Manitaria Scharas(ग्रिल्ड मशरूम (Manitaria Scharas))
Greek Grilled Mushrooms
Manitaria Scharas, या ग्रिल्ड मशरूम, ग्रीक व्यंजनों में एक प्रिय मेज़े (एपेटाइज़र) हैं, जिन्हें साधारण, ताज़ी सामग्री से बढ़ाया गया उनके मिट्टी जैसे स्वाद के लिए सराहा जाता है। यह व्यंजन गुणवत्ता वाले उपज को चमकने देने के ग्रीक दर्शन का प्रतीक है, जिसे अक्सर जैतून का तेल, नींबू और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे एक बहुमुखी और लोकप्रिय स्टार्टर बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g क्रेमिनी या बटन मशरूम(लगभग 1 किग्रा; साफ किए हुए और डंठल छंटे हुए)
- 60 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(बांटा हुआ, लगभग 120 मिली)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp ताजा नींबू का रस(लगभग 1.5 नींबू से)
- 2 tbsp सूखा अजवायन(पसंदीदा ग्रीक अजवायन)
- 1 tsp ताजा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.5 tsp समुद्री नमक(या स्वादानुसार)
- 0.25 tsp ताजा पिसी हुई काली मिर्च(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 1/4 कप (60 मिली) जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, ताज़ा नींबू का रस, सूखा अजवायन, समुद्री नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक चिली फ्लेक्स को एक साथ फेंटें। यह मशरूम के लिए एक खट्टा और सुगंधित आधार तैयार करता है।
⏱️ 5 minutes - 2
मशरूम को मैरीनेट करें: साफ किए हुए और छंटे हुए मशरूम को मैरिनेड वाले कटोरे में डालें। धीरे-धीरे टॉस करें ताकि हर मशरूम समान रूप से ढक जाए। उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या यदि समय हो तो फ्रिज में अधिक देर तक।
⏱️ 3 minutes - 3
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि लकड़ी की सींकें इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मैरीनेट किए हुए मशरूम को सींकों पर पिरोएं, समान खाना पकाने के लिए उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें सीधे ग्रिल बास्केट पर या सींकों का उपयोग न करने पर फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर ग्रिल कर सकते हैं।
⏱️ 5-10 minutes - 4
मशरूम को ग्रिल करें: अपने ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच पर (लगभग 200-230°C या 400-450°F) प्रीहीट करें। मशरूम की सींकों (या बास्केट/शीट) को गर्म ग्रिल पर रखें। लगभग 8-10 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक कि मशरूम नरम, थोड़े जले हुए और सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएं।
- 5
तैयार करें और परोसें: ग्रिल होने के बाद, मशरूम को सावधानी से ग्रिल से उतार लें। बचे हुए 1/4 कप (60 मिली) जैतून के तेल और यदि चाहें तो नींबू के रस की एक और निचोड़ के साथ ड्रिज़ल करें। ताज़े कटे हुए पार्सले से अच्छी तरह गार्निश करें। गर्म होने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ग्रिल पर अच्छा सीयर प्राप्त करने के लिए मशरूम को साफ करने के बाद अच्छी तरह से सूखा सुनिश्चित करें।
- ✓ग्रिल को ज़्यादा न भरें; उचित गर्मी के संचलन और जलने के लिए आवश्यकतानुसार बैचों में पकाएं।
- ✓ओवन-बेक्ड संस्करण के लिए, अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट के लिए फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर भूनें, बीच में पलटते रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टफिंग वेरिएशन: मशरूम के डंठल को बारीक काटकर भुने हुए प्याज, लहसुन, सन-ड्राइड टमाटर, जैतून, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ कासेरी पनीर के साथ मिलाएं। ग्रिल करने से पहले इस मिश्रण को मशरूम के कैप में भरें।
- हर्ब वेरिएशन: दूसरे सुगंधित प्रोफाइल के लिए पार्सले के साथ या उसके बजाय मैरिनेड में ताज़ी पुदीना या थाइम मिलाएं।
- चीज़ी एडिशन: ग्रिलिंग के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान या परोसने से ठीक पहले मशरूम पर फेटा पनीर के टुकड़े छिड़कें।