Hong Kong Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens(हाँग काँग स्टीम्ड पोर्क बेली विथ प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स)
Mei Cai Kou Rou
एक क्लासिक कैंटोनीज़ डिश जिसमें नरम, मुंह में घुल जाने वाला पोर्क बेली, स्वादिष्ट-मीठे प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स (मेई कै) के साथ ब्रेज़्ड और स्टीम किया जाता है। फैटी पोर्क बेली, हल्के खट्टे और नमकीन ग्रीन्स द्वारा संतुलित होती है, जिससे एक गहरा स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क बेली(त्वचा के साथ, अधिमानतः एक बिना कटा हुआ टुकड़ा)
- 150 g सूखे प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स (मेई कै)(मीठी किस्म की सलाह दी जाती है)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 3 slices अदरक
- 2 tbsp डार्क सोया सॉस(मैरिनेशन और रंग के लिए)
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 2 tsp तिल का तेल
- 2 tsp चीनी
- 2 tbsp खाना पकाने का तेल
- 1 cup पानी(ब्रेज़िंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, किसी भी रेत या गंदगी को हटाने के लिए पत्तियों को खोलें। उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़ें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रेसिपी में नमक और रेत हटाने के लिए 5-6 घंटे तक भिगोने और कई बार धोने का सुझाव दिया जाता है। - 2
पोर्क बेली को एक बर्तन में रखें, जिसमें इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो, अदरक के टुकड़े डालें, और उबाल लें। पोर्क आंशिक रूप से पकने तक 30-40 मिनट तक उबालें। पोर्क निकालें, छानें और सुखा लें।
- 3
एक वोक या फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। पोर्क बेली को त्वचा की तरफ नीचे करके सावधानी से रखें और सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। यह कदम वसा निकालने और एक बनावट वाली त्वचा बनाने में मदद करता है।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रेसिपी कुरकुरा परिणाम के लिए उबालने और तलने से पहले कांटा से त्वचा में छेद करने की सलाह देती हैं। अन्य लोग त्वचा की तरफ सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई करने का सुझाव देते हैं। - 4
तले हुए पोर्क बेली को एक हीटप्रूफ कटोरे में, त्वचा की तरफ नीचे करके रखें। रंग और स्वाद के लिए 2 छोटे चम्मच डार्क सोया सॉस डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रेसिपी कटोरे में रखने से पहले पोर्क बेली को मोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देती हैं। - 5
उसी वोक में (बिना धोए), पिसा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक तलें। तैयार प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स डालें और लगभग 5 मिनट तक सूखने तक भूनें। पानी, 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 छोटे चम्मच तिल का तेल, और 2 छोटे चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।
- 6
भूनें हुए प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स के मिश्रण को कटोरे में पोर्क बेली के ऊपर चम्मच से डालें, किसी भी दरार को भरने के लिए धीरे-धीरे दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि प्रिज़र्व्ड ग्रीन्स पोर्क पर समान रूप से वितरित हों। - 7
कटोरे को हीटप्रूफ ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। तेज़ आंच पर 2 से 2.5 घंटे तक स्टीम करें, या जब तक पोर्क बेली बहुत नरम न हो जाए और कांटा से आसानी से छेदा न जा सके।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रेसिपी अधिकतम कोमलता के लिए 3 घंटे तक स्टीम करने का सुझाव देती हैं। - 8
स्टीमर से कटोरे को सावधानी से निकालें। कटोरे को एक सर्विंग डिश पर पलट दें, ताकि पोर्क बेली के टुकड़े ऊपर हों और प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स नीचे हों। कटोरे से किसी भी अतिरिक्त तरल को सर्विंग डिश पर निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कटोरे को पलटने से पहले कुछ मिनट के लिए डिश को आराम करने देने से उसका आकार बनाए रखने में मदद मिल सकती है। - 9
गरमागरम परोसें, आमतौर पर स्टीम्ड सफेद चावल या दलिया के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स (मेई कै) की गुणवत्ता स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। कम नमकीन मीठी किस्मों की तलाश करें।
- ✓पोर्क बेली की त्वचा को तलने का चरण न छोड़ें; यह वसा निकालता है और एक वांछनीय बनावट बनाता है।
- ✓स्टीमिंग का समय पोर्क बेली के आकार और कट के आधार पर भिन्न हो सकता है। परोसने से पहले सुनिश्चित करें कि यह कांटा-नरम हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए ब्रेज़िंग तरल में स्टार एनीज़ या फर्मेंटेड रेड टोफू शामिल होता है।
- परोसने से पहले सॉस को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च स्लरी की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जा सकता है।