Spetzofai
Spetzofai पेलीऑन क्षेत्र से उत्पन्न होने वाली एक दमदार और स्वादिष्ट ग्रीक स्टू है, जिसे पारंपरिक रूप से मोटे सॉसेज, रंगीन शिमला मिर्च के मिश्रण और टमाटर के गाढ़े बेस से बनाया जाता है। यह व्यंजन अपने आरामदेह स्वभाव और अनुकूलनीय मसालेदारपन के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे किसी भी ग्रीक टेबल के लिए एक बहुमुखी व्यंजन बनाता है, चाहे इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या मेज़े स्प्रेड के हिस्से के रूप में परोसा जाए।
🧂 सामग्री
- 500 g ग्रीक सॉसेज (लुकानिको)(2 इंच (5 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए। यदि उपलब्ध न हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाले, सख्त पोर्क सॉसेज का उपयोग करें।)
- 3 जैतून का तेल(स्वाद के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 400 g लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 लहसुन(पिसा हुआ)
- 3 tbsp शिमला मिर्च(रंगों का मिश्रण (जैसे, लाल, पीला, हरा), बीज निकाले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए।)
- 1 tsp टमाटर का पेस्ट(Crush between your fingers before adding for maximum aroma.)
- 2 cloves कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद, बिना छाना हुआ)
- 0.5 tsp रेड वाइन(वैकल्पिक, डीग्लेज़िंग और स्वाद की गहराई के लिए)
- to taste सूखी अजवायन
- to taste पपरिका
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉसेज को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज के टुकड़े डालें और लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, सभी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। छलनी वाले चम्मच से सॉसेज निकालें और अलग रख दें, पैन में निकला हुआ फैट छोड़ दें।
⏱️ 7 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और शिमला मिर्च को भूनें: यदि आवश्यक हो तो पैन में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ लाल प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन मिलाएं और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
⏱️ 12 minutes - 3
सॉस का बेस तैयार करें: टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। यदि रेड वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पैन में डालें और नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकालें। वाइन को उबलने दें और लगभग आधा कम होने तक, जिसमें 2-3 मिनट लगने चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 4
स्टू को उबालें: कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ), सूखी अजवायन, पपरिका, लाल मिर्च फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च पैन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। भूने हुए सॉसेज के टुकड़ों को वापस पैन में डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमी कर दें, पैन को ढक दें, और 20-25 मिनट तक या जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, तब तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, यदि उपलब्ध हो तो ग्रीक लुकानिको सॉसेज का उपयोग करें। यदि नहीं, तो कुछ जड़ी-बूटियों वाला अच्छी गुणवत्ता वाला, सख्त पोर्क सॉसेज अच्छा काम करेगा।
- ✓Spetzofai का मसाले का स्तर बहुत व्यक्तिगत होता है। लाल मिर्च फ्लेक्स की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, या शिमला मिर्च के साथ एक तीखी मिर्च जैसे जलापेनो या एक छोटा गर्म केले मिर्च डालें।
- ✓Spetzofai को स्वादिष्ट सॉस में डुबाने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ, या चावल, ओर्ज़ो, या फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।
- ✓कुछ क्षेत्रों में सामान्य भिन्नता के लिए, शिमला मिर्च के साथ भूनने के चरण में एक छोटा, कटा हुआ बैंगन जोड़ने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक विशिष्ट सौंफ के स्वाद के लिए खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में ऊज़ो (ouzo) का एक छींटा डालें।
- अतिरिक्त नमकीन स्वाद के लिए उबालने के समय के अंत में कलमाटा जैतून (Kalamata olives) का एक मुट्ठी भर शामिल करें।