👨‍🍳 निर्देश

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   नमकीन कॉड को फिर से हाइड्रेट करने के लिए: नमकीन कॉड को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। कम से कम 12 घंटे तक भिगोएँ, पानी 2-3 बार बदलें। पानी निकाल दें और अच्छी तरह धो लें।

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   एक सॉस पैन में, फिर से हाइड्रेटेड कॉड को ताजे पानी से ढक दें। उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कॉड नरम न हो जाए और आसानी से परतदार न हो जाए। पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कॉड को काट कर काटने योग्य टुकड़ों में अलग कर लें, किसी भी हड्डी या त्वचा को हटा दें।

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   जब कॉड पक रहा हो, तब केलानुस तैयार करें। हरे केलानुस को छीलें और उन्हें 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।

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   एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आँच पर लगभग 2 कप वनस्पति तेल गरम करें। केलानुस के टुकड़ों को प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक, हल्का सुनहरा होने तक तलें। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें। तेल से निकालें और कागज के तौलिये पर सोख लें।

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   केलानुस प्रेस, हथौड़ा, या भारी गिलास के नीचे का उपयोग करके, प्रत्येक तले हुए केलानुस के टुकड़े को लगभग 1/2 इंच मोटी डिस्क में चपटा करें। सावधान रहें क्योंकि वे गर्म होंगे।

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   कड़ाही में बचे हुए तेल को फिर से गरम करें। चपटे केलानुस को फिर से प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालें और कागज के तौलिये पर सोख लें। हल्का नमक डालें।

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   एक अलग कड़ाही में, मध्यम आँच पर 1-2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

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   बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।

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   कड़ाही में फ़्लेक्ड नमकीन कॉड डालें। सुगंधित सामग्री के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि कॉड गर्म न हो जाए और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए।

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    नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

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    कुरकुरे बानान पेज़े को मोर्यु मिश्रण के साथ परोसें। ताजी अजमोद से सजाएँ।