Papoutsakia(पापूट्सकिया)
Greek Stuffed Eggplant
पापूट्सकिया, जिसका ग्रीक में अर्थ है "छोटे जूते", एक प्रिय पारंपरिक व्यंजन है जिसमें आधा कटा हुआ बैंगन होता है, जिसे एक स्वादिष्ट कीमा सॉस से भरा जाता है और एक समृद्ध, मलाईदार बेचमेल सॉस से सजाया जाता है। यह आरामदायक व्यंजन, जो एक डिकंस्ट्रक्टेड मौसाका की याद दिलाता है, ग्रीक व्यंजनों में एक प्रमुख व्यंजन है, खासकर गर्मियों के महीनों के दौरान जब बैंगन अपने चरम पर होते हैं।
🧂 सामग्री
- 6 मध्यम बैंगन(कुल लगभग 1.5-2 पाउंड (700-900 ग्राम))
- 400 g जैतून का तेल(ब्रश करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 medium कीमा(लगभग 450 ग्राम, 80/20 अनुशंसित)
- 3 cloves पीला प्याज(मध्यम, बारीक कटा हुआ)
- 200 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 teaspoon पिसी हुई दालचीनी
- 1/4 teaspoon पिसे हुए लौंग(वैकल्पिक)
- 2 tablespoons सूखी ऑरिगैनो(Chopped.)
- to taste कुचले हुए टमाटर
- to taste टमाटर पेस्ट
- 3 tablespoons सूखी लाल वाइन(वैकल्पिक, बीफ शोरबा या पानी से बदला जा सकता है)
- 50 g नमक(स्वादानुसार)
- 50 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- 500 ml बिना नमक का मक्खन(लगभग 45 ग्राम)
- 1 मैदा(लगभग 30 ग्राम)
- pinch पूरा दूध(गुनगुना)
- 50 g जायफल(ताज़ा कसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बैंगन को धो लें और सिरों को काट लें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा के माध्यम से कटने से सावधान रहते हुए, प्रत्येक आधे के गूदे में क्रॉसहैच पैटर्न में चीरा लगाएं। कटी हुई तरफ़ों पर जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें, फिर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। बैंगन के आधे हिस्से को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर कटी हुई तरफ़ नीचे की ओर करके रखें और 25-35 मिनट तक या कांटा चुभाने पर गूदा नरम होने तक बेक करें।
⏱️ 30 minutes - 2
बैंगन के छिलके निकालें और तैयार करें: जब बैंगन नरम हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से ओवन से निकाल लें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। प्रत्येक आधे के बीच से गूदे का कुछ हिस्सा निकालने के लिए धीरे से चम्मच का उपयोग करें, जिससे भरने के लिए एक गुहा बन जाए। त्वचा से जुड़ा हुआ लगभग 1/2-इंच (1 सेमी) गूदे का किनारा छोड़ दें। आप निकाले गए बैंगन के गूदे को बारीक काट सकते हैं और उसे बाद में कीमा सॉस में मिला सकते हैं, या उसे किसी अन्य उपयोग के लिए बचा सकते हैं।
⏱️ 25 minutes - 3
कीमा सॉस बनाएं: जब बैंगन बेक हो रहे हों, एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई दालचीनी, लौंग (यदि उपयोग कर रहे हैं), और ऑरिगैनो डालें, और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। कड़ाही में कीमा डालें, चम्मच से तोड़ते हुए, और भूरा होने तक पकाएं। किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें।
⏱️ 15 minutes - 4
कीमा सॉस को उबलने दें: लाल वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और इसे लगभग 2 मिनट तक उबलने दें और कम होने दें, पैन के तले से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए। कुचले हुए टमाटर और टमाटर पेस्ट को मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि आपने बैंगन का गूदा बचाया है, तो अब डालें। सॉस को उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और इसे कम से कम 30-40 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद मिल जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 40 minutes - 5
बेचमेल सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, धीमी से मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा मिलाएं और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, एक रू (roux) बनाने के लिए - यह कच्चे आटे के स्वाद को बाहर निकालता है। धीरे-धीरे गुनगुना दूध मिलाएं, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक मिश्रण पूरी तरह से मिल जाए। तब तक फेंटते रहें जब तक सॉस चिकना न हो जाए और गाढ़ा होने लगे। आंच से उतार लें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के संस्करण के लिए, आप बेचमेल में मक्खन और मैदे की मात्रा कम कर सकते हैं, या अंडे की जर्दी को छोड़ सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास केफलोटिरी चीज़ नहीं है, तो पार्मेज़ान, पेकोरिनो रोमानो, या यहाँ तक कि एक अच्छी गुणवत्ता वाले ग्रुयेर का भी विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
- ✓समय बचाने के लिए, कीमा सॉस और बेचमेल सॉस एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखे जा सकते हैं। इकट्ठा करने से पहले धीरे से गरम करें।
- ✓अंतिम व्यंजन में नरम बनावट सुनिश्चित करने के लिए भरने से पहले बैंगन को अच्छी तरह से बेक किया हुआ और नरम होना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, कीमा को भुने हुए मशरूम, दाल, या गाजर, तोरी और शिमला मिर्च जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों के मिश्रण से बदलें।
- कुछ भिन्नताओं में बेचमेल सॉस को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, और इसके बजाय चीज़ और जड़ी-बूटियों की एक साधारण टॉपिंग, या ग्रीक दही का एक गुच्छा चुना जाता है।
- टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए कीमा सॉस में एक चुटकी चीनी डाली जा सकती है।