Hong Kong Steamed Egg Custard(हांगकांग स्टीम्ड एग कस्टर्ड)
एक रेशमी चिकना और नाजुक स्टीम्ड एग कस्टर्ड, जो हांगकांग में एक लोकप्रिय आरामदायक डेज़र्ट है, जिसे कुछ ही सरल सामग्री से बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 large अंडे
- 250 ml दूध(फुल क्रीम दूध की सलाह दी जाती है)
- 60 g चीनी(रॉक शुगर (पिसी हुई मिश्री) को प्राथमिकता दी जाती है, या दानेदार चीनी)
- पानी(स्टीम करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
दूध को एक सॉस पैन या माइक्रोवेव में तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक वह गुनगुना न हो जाए। चीनी डालकर पूरी तरह घुलने तक मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
- 2
एक अलग कटोरे में अंडों को हल्के से फेंटें। धीरे-धीरे, फेंटे हुए अंडों में थोड़ा ठंडा किया हुआ चीनी-दूध का मिश्रण डालते हुए धीरे-धीरे फेंटें ताकि वे मिल जाएं। बहुत ज्यादा झाग बनाने से बचें।
- 3
अंडे के मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर दो गर्मी प्रतिरोधी (heatproof) कटोरे या रैमेकिन (ramekins) में डालें। रेशमी चिकनी बनावट पाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। किसी भी शेष सतह के बुलबुले को हटाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।
- 4
कटोरों को एल्यूमीनियम फॉयल या क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें ताकि संघनन (condensation) कस्टर्ड पर न टपके।
- 5
एक वोक (wok) या बर्तन में लगभग एक इंच पानी उबालकर स्टीमर तैयार करें। ढके हुए कटोरों को स्टीमर बास्केट में रखें, सुनिश्चित करें कि वे स्थिर हों।
- 6
मध्यम-तेज़ आँच पर 10-12 मिनट तक स्टीम करें, या जब तक कस्टर्ड जम न जाए। हिलाने पर उसे हल्का डगमगाना चाहिए।
- 7
कटोरों को स्टीमर से सावधानी से निकालें। फॉयल हटा दें और गर्म या ठंडा परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंडों को ज्यादा न फेंटें, क्योंकि इससे बहुत अधिक हवा के बुलबुले बन सकते हैं।
- ✓चिकनी, रेशमी बनावट के लिए मिश्रण को छानना आवश्यक है।
- ✓कटोरों को कसकर ढकने से सतह पर पानी की बूंदें बनने से रुकती हैं।
- ✓अपने कटोरे के आकार और स्टीमर की गर्मी के आधार पर स्टीमिंग का समय समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए वेनिला एक्सट्रेक्ट का एक छींटा डालें।
- एक अलग स्वाद के लिए डेयरी दूध के बजाय नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
- परोसने से पहले कुछ बूंदें तिल के तेल या ताज़े फलों के कुछ टुकड़े से गार्निश करें।