Revithada(रेविथाडा (ग्रीक छोले का स्टू))
Sifnian Baked Chickpeas
रेविथाडा एक प्रिय ग्रीक छोले का स्टू है, जो साइक्लेडिक द्वीपों, विशेष रूप से सिफ्नोस से उत्पन्न हुआ है। पारंपरिक रूप से घंटों तक मिट्टी के बर्तनों में, अक्सर सामुदायिक ओवन में पकाया जाने वाला यह व्यंजन द्वीपीय जीवन की संसाधनशीलता और सामुदायिक भावना का प्रतीक है। इसके सरल लेकिन गहरे स्वाद छोले, प्याज, जैतून का तेल और जड़ी-बूटियों जैसी साधारण सामग्री से आते हैं, जो इसे एक पौष्टिक और बेहद संतोषजनक भोजन बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे छोले(रात भर भिगोए हुए)
- 1 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 3 tbsp बड़े लाल प्याज(पतले कटे हुए)
- 80 ml लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 2 तेज पत्ता
- 1 tsp ताजी अजवायन की टहनियाँ(वैकल्पिक)
- Approximately 1.5 L ताजी रोजमेरी की टहनियाँ(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
छोले भिगोएँ: सूखे छोलों को अच्छी तरह से धो लें और एक बड़े कटोरे में डालें। पर्याप्त ठंडे पानी (छोले की मात्रा से कम से कम तीन गुना) से ढक दें और उन्हें रात भर, या कम से कम 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। कुछ व्यंजनों में भिगोने वाले पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जबकि अन्य नरम करने के लिए चुटकी भर बेकिंग सोडा की सलाह देते हैं, हालांकि यह वैकल्पिक है। आगे बढ़ने से पहले भिगोए हुए छोलों को अच्छी तरह से छान लें और धो लें।
⏱️ 8-12 hours - 2
खुशबूदार सामग्री और बर्तन तैयार करें: अपने ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े, भारी तले वाले, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ (एक पारंपरिक मिट्टी का बर्तन, या 'त्सिकली', आदर्श है), निकाले हुए छोले, कटे हुए लाल प्याज, बारीक कटे लहसुन, तेज पत्ते और वैकल्पिक ताजी अजवायन और रोजमेरी की टहनियों को मिलाएं। 200 मिली (लगभग 7 fl oz या 3/4 कप + 2 बड़ा चम्मच) अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
तरल डालें और सील करें: छोलों को लगभग 2.5-5 सेमी (1-2 इंच) तक ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी या सब्जी शोरबा डालें। सटीक मात्रा आपके बर्तन के आकार पर निर्भर करेगी, लेकिन धीमी गति से पकने के लिए पर्याप्त तरल का लक्ष्य रखें ताकि वह सूखे नहीं। सब कुछ धीरे से मिलाकर एकसार करें। यदि आपका ढक्कन बहुत कसकर बंद नहीं होता है, तो आप भाप को सील करने में मदद के लिए ढक्कन को कसने से पहले बर्तन के ऊपर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
धीमी आंच पर बेक करें: बर्तन को उसके ढक्कन से कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रख दें। 4 से 6 घंटे तक बेक करें। लक्ष्य यह है कि छोले असाधारण रूप से नरम और मलाईदार हो जाएं, और तरल कम होकर एक समृद्ध, रेशमी सॉस बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक या दो बार स्टू की जाँच करें, खासकर पहले 3 घंटों के बाद। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़े गर्म पानी या शोरबा का एक छींटा डालें, फिर से ढक दें, और ओवन में वापस रख दें।
⏱️ 8-10 hours - 5
समाप्त करें और परोसें: एक बार जब छोले नरम हो जाएं और सॉस मलाईदार गाढ़ा हो जाए, तो बर्तन को सावधानी से ओवन से निकाल लें। तेज पत्ते और किसी भी कठोर जड़ी-बूटी के तने को हटा दें। शेष 1/2 बड़ा चम्मच नमक और यदि आवश्यक हो तो अधिक काली मिर्च के साथ स्वाद लें और समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले ताजा निचोड़े हुए नींबू का रस मिलाएं। थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें और गरमागरम परोसें, साथ में डिप करने के लिए क्रस्टी ब्रेड परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
वैकल्पिक गाढ़ा करने का चरण: और भी अधिक मलाईदार बनावट के लिए, कुछ रसोइए पकाए हुए छोलों का लगभग 1/4 कप और थोड़ा तरल निकालकर, उन्हें पेस्ट में मैश करके (या उन्हें पीसकर) और फिर मुख्य बर्तन में वापस मिलाकर मिलाते हैं। यह खाना पकाने के समय के अंत में किया जा सकता है।
⏱️ Serving
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद और बनावट के लिए, सूखे छोले और एक पारंपरिक मिट्टी के बर्तन या कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले भारी डच ओवन का उपयोग करें।
- ✓लंबे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बार-बार हिलाने की इच्छा का विरोध करें, क्योंकि इससे छोले बहुत अधिक टूट सकते हैं। तरल स्तर की जाँच करते समय केवल धीरे से हिलाना पर्याप्त है।
- ✓जबकि कुछ पारंपरिक व्यंजनों में लहसुन को छोड़ दिया जाता है, प्रारंभिक खाना पकाने के दौरान बारीक कटा हुआ लहसुन या कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियों को डालने से स्वाद की एक अद्भुत गहराई आ सकती है।
- ✓विविधताओं में मिठास के लिए चुटकी भर जीरा, रंग के लिए थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट (हालांकि पारंपरिक नहीं), या साइट्रस नोट के लिए संतरे के छिलके का संकेत भी शामिल है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेज विधि के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग करने पर विचार करें। भिगोने के बाद, छोलों को अन्य सामग्री के साथ (थोड़ा कम तरल का उपयोग करके) प्रेशर में लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस को गाढ़ा करने के लिए ओवन में 30-60 मिनट तक फिनिश करें।
- कुछ द्वीपों की विविधताओं में मिठास के लिए किशमिश या अतिरिक्त जटिलता के लिए थोड़ी सी ऋषि या संतरे के छिलके जैसी सामग्री शामिल होती है।