Tapado Olanchano
Tapado Olanchano मध्य अमेरिकी देश होंडुरास के ओलांचो क्षेत्र से उत्पन्न एक गाढ़ा और स्वादिष्ट स्टू है। इसकी विशेषता नमकीन बीफ, पोर्क रिब्स, चॉरिज़ो और विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियां और प्लांटैन का एक समृद्ध संयोजन है, जो सभी एक स्वादिष्ट शोरबा में पकाए जाते हैं, जो अक्सर नारियल के दूध से समृद्ध होता है। पके हुए प्लांटैन के छिलकों का बेस और ढक्कन के रूप में उपयोग एक पारंपरिक तकनीक है जो स्टू में एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्रदान करती है। यह व्यंजन होंडुरास के पाक विरासत का उत्सव है, जो एक गहरी संतुष्टिदायक और सांस्कृतिक रूप से प्रतिनिधि भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 3 lbs Salted beef(soaked overnight and cut into cubes)
- 2 lbs Pork ribs(cut into pieces)
- 1 lb Pork chorizo(sliced)
- 1 lb Pork cracklings(optional)
- 2 lbs Yuca (cassava)(peeled and cut into chunks)
- 5 medium Green plantains(peeled and cut into chunks)
- 3 medium Ripe plantains(peeled and cut into chunks)
- 2 medium Tomatoes(diced)
- 1 large Onion(chopped)
- 1 medium Sweet chili pepper(chopped)
- 4 cloves Garlic cloves(minced)
- 0.5 bunch Cilantro(chopped)
- 0.25 bunch Culantro (recao)(chopped (optional))
- 2 cans (14 oz each) Coconut milk
- 1 tbsp Achiote (annatto)(powder or paste)
- 1 cup Meat broth
- 1 cup Chicken broth
- 1 tbsp Seasoning
- 1 pinch Salt(to taste, be cautious as beef is salted)
- 1 pinch Pepper(to taste)
- 4-5 large Ripe plantain peels(reserved for lining the pot)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमकीन बीफ को रात भर पानी में भिगो दें। अगले दिन, पानी निकालकर, धो लें और 1-इंच के क्यूब्स में काट लें। पोर्क रिब्स को टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त नमक हटाने के लिए नमकीन बीफ को भिगोना महत्वपूर्ण है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, थोड़ा सा तेल डालकर कटी हुई प्याज, मिर्च, लहसुन और आधा कटा हुआ धनिया और कुलंतरो को नरम होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।
- 3
क्यूब्स में कटे हुए नमकीन बीफ को बर्तन में डालें और मिलाएं। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल लें। लगभग 40 मिनट तक या बीफ नरम होने तक पकाएं।
- 4
पोर्क रिब्स डालें और 30 मिनट और पकाएं, या नरम होने तक। यदि पोर्क क्रैकलिंग्स और चॉरिज़ो का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस चरण के अंतिम 15 मिनट में डालें।
- 5
मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। पकाने वाले शोरबे का लगभग 4-5 कप बचा लें। एक अलग छोटे पैन में, चॉरिज़ो को पकाएं यदि पहले से नहीं डाला है, और बचा कर रख लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम आपको अंतिम स्टू की स्थिरता को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। - 6
एक बड़े, गहरे बर्तन के तले को बचाए हुए पके हुए प्लांटैन के छिलकों से लाइन करें। छिलकों के ऊपर युका, हरे प्लांटैन, पके हुए प्लांटैन, पका हुआ मांस (बीफ, रिब्स, चॉरिज़ो) और पोर्क क्रैकलिंग्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) की परतें लगाएं।
- 7
एक कटोरे में, बचे हुए थोड़े से शोरबे के साथ अचिओट पाउडर मिलाकर पेस्ट बनाएं। इस मिश्रण को, बचे हुए शोरबे, मांस शोरबे, चिकन शोरबे और नारियल के दूध को बर्तन में लगी परतों के ऊपर डालें। बचा हुआ कटा हुआ धनिया और कुलंतरो डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, बीफ की खारेपन का ध्यान रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल अधिकांश सामग्री को ढक ले। - 8
बर्तन के ऊपर बचे हुए प्लांटैन के छिलकों से ढक दें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक युका और प्लांटैन बहुत नरम न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सामग्री को भाप देने के लिए एक तंग सील महत्वपूर्ण है। - 9
ऊपर से प्लांटैन के छिलके हटा दें। सामग्री को धीरे से मिलाएं। बड़े कटोरे में गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: Tapado Olanchano को अक्सर सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नमकीन बीफ की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; मांस और वसा के संतुलन के साथ एक अच्छे कट की तलाश करें।
- ✓यदि आपको कुलंतरो नहीं मिलता है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अधिक धनिया का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अपनी मनचाही समृद्धि प्राप्त करने के लिए नारियल के दूध की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में शकरकंद या मालंगा जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल होती हैं।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, एक कटी हुई जालपीनो या लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
- कुछ विविधताएं मछली या समुद्री भोजन का उपयोग करती हैं, जो Tapado Costeño बनाती हैं।