Patsas(पट्सस (ग्रीक ट्राइप सूप))
Greek Tripe Soup
पट्सस एक पौष्टिक और पारंपरिक ग्रीक सूप है, जिसे अक्सर साहसी स्वाद कलिकाओं के लिए एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। ऐतिहासिक रूप से एक श्रमिक वर्ग का व्यंजन, यह एक शक्तिशाली हैंगओवर उपाय और एक पुष्टिकारक भोजन के रूप में प्रसिद्ध है, जिसे आमतौर पर देर रात या सुबह जल्दी खाया जाता है। यह गाढ़ा सूप मुख्य रूप से ट्राइप और अन्य ऑफल से बनाया जाता है, जिसे कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए घंटों उबाला जाता है और सुगंधित सामग्री से भरपूर किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ ट्राइप (हनीकॉम्ब)(अच्छी तरह से साफ और छँटा हुआ)
- 2 पोर्क लेग(3-4 बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 liters पोर्क बेली(2-3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- to taste प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon लहसुन(कटा हुआ)
- 6-8 cloves नींबू(रस निकाला हुआ, और एक चौथाई करके उबालने के लिए)
- 2 सफेद वाइन सिरका(धोने के लिए अतिरिक्त, के साथ)
- 60 ml तेज पत्ता
- for serving जीरा
- optional सूखी अजवायन
👨🍳 निर्देश
- 1
ट्राइप और मांस तैयार करें: बीफ ट्राइप को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक बड़े कटोरे में, ट्राइप को मोटे नमक और पर्याप्त मात्रा में सफेद सिरके से रगड़ें, फिर किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए इसे अच्छी तरह से स्क्रब करें। फिर से अच्छी तरह धो लें। पोर्क लेग को 3-4 बड़े टुकड़ों में और पोर्क बेली को लगभग 2-3 सेमी क्यूब्स में काट लें। सुनिश्चित करें कि सभी मांस साफ और पकाने के लिए तैयार हैं।
⏱️ 30 minutes - 2
प्रारंभिक उबाल और सफाई: तैयार ट्राइप, पोर्क लेग और पोर्क बेली को एक बहुत बड़े बर्तन में रखें। ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें, चौथाई कटे हुए नींबू डालें, और तेज आंच पर उबलने के लिए रखें। लगभग 15-20 मिनट तक उबलने दें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटाते रहें। इस पानी को पूरी तरह से निकाल दें और किसी भी अवशेष को हटाने के लिए मांस और बर्तन को धो लें। यह चरण किसी भी तेज गंध को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 4-5 hours - 3
धीमी आँच पर उबालना: मांस को साफ बर्तन में वापस डालें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ते, जीरा, सूखी अजवायन, जैतून का तेल, 1.5 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च डालें। लगभग 3 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें, सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से डूब जाए। दो नींबू का रस डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे 3 से 4 घंटे तक या पोर्क लेग के बहुत कोमल होने और मांस आसानी से हड्डी से अलग होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। समय-समय पर जांच करें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो और गर्म पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
परोसने के लिए मांस तैयार करें: जब मांस कोमल हो जाए, तो पोर्क लेग को बर्तन से सावधानी से निकाल लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डी से सारा मांस निकाल लें, हड्डियों को फेंक दें। पोर्क लेग के मांस और पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबे से तेज पत्ते निकाल दें। शोरबे को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें, किसी भी ठोस को फेंक दें। कटे हुए मांस को छाने हुए शोरबे में वापस डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
अंतिम उबाल और मसाला: मांस के साथ शोरबे को फिर से धीमी आँच पर उबाल लें। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। स्वादों को घुलने-मिलने देने के लिए इसे और 15-20 मिनट तक उबलने दें। बनावट एक गाढ़ा, स्वादिष्ट शोरबा होना चाहिए जिसमें मांस के कोमल टुकड़े हों।
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे साफ स्वाद के लिए और तेज गंध को कम करने के लिए, प्रारंभिक उबालने और धोने के चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करें।
- ✓पट्सस की विशिष्ट कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए लंबा, धीमा उबालना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓कुछ पारंपरिक व्यंजनों में बीफ या लैम्ब ट्राइप और पैर शामिल होते हैं; विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓यदि आप एक गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो आप पके हुए मांस को मैश करके शोरबे में वापस डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए, स्कॉर्डोस्टोम्बी (कटे हुए लहसुन, जैतून का तेल, सिरका, मिर्च के गुच्छे और पपरिका का मिश्रण) के साथ परोसें।
- कुछ विविधताओं में अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए आंतों या अग्न्याशय जैसे अन्य ऑफल शामिल होते हैं।
- ताजे नींबू के रस का निचोड़ या अतिरिक्त सिरके की एक बूंद मेज पर स्वाद के अनुसार डाली जा सकती है।