Soutzoukakia Smyrneika
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
Soutzoukakia Smyrneika स्वादिष्ट, अंडाकार मीटबॉल होते हैं जिन्हें जीरा और दालचीनी जैसे खास मसालों से तैयार किया जाता है, और फिर एक गाढ़ी टमाटर की चटनी में पकाया जाता है। इस पसंदीदा व्यंजन की उत्पत्ति स्मरना (आधुनिक इज़मिर) से हुई थी और इसे शरणार्थियों द्वारा ग्रीस लाया गया था, जिससे यह ग्रीक व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा बन गया।
🧂 सामग्री
- 600 g Ground Beef(बीफ और मेमने या पोर्क का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 2 tsp Stale White Bread(रेड वाइन या पानी में भिगोकर, फिर निचोड़ कर सुखाया हुआ।)
- 4 cloves Red Dry Wine(ब्रेड भिगोने और सॉस के लिए। मीठे स्वाद के लिए मीठी मावरोडाफने या मार्सला वाइन का इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 2 slices Egg(हल्का फेंटा हुआ।)
- 1 Garlic(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp Ground Cumin(खास स्वाद के लिए ज़रूरी।)
- 1 tsp Ground Cinnamon(Or to taste.)
- 0.5 tsp Ground Allspice(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को गहरा करता है।)
- 2 tbsp Salt(या स्वादानुसार।)
- 1 medium Black Pepper(ताज़ा पिसा हुआ, या स्वादानुसार।)
- 500 ml All-Purpose Flour(मीटबॉल को कोट करने के लिए।)
- 100 ml Olive Oil(भागों में, तलने और सॉस के लिए।)
- 200 ml Butter(वैकल्पिक, सॉस के लिए।)
- 1 Crushed Tomatoes(अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद या ताज़े, छिलके और बीज निकले हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीटबॉल मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, निचोड़ा हुआ बासी ब्रेड, फेंटा हुआ अंडा, बारीक कटा लहसुन, जीरा, दालचीनी, ऑलस्पाइस (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलने तक अपने हाथों से मिलाएं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएं और मिश्रण जम जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
Soutzoukakia को आकार दें: मीट मिश्रण को फ्रिज से निकालें। थोड़े गीले हाथों से, मिश्रण को अंडाकार, सॉसेज जैसे मीटबॉल में आकार दें, जिनकी लंबाई लगभग 6-8 सेमी (2.5-3 इंच) और मोटाई 2.5 सेमी (1 इंच) हो। समान आकार देने का प्रयास करें ताकि वे ठीक से पकें।
⏱️ 15 minutes - 3
Soutzoukakia को हल्का तलें: एक उथली प्लेट पर मैदा रखें। प्रत्येक आकार दिए गए soutzoukakia को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सावधानी से मैदे वाले soutzoukakia को बैचों में डालें, ध्यान रहे कि कड़ाही ज़्यादा न भरे। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस चरण में उन्हें पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है। कड़ाही से निकालें और कागज के तौलिये से ढकी प्लेट पर अलग रखें।
⏱️ 10-12 minutes - 4
टमाटर की सॉस तैयार करें: उसी कड़ाही में (या एक अलग सॉस पैन में), मध्यम आंच पर बचा हुआ 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और वैकल्पिक एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। बारीक कटा लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं। क्रश्ड टमाटर, रेड वाइन (यदि सॉस के लिए उपयोग कर रहे हैं), पानी, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सॉस को उबलने दें, फिर आंच को धीमा कर दें।
⏱️ 8-10 minutes - 5
सॉस में Soutzoukakia को उबलने दें: हल्के तले हुए soutzoukakia को धीरे-धीरे उबलती हुई टमाटर की सॉस में डालें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। कड़ाही या सॉस पैन को ढक दें और उन्हें 20-30 मिनट तक या मीटबॉल के पकने और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 25-30 minutes - 6
परोसें: Soutzoukakia को आंच से उतार लें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर सादे सफेद चावल, क्रीमी मैश किए हुए आलू, या ओर्ज़ो के साथ। यदि चाहें तो ताज़े कटे हुए पार्सले से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कोमलता के लिए, कुछ व्यंजनों में ब्रेड को दूध या दूध और वाइन के मिश्रण में भिगोने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓मीटबॉल तलते समय पैन को ज़्यादा न भरें; समान रूप से भूरा करने के लिए उन्हें बैचों में पकाएं।
- ✓Soutzoukakia का स्वाद रात भर में गहरा हो जाता है, जिससे यह एक उत्कृष्ट पहले से तैयार करने वाला व्यंजन बन जाता है।
- ✓यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते हैं, तो मीटबॉल को सॉस में डालने से पहले 180°C (350°F) पर लगभग 20-25 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में मीटबॉल मिश्रण में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज शामिल होता है।
- अधिक तीखेपन के लिए, टमाटर की सॉस में चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- रेड वाइन के स्थान पर, कुछ रूपांतरणों में सौंफ जैसा स्वाद लाने के लिए थोड़ी मात्रा में ओज़ो का उपयोग किया जाता है।