👨‍🍳 निर्देश

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   पोर्क बेली तैयार करें: यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। पेपर टॉवल से पोर्क बेली को पूरी तरह से सुखा लें। मीट टेंडराइज़र या तेज सीख का उपयोग करके, त्वचा के सभी तरफ छेद करें, मांस में छेद न करने का ध्यान रखें। यह कुरकुरी चटकदार त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है।

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   मांस को मैरीनेट करें: पोर्क बेली को पलट दें। मांस वाली तरफ (त्वचा पर नहीं) शाओक्सिंग वाइन से रगड़ें। एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी, सफेद मिर्च और फाइव स्पाइस पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को मांस और पोर्क बेली के किनारों में अच्छी तरह से रगड़ें।

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   त्वचा को सुखाएं: पोर्क बेली को एक ट्रे के ऊपर रखे तार वाले रैक पर त्वचा की तरफ ऊपर करके रखें। त्वचा को पूरी तरह से सुखाने के लिए कम से कम 12 घंटे, या 24 घंटे तक बिना ढके फ्रिज में रखें। यह कुरकुरी चटकदार त्वचा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

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   पहला रोस्ट: ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को फॉयल से लाइन करें। पोर्क बेली को फॉयल पर, त्वचा की तरफ ऊपर करके रखें। त्वचा को मोटे नमक से अच्छी तरह ढक दें, एक मोटी परत बना लें। यह नमी को बाहर निकालता है और त्वचा को कुरकुरा करने में मदद करता है। 1 घंटे तक रोस्ट करें।

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   दूसरा रोस्ट और क्रिस्प: पोर्क बेली को ओवन से निकालें। सावधानी से नमक की परत को खुरच कर हटा दें। पेपर टॉवल से त्वचा को फिर से सुखा लें। त्वचा पर समान रूप से सफेद सिरका ब्रश करें। ओवन का तापमान 450°F (230°C) तक बढ़ाएं या ब्रोइलर सेटिंग का उपयोग करें। पोर्क बेली को वापस ओवन में रखें (त्वचा की तरफ ऊपर) और अतिरिक्त 15-30 मिनट तक रोस्ट करें, आवश्यकतानुसार पैन घुमाते रहें, जब तक कि त्वचा फूल न जाए, सुनहरे भूरे रंग की और चटकदार न हो जाए।

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   आराम कराएं और परोसें: पोर्क बेली को ओवन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस समान रूप से फैल जाते हैं। वांछित टुकड़ों में काटें और परोसें।