते हुए डालकर अंडे की जर्दी को टेम्पर करें। फिर, टेम्पर की हुई अंडे की जर्दी के मिश्रण को सॉसपैन में बचे हुए कस्टर्ड में वापस डाल दें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। उबालें नहीं। कस्टर्ड को एक बारीक छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें, सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि पपड़ी न बने, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes chilling - 6
पेस्ट्री शेल को आकार दें: अपने ओवन को उच्चतम सेटिंग पर प्रीहीट करें, आदर्श रूप से 260°C (500°F) या उससे अधिक, ऊपरी रैक पर एक बेकिंग ट्रे के साथ। ठंडे लेमिनेटेड आटे को लें और इसे लगभग 1.5 इंच (4 सेमी) व्यास की लंबी लॉग में बेल लें। लॉग को लगभग 16-20 बराबर टुकड़ों में, लगभग 0.75 इंच (2 सेमी) मोटी काट लें। प्रत्येक टुकड़े को, कटी हुई तरफ नीचे की ओर, ग्रीस किए हुए पेस्टल डी नाटा टिन या मानक मफिन टिन में रखें। अपने अंगूठे को ठंडे पानी से गीला करें और आटे को केंद्र से बाहर की ओर दबाएं, इसे टिन के किनारों तक ऊपर की ओर धकेलें ताकि एक पतला खोल बन सके, यह सुनिश्चित करें कि नीचे का हिस्सा किनारों से पतला हो। शीर्ष रिम को बहुत पतला न दबाने की कोशिश करें, क्योंकि इससे बेकिंग के दौरान उन्हें झालरदार बनने में मदद मिलेगी। तैयार शेल को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।
⏱️ 10 minutes - 7
भरें और बेक करें: पेस्ट्री शेल को रेफ्रिजरेटर से निकालें। प्रत्येक शेल को ठंडे कस्टर्ड से लगभग तीन-चौथाई भरें। भरे हुए टिन को ओवन में प्रीहीटेड बेकिंग ट्रे पर रखें। 10-15 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, और कस्टर्ड ऊपर से बुलबुलेदार और कैरमेलाइज्ड हो जाए। जलने से बचाने के लिए करीब से देखें।
⏱️ 10 minutes - 8
परोसें: ओवन से Pastéis de Nata को सावधानी से निकालें और वायर रैक पर रखने से पहले टिन में थोड़ा ठंडा होने दें। इन्हें गर्म परोसना सबसे अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, परोसने से पहले आइसिंग शुगर और/या पिसी हुई दालचीनी से डस्ट करें।
⏱️ 15 minutes preheating - 9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes - 10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट प्राप्त करने के लिए, आटे के लिए अपने मक्खन को बहुत ठंडा और कस्टर्ड के लिए अपनी सामग्री को सही तापमान पर सुनिश्चित करें।
- ✓पारंपरिक Pastel de Nata टिन का उपयोग करने से अधिक प्रामाणिक परिणाम मिलेंगे, लेकिन मफिन टिन का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓विशेष रूप से कैरमेलाइज्ड और बुलबुलेदार टॉप और कुरकुरे पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए उच्च ओवन तापमान महत्वपूर्ण है।
- ✓पेस्ट्री को गीला होने से बचाने के लिए कस्टर्ड को पेस्ट्री शेल में भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेज संस्करण के लिए, आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदे हुए पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि घर का बना लेमिनेटेड आटा बेहतर परतदार होता है।
- कस्टर्ड के लिए विभिन्न फ्लेवरिंग के साथ प्रयोग करें, जैसे थोड़ी सी संतरे का छिलका या कोई अलग मसाला, हालांकि दालचीनी और नींबू पारंपरिक हैं।
- कुछ अंतरराष्ट्रीय विविधताओं में मटका या चॉकलेट-इन्फ्यूज्ड कस्टर्ड शामिल हैं, लेकिन ये क्लासिक पुर्तगाली तैयारी से हटकर हैं।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup