Hong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon(स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ हांगकांग स्टाइल ब्रेज़्ड डक)
एक गहरा स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेज़्ड डक व्यंजन, जो हांगकांग के घर के खाने में एक मुख्य व्यंजन है। डक को स्टार ऐनीज़, दालचीनी और सूखे संतरे के छिलके जैसे क्लासिक चीनी मसालों से भरपूर एक गाढ़ी चटनी में धीरे-धीरे उबाला जाता है, जिससे कोमल, रसीला मांस बनता है जिसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरा डक, परोसने के टुकड़ों में कटा हुआ
- 50 g अदरक, कटा हुआ
- 6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3 हरा प्याज़, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 स्टार ऐनीज़
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 1 piece सूखे संतरे का छिलका (चेन पी), भिगोया और धोया हुआ
- 2 तेज पत्ते
- 120 ml सोया सॉस
- 30 ml डार्क सोया सॉस
- 60 ml शाओशिंग वाइन
- 30 g रॉक शुगर
- 750 ml पानी या डक स्टॉक
- 1 tbsp तिल का तेल
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक, चटनी गाढ़ी करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
डक के टुकड़ों को ब्लांच करें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। डक के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। अशुद्धियों को हटाने के लिए डक के टुकड़ों को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। यह कदम अतिरिक्त वसा और किसी भी खूंखार गंध को दूर करने में मदद करता है।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्लांचिंग के दौरान सुनिश्चित करें कि डक के सभी टुकड़े डूबे हुए हों। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। हल्के भूरे रंग के होने तक ब्लांच किए हुए डक के टुकड़ों को भूनें। डक को निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: डक को भूनने से अंतिम व्यंजन का स्वाद और रंग गहरा होता है। - 3
उसी बर्तन में, कटा हुआ अदरक, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और हरे प्याज़ के टुकड़े डालें। लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन को जलने न दें; बस सुगंधित होने तक पकाएं। - 4
स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ें, सूखे संतरे का छिलका और तेज पत्ते बर्तन में डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड और भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को हल्का भूनने से उनकी सुगंध बढ़ जाती है। - 5
भुने हुए डक के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें। सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और रॉक शुगर डालें। डक को समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सोया सॉस के मिश्रण का उपयोग करने से रंग और स्वाद दोनों में जटिलता आती है। - 6
पानी या डक स्टॉक डालें, यह सुनिश्चित करें कि डक के टुकड़े ज्यादातर डूबे हुए हों। तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटा 30 मिनट तक या डक के नर्म होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने से डक नर्म हो जाता है और ब्रेज़िंग तरल के स्वाद को सोख लेता है। - 7
जब डक नर्म हो जाए, तो डक के टुकड़ों को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। यदि चटनी बहुत पतली है, तो आंच को मध्यम-तेज करके थोड़ा कम होने दें। वैकल्पिक रूप से, कॉर्नस्टार्च को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर चटनी में गाढ़ा करने के लिए मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चटनी को गाढ़ा करने से पहले स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक ठीक करें। - 8
तिल का तेल मिलाएं। गाढ़ी चटनी को डक के टुकड़ों पर डालें। गरमागरम परोसें, अक्सर उबले हुए चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन सादे उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसने के लिए बहुत बढ़िया है ताकि यह गाढ़ी चटनी को सोख सके।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप डक के टुकड़ों को भूनने से पहले कम से कम 30 मिनट तक सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और थोड़े से फाइव-स्पाइस पाउडर में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको सूखा संतरे का छिलका नहीं मिल रहा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अनूठी खट्टी गहराई जोड़ता है।
- ✓बचे हुए ब्रेज़्ड डक को shred करके नूडल सूप या फ्राइड राइस में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए ब्रेज़िंग तरल में कुछ सूखे शिताके मशरूम (भिगोए हुए) डालें।
- थोड़े से मसाले के लिए थोड़ी सूखी मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में मिठास के लिए रॉक शुगर शामिल होती है; अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।