Tirokroketes
Greek Cheese Croquettes
Tirokroketes, जिसका अर्थ है 'चीज़ क्रोकेट्स', एक प्रिय ग्रीक ऐपेटाइज़र है, जो अक्सर पूरे देश के टैवर्न में पाया जाता है। इन स्वादिष्ट बाइट्स में एक कुरकुरा बाहरी हिस्सा होता है जो गर्म, पिघले हुए और नमकीन चीज़ से भरे अंदर की ओर खुलता है, जिससे वे एक लोकप्रिय मेज़े या पार्टी स्नैक बन जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 200 g Feta cheese(crumbled (about 1 cup))
- 100 g Gouda cheese(grated (about 1.5 cups))
- 1/2 cup Kasseri or Graviera cheese(grated (about 1 cup), or substitute with sharp cheddar)
- 2 All-purpose flour(about 1/2 cup, plus more for dredging)
- 1 cup Eggs(lightly beaten)
- for drizzling Fresh mint(finely chopped)
- 2 tbsp Dried oregano(Optional, but adds a nice nutty flavor and visual appeal when mixed with breadcrumbs.)
- 4-6 cups Salt(or to taste)
👨🍳 निर्देश
- 1
चीज़ मिश्रण तैयार करना: एक मध्यम कटोरे में, फ़ेटा चीज़, कसा हुआ गौडा और कसा हुआ कासेरी (या चेडर) मिलाएं। इसमें 1/2 कप मैदा, फेंटे हुए अंडे, कटा हुआ ताज़ा पुदीना, सूखा ऑरेगैनो, नमक और काली मिर्च डालें। अपने हाथों या एक मजबूत चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
मिश्रण को ठंडा करना: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह ठंडा करने की अवधि चीज़ मिश्रण को सख्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे इसे संभालना और गेंदों में आकार देना आसान हो जाता है।
⏱️ 10 minutes - 3
Tirokroketes को आकार देना: ठंडा होने पर, कोटिंग के लिए अतिरिक्त मैदा एक प्लेट में तैयार करें। चीज़ मिश्रण के हिस्से निकालें, लगभग एक अखरोट या बड़े गंबॉल के आकार के (लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक)। प्रत्येक हिस्से को अपनी हथेलियों के बीच एक चिकनी गेंद में रोल करें। फिर, प्रत्येक गेंद को हल्के से कोट करने के लिए मैदा में धीरे से रोल करें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। कोट की हुई गेंदों को एक साफ प्लेट या ट्रे पर रखें।
⏱️ 1.5 hours (minimum) - 4
Tirokroketes को तलना: एक गहरी कड़ाही या बर्तन में लगभग 1 से 2 इंच (2.5-5 सेमी) की गहराई तक वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक गर्म करें। तेल तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए, चीज़ मिश्रण का एक छोटा सा टुकड़ा गिराएं; यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए। सावधानी से आकार की हुई चीज़ की गेंदों को बैचों में गर्म तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कड़ाही में ज़्यादा भीड़ न हो, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और कड़वी फ्रिटर बन सकती हैं। 3-5 मिनट तक तलें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
निकालना और परोसना: एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके, तली हुई tiroketes को गर्म तेल से निकालें और अतिरिक्त ग्रीस को सोखने के लिए कागज के तौलिए से ढकी प्लेट पर रखें। जब वे अभी भी गर्म और अंदर से पिघले हुए हों तो तुरंत परोसें।
⏱️ 15 minutes - 6
Heat the oil: Pour the vegetable oil into a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven to a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of bread dropped into the oil should sizzle immediately and turn golden brown in about 30 seconds.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Fry the croquettes: Carefully lower 4-5 croquettes at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature and result in greasy croquettes. Fry for 2-4 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. They cook quickly!
⏱️ 2-4 minutes per batch - 8
Drain and serve: Remove the fried croquettes from the oil with the slotted spoon and transfer them to a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat with the remaining croquettes, ensuring the oil returns to 175°C (350°F) between batches.
⏱️ 5 minutes - 9
Finish and serve: Arrange the hot, crispy tirokroketes on a serving platter. Drizzle generously with honey just before serving. Serve immediately while they are warm and the cheese is slightly melty.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चीज़ मिश्रण को संभालने में आसानी के लिए, गेंदों को आकार देने से पहले अपने हाथों को पानी या थोड़ा तेल लगाकर हल्का नम कर लें।
- ✓विभिन्न चीज़ संयोजनों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि थोड़ी सी केफैलोग्रैविरा या अतिरिक्त चेडर चीज़ की थोड़ी मात्रा मिलाना।
- ✓यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो चीज़ मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाई जा सकती है, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
- ✓तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल सही तापमान पर है; यदि बहुत ठंडा है तो वे तेल सोख लेंगे, और यदि बहुत गर्म है तो अंदर पकने से पहले जल जाएंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ताज़ी सामग्री को शामिल करने वाले शाकाहारी विकल्प के लिए, कुछ व्यंजनों में चीज़ मिश्रण में कटे हुए टमाटर (बीज हटाकर अच्छी तरह से सुखाए हुए) और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद मिलाए जाते हैं।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त कुरकुरे कोटिंग के लिए थोड़ा कसा हुआ पार्मेसन चीज़ के साथ मिश्रित पैंको ब्रेडक्रंब में कोट की हुई गेंदों को रोल करना शामिल है।
- हल्की तैयारी के लिए, कुछ व्यंजनों में tiroketes को लगभग 400°F (200°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि वे तले हुए संस्करणों की तरह अंदर से उतने पिघले हुए नहीं होंगे।