Prasopita(प्रासोपिता (ग्रीक लीक और फेटा पाई))
Greek Leek Pie
प्रासोपिता एक नमकीन ग्रीक पाई है जिसमें नरम लीक, चटपटे फेटा चीज़, ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक समृद्ध भरावन होता है, जिसे अंडों के साथ मिलाया जाता है, और यह सब खस्ता, सुनहरे फिलो आटे की परतों में बंद होता है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर मुख्य भोजन, ऐपेटाइज़र या संतोषजनक नाश्ते के रूप में खाया जाता है, जो ग्रीक होम कुकिंग के देहाती आकर्षण का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लीक(केवल सफेद और हल्का हरा भाग, अच्छी तरह धोकर पतले-पतले काट लें)
- 200 g हरा प्याज़(पतले-पतले काट लें, सफेद और हरे दोनों भाग)
- 12 sheets जैतून का तेल(ब्रश करने के लिए थोड़ा और)
- 3 फेटा चीज़(चूर किया हुआ (अधिमानतः ग्रीक भेड़ के दूध का फेटा))
- 1/4 cup अंडे(हल्के फेंटे हुए)
- 80 ml ताज़ी अजमोद(बारीक कटी हुई)
- 1/2 teaspoon ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
लीक का भरावन तैयार करें: कटी हुई लीक और हरे प्याज़ को अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा दें। एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर 1/4 कप जैतून का तेल गरम करें। लीक और हरे प्याज़ डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 10-12 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतार लें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 25 minutes - 2
भरावन सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, ठंडे लीक और प्याज़ के मिश्रण को चूर किए हुए फेटा चीज़, फेंटे हुए अंडे, कटे हुए अजमोद और कटे हुए डिल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिल जाने तक धीरे से मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 3
फिलो तैयार करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच बेकिंग डिश या 12-इंच गोल पाई पैन को थोड़े पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें। फिलो आटे को सावधानी से खोलें। बचे हुए शीट्स को नम रसोई के तौलिये से ढक कर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
⏱️ 10 minutes - 4
नीचे की परत लगाएं: तैयार बेकिंग डिश में फिलो आटे की एक शीट बिछाएं, अतिरिक्त किनारों को बाहर लटका रहने दें। इसे पिघले हुए मक्खन से हल्का ब्रश करें। ऊपर एक और फिलो शीट बिछाएं, मक्खन से ब्रश करें। फिलो की 6-8 परतें नीचे की परत के लिए होने तक इस प्रक्रिया को दोहराएं, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक परत पर मक्खन लगा हो।
⏱️ 15 minutes - 5
भरावन डालें: लीक और फेटा भरावन को बेकिंग डिश में परतदार फिलो आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
ऊपर की परत लगाएं: भरावन के ऊपर फिलो आटे की एक शीट रखें। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ऊपर की परत के लिए 6-8 परतें होने तक, प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करते हुए, शेष फिलो शीट्स को ऊपर की ओर परत करते रहें। किनारों से किसी भी अतिरिक्त फिलो को ट्रिम करें, फिर एक साफ परत बनाने के लिए नीचे की परतों के लटके हुए किनारों को धीरे से अंदर की ओर मोड़ें। आप ऊपर की परतों के किनारों को नीचे की परतों के नीचे भी टक कर सकते हैं।
⏱️ 50-60 minutes - 7
स्कोर करें और बेक करें: एक तेज चाकू का उपयोग करके, फिलो की ऊपरी परतों को अपनी पसंद के अनुसार सर्विंग पोर्शन (जैसे, चौकोर या त्रिकोण) में स्कोर करें, केवल ऊपरी परतों में काटें, नीचे तक न पहुंचें। यह भाप निकलने में मदद करता है और परोसना आसान बनाता है। सबसे ऊपरी परत को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका फिलो आटा पूरी तरह से पिघल गया है और काम करते समय इसे नम कपड़े से ढक कर रखें ताकि यह सूखे और भंगुर न हो।
- ✓लीक को भूनते समय पैन में बहुत ज्यादा न भरें; उन्हें नरम करने और भाप बनने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓फिलो की परतें लगाते समय, अपेक्षाकृत तेज़ी से काम करें और छोटी-मोटी फाटों की ज़्यादा चिंता न करें, क्योंकि वे कई परतों में शायद गायब हो जाएंगी।
- ✓पाई को काटने से पहले कम से कम 15-20 मिनट तक ठंडा होने देने से भरावन को जमने में मदद मिलेगी, जिससे साफ कटाई होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए भरावन में जायफल की एक चुटकी या एक बड़ा चम्मच औज़ो (ouzo) मिलाएं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए ग्रेविएरा (graviera) या थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ केफालोटिरी (Kefalotyri) जैसे अन्य चीज़ों को शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, अंडे और फेटा को छोड़ दें, और पौष्टिक खमीर (nutritional yeast) और नींबू के रस के साथ चखे हुए टोफू (tofu) के टुकड़े से बदलें।