Hong Kong Style Fish Maw Soup
एक शानदार और पौष्टिक सूप, फिश माव सूप कैंटोनीज़ व्यंजनों में एक व्यंजन है, जिसे इसकी समृद्ध बनावट और कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती माना जाता है, विशेष रूप से कोलेजन सामग्री के कारण त्वचा और जोड़ों के लिए। इस संस्करण को अक्सर सूखी सीपियों (scallops) और केकड़े के मांस जैसे अन्य प्रीमियम सामग्री से बढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 40 g सूखी फिश माव(नरम होने तक भिगोया हुआ, फिर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 40 g सूखी सीपियां (Dried scallops)(नरम होने तक स्टीम किया हुआ, रेशेदार (shredded), तरल बचा कर रखें)
- 4 pieces सूखे शिटाके मशरूम(नरम होने तक भिगोया हुआ, कटा हुआ)
- 250 g फ्रोजन केकड़े का मांस(पिघला हुआ)
- 1.5 litre पानी
- 1 tbsp गाढ़ा चिकन स्टॉक
- 1 tbsp लाइट सोया सॉस(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp चीनी(या स्वादानुसार)
- 5 tbsp कॉर्नस्टार्च(स्लरी के लिए 3/4 कप पानी के साथ मिलाया हुआ)
- 1 large अंडे की सफेदी(हल्का फेंटा हुआ)
- 1 tsp चाइनीज़ कुकिंग वाइन
- 1 tsp तिल का तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
फिश माव तैयार करें: सूखी फिश माव को गर्म पानी में नरम होने तक भिगोएँ (लगभग 2 घंटे), फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। सूखी सीपियों (scallops) को नरम होने तक स्टीम करें, उन्हें रेशेदार (shred) करें, और स्टीमिंग तरल को बचा लें। सूखे शिटाके मशरूम को नरम होने तक भिगोएँ, पानी निचोड़ कर सूखा लें, और पतला काट लें।
- 2
सामग्री को ब्लांच करें: पिघले हुए केकड़े के मांस को उबलते पानी में थोड़े समय के लिए ब्लांच करें। फिर, कटे हुए शिटाके मशरूम और तैयार फिश माव को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें। छान लें और अलग रख दें।
- 3
शोरबा तैयार करें: एक बर्तन में पानी, बचा हुआ सीपियों का तरल, रेशेदार (shredded) सीपियां, और गाढ़ा चिकन स्टॉक मिलाएं। उबाल आने दें।
- 4
उबलते शोरबे में ब्लांच किया हुआ केकड़े का मांस, मशरूम और फिश माव डालें। लाइट सोया सॉस, नमक और चीनी के साथ सीज़न करें। चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें।
- 5
सूप को फिर से उबालें। आंच धीमी करें और कॉर्नस्टार्च स्लरी को धीरे-धीरे हिलाते हुए डालें जब तक कि सूप आपकी इच्छित गाढ़ापन तक गाढ़ा न हो जाए। फिर से उबालें।
- 6
आंच बंद कर दें। धीरे-धीरे हल्का फेंटा हुआ अंडे की सफेदी डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि रिबन बन जाएं। चाइनीज़ कुकिंग वाइन मिलाएं और परोसने से ठीक पहले तिल के तेल से ड्रिज़ल करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मछली की गंध को दूर करने और एक सुखद बनावट प्राप्त करने के लिए फिश माव को ठीक से भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓फिश माव को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह बहुत नरम हो सकता है और अपनी बनावट खो सकता है।
- ✓चिकन स्टॉक और सोया सॉस की नमकीनता भिन्न हो सकती है, इसलिए सीज़निंग को सावधानी से समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और पोषण के लिए रेशेदार (shredded) चिकन, समुद्री खीरा (sea cucumber), या गोजी बेरी जैसी अन्य सामग्री डालें।
- कुछ व्यंजनों में एक समृद्ध आधार के लिए चिकन और पोर्क बोन ब्रोथ का संयोजन उपयोग किया जाता है।