Caldo de Mancarra
Chicken and Peanut Stew
गिनी-बिसाऊ का एक समृद्ध और स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन, काल्डो डे मन्कारा चिकन, मूंगफली, टमाटर और मसालों से बना एक पौष्टिक स्टू है। इसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है और यह देश की पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs चिकन जांघें(हड्डी वाली, त्वचा वाली, टुकड़ों में कटी हुई)
- 300 g मूंगफली का मक्खन(बिना चीनी का)
- 1 can टमाटर(14.5 औंस, कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cups चिकन शोरबा
- 2 tbsp ताड़ का तेल
- 1 optional हैबनेरो मिर्च(बारीक कटी हुई, तीखेपन के लिए)
- 1 cup भिंडी(ताज़ी या फ्रोजन, कटी हुई)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 2 optional मैगी क्यूब्स(अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 1 tbsp नींबू का रस(ताज़ा)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से साफ करें। इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह चिकन को नर्म बनाने और हल्का खट्टापन जोड़ने में मदद करता है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर ताड़ का तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन को डालकर सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन निकाल कर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में, कटा हुआ प्याज डालकर नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और वैकल्पिक हैबनेरो मिर्च डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
कुचले हुए टमाटर और वैकल्पिक मैगी क्यूब्स डालकर 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।
- 5
एक अलग कटोरे में, मूंगफली के मक्खन और चिकन शोरबा को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे इस मिश्रण को बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर मूंगफली के मक्खन का मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। - 6
भुना हुआ चिकन बर्तन में वापस डालें। स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम करके ढक दें और 45 मिनट तक या चिकन के नर्म होने तक पकाएं।
- 7
कटी हुई भिंडी को स्टू में डालें और 10-15 मिनट और पकाएं, या जब तक भिंडी नर्म न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और चिकन शोरबा या पानी डालें। - 8
ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर समायोजित करें। पके हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू का रस गाढ़े स्टू में एक ताज़गी भरा अंत जोड़ता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकना मूंगफली का सॉस बनाने के लिए, आप मूंगफली के मक्खन के मिश्रण को बर्तन में डालने से पहले छान सकते हैं।
- ✓तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए हैबनेरो मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अगर ताज़ी भिंडी उपलब्ध नहीं है, तो फ्रोजन भिंडी का उपयोग किया जा सकता है। इसे सीधे फ्रोजन से ही डालें।
- ✓यह स्टू बीफ या मेमने जैसे अन्य मांस या झींगे के साथ भी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक स्टू के लिए भिंडी के साथ कटी हुई कसावा या शकरकंद डालें।
- अधिक पारंपरिक, उमामी स्वाद के लिए सूखी मछली या समुद्री घोंघे का एक टुकड़ा डाला जा सकता है।