Pâté Kòtè Poulet
Haitian savory turnovers filled with seasoned ground chicken, often enjoyed as a snack or appetizer. The name 'Pâté Kòtè' translates to 'side pie' or 'pocket pie'.
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 1 cup ठंडा अनसाल्टेड मक्खन(कटा हुआ)
- 0.5 cup बर्फ का पानी(लगभग)
- 1 lb पिसा हुआ चिकन
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 medium शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp टोमेटो पेस्ट
- 0.5 cup चिकन शोरबा
- 1 tsp अजवायन(सूखी)
- 0.5 small स्कोच बोनट मिर्च(बारीक कीमा बनाई हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दिए गए)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों से ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: खस्ता परत के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 2
धीरे-धीरे बर्फ का पानी, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, तब तक मिलाएं जब तक आटा बस इकट्ठा न हो जाए। ज़्यादा न मिलाएं। एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 3
भरावन के लिए: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
- 5
कड़ाही में पिसा हुआ चिकन डालें और एक चम्मच से तोड़ते हुए, भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चिकन पूरी तरह से पक गया है और कोई गुलाबीपन नहीं बचा है। - 6
टोमेटो पेस्ट, चिकन शोरबा, अजवायन, कीमा बनाई हुई स्कोच बोनट मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक या सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अपनी पसंद के तीखेपन के स्तर के अनुसार स्कोच बोनट समायोजित करें। - 7
भरावन को आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह आटे को गीला होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- 8
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएं।
- 9
हल्के मैदा वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 1/8-इंच की मोटाई तक बेल लें। 5-6 इंच के गोल कटर का उपयोग करके वृत्त काटें।
- 10
प्रत्येक आटे के वृत्त के एक आधे हिस्से पर ठंडा चिकन भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें, एक किनारा छोड़ दें। पानी से आटे के किनारों को नम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा न भरें, अन्यथा उन्हें सील करना मुश्किल होगा। - 11
भरावन के ऊपर आटे का दूसरा आधा हिस्सा मोड़कर अर्ध-चंद्र आकार बनाएं। सील करने के लिए कांटे से किनारों को मजबूती से दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी सील बेकिंग के दौरान भरावन को बाहर रिसने से रोकती है। - 12
Pâté Kòtè को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। चाकू से प्रत्येक टर्नओवर के ऊपर एक छोटा सा छेद करें।
- 13
टर्नओवर के ऊपर फेंटे हुए अंडे के वॉश से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: एग वॉश सुनहरे, चमकदार फिनिश देता है। - 14
20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और पकने तक बेक करें।
- 15
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। Pâté Kòtè Poulet को गरमागरम परोसना स्वादिष्ट होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नीचे की परत को गीला होने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले भरावन के पूरी तरह से ठंडा होने का सुनिश्चित करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार स्कोच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अधिक खस्ता आटे के लिए, आप आटे के मिश्रण में एक अंडे की जर्दी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन के बजाय पिसा हुआ बीफ या मेमने का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए भरावन में बारीक कटी जैतून या केपर्स मिलाएं।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, स्कोच बोनट मिर्च में कुछ बीज छोड़ दें।