Keftedes(केफ्तिडीस (ग्रीक मीटबॉल्स))
Greek Meatballs
केफ्तिडीस स्वादिष्ट ग्रीक मीटबॉल्स हैं, जो प्राचीन काल से चली आ रही हेलेनिक व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन है। आम तौर पर इन्हें कुरकुरे होने तक पैन-फ्राई किया जाता है, ये ताज़ी जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज का एक जीवंत मिश्रण प्रदर्शित करते हैं, जिसमें गहराई के लिए अक्सर कीमा बनाए हुए मांस का मिश्रण शामिल होता है। ये बहुमुखी निवाले मेज़े प्लैटर का एक मुख्य आधार हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन या आरामदायक स्ट्रीट फूड के रूप में भी आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Ground beef(80/20 या 85/15 का मिश्रण स्वाद और नमी के लिए अनुशंसित है)
- 1 medium Ground lamb or pork(वैकल्पिक, गहराई और समृद्धि जोड़ता है)
- 2 slices Stale bread(एक दिन पुराना या हल्का टोस्ट किया हुआ, किनारे हटा दिए गए, या 1/2 कप ब्रेडक्रम्ब्स)
- 2 tbsp Whole milk(ब्रेड भिगोने के लिए; पानी का उपयोग किया जा सकता है)
- 1 tbsp Yellow onion(कद्दूकस किया हुआ या बहुत बारीक कटा हुआ)
- 1 large Garlic cloves(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp Egg(हल्का फेंटा हुआ)
- 1/2 tsp Fresh mint(बारीक कटा हुआ)
- approx. 1/4 cup Fresh parsley(बारीक कटा हुआ)
- approx. 1/2 cup Ground coriander(For frying. Use a neutral oil like vegetable or canola if preferred.)
👨🍳 निर्देश
- 1
ब्रेड और सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, बासी ब्रेड को फाड़ें या क्यूब्स में काट लें और इसे दूध से ढक दें। इसे लगभग 5 मिनट तक भीगने दें जब तक कि नरम न हो जाए। इस बीच, पीले प्याज को कद्दूकस करें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। यदि ताज़ी पुदीना और अजमोद का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ प्याज और बारीक कटा लहसुन डालें और धीरे-धीरे सुनहरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। इस मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
मीटबॉल मिश्रण मिलाएं: भीगी हुई ब्रेड से अतिरिक्त दूध निचोड़ लें और इसे ठंडे प्याज और लहसुन के मिश्रण वाले कटोरे में डालें। कीमा बनाया हुआ बीफ, कीमा बनाया हुआ मेमने (या सूअर का मांस, यदि उपयोग कर रहे हैं), हल्का फेंटा हुआ अंडा, कटा हुआ ताज़ा पुदीना, कटा हुआ ताज़ा अजमोद, पिसा हुआ धनिया, सूखा अजवायन, पिसा हुआ जीरा, दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं), नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अपने हाथों से धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएं; नरम केफ्तिडीस सुनिश्चित करने के लिए ज़्यादा मिलाने से बचें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
केफ्तिडीस को आकार दें और मैदे से कोट करें: मांस मिश्रण का लगभग एक बड़ा चमचा लें और अपनी हथेलियों के बीच इसे एक गेंद का आकार दें। जब तक सारा मिश्रण समान मीटबॉल्स में न बन जाए, तब तक यह प्रक्रिया जारी रखें। बने हुए मीटबॉल्स को एक बड़ी प्लेट या ट्रे पर रखें और हर एक को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। यह कदम कुरकुरा बाहरी परत बनाने में मदद करता है।
- 5
केफ्तिडीस तलें: उसी बड़े कड़ाही में बचे हुए 1/4 कप जैतून का तेल मध्यम-तेज आँच पर चमकीला होने तक गरम करें। मैदे से कोट किए हुए मीटबॉल्स को बैचों में गरम तेल में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन ज़्यादा न भरे (एक बार में लगभग 8-10)। उन्हें कभी-कभी पलटते हुए, 5-7 मिनट तक तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और पक न जाएँ। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए केफ्तिडीस को निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे रसीले केफ्तिडीस के लिए, मीटबॉल सामग्री को ज़्यादा न मिलाएं। बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए।
- ✓यदि आप स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं, तो केफ्तिडीस को पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर 20-25 मिनट तक बेक किया जा सकता है, बीच में पलटते हुए, जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
- ✓प्याज को कीमा बनाने के बजाय कद्दूकस करने से उसका रस निकलता है, जो अधिक नम मीटबॉल में योगदान देता है।
- ✓मीटबॉल्स को डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तलने का तेल गरम है ताकि अच्छी सीयरिंग हो सके और वे चिपके या चिकनाई वाले न बनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए मांस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच औज़ो या रेड वाइन सिरका मिलाएं।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कीमा बनाए हुए बीफ के आधे हिस्से को कीमा बनाए हुए सूअर के मांस या मेमने से बदलें।
- एक स्वादिष्ट चीज़ सरप्राइज के लिए, रोल करने से पहले हर मीटबॉल में फेटा चीज़ का एक छोटा क्यूब भरें।
- अतिरिक्त नमी और हल्की मिठास के लिए मिश्रण में एक बारीक कद्दूकस किया हुआ टमाटर या तोरी मिलाएं।