Hong Kong Style Stuffed Squid(होंग कॉन्ग स्टाइल स्टफ्ड स्क्विड)
釀鮮魷
एक स्वादिष्ट और तृप्त करने वाला व्यंजन जिसमें नर्म स्क्विड को कीमा बनाया हुआ पोर्क, झींगा और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, फिर एक गाढ़ी सोया-आधारित सॉस में पकाया जाता है। यह व्यंजन स्क्विड की बहुमुखी प्रतिभा और क्लासिक कैंटोनीज़ फ्लेवर को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 4 medium साफ़ किए हुए स्क्विड ट्यूब
- 150 g कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 100 g झींगा(छिला हुआ, नसें निकाली हुई और बारीक कटा हुआ)
- 50 g वॉटर चेस्टनट(बारीक कटे हुए)
- 2 stalks हरा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp सोया सॉस
- 1 tbsp शाओक्सिंग वाइन
- 1 tsp तिल का तेल
- 1/4 tsp सफ़ेद मिर्च
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च(सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस(पकाने वाली सॉस के लिए)
- 1 tsp डार्क सोया सॉस(पकाने वाली सॉस में रंग के लिए)
- 1 tsp चीनी(पकाने वाली सॉस के लिए)
- 1 cup पानी या चिकन शोरबा(पकाने वाली सॉस के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(भूनने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टफिंग तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कीमा बनाया हुआ पोर्क, कटा हुआ झींगा, कटा हुआ वॉटर चेस्टनट, आधा कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा अदरक, बारीक कटा लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, तिल का तेल और सफ़ेद मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ ठीक से मिल न जाए।
- 2
स्क्विड को भरें: स्क्विड ट्यूब को पोर्क और झींगा मिश्रण से सावधानी से भरें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें ताकि पकाने के दौरान फैलने की जगह मिल सके। बहुत ज़्यादा न भरें। ज़रूरत पड़ने पर टूथपिक से खुला हिस्सा सुरक्षित कर लें।
- 3
स्क्विड को भूने: एक वोक या बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। स्टफ किए हुए स्क्विड ट्यूब को हर तरफ़ से लगभग 2-3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। स्क्विड को वोक से निकालकर अलग रख दें।
- 4
पकाने वाली सॉस तैयार करें: उसी वोक में, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। बचा हुआ कटा हरा प्याज और बारीक कटा लहसुन डालें, और खुशबू आने तक (लगभग 30 सेकंड) भूनें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और पानी या चिकन शोरबा डालें। उबाल आने दें।
- 5
स्क्विड को पकाएं: भुने हुए स्क्विड को पकाने वाली सॉस के साथ वोक में वापस डालें। ढक दें और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक या जब तक स्क्विड नर्म और अच्छी तरह पक न जाए, तब तक पकाएं।
- 6
सॉस को गाढ़ा करें: स्क्विड को वोक से निकाल कर अलग रख दें। एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी को मिलाकर एक घोल बना लें। घोल को वोक में उबलती हुई सॉस में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- 7
परोसें: स्टफ किए हुए स्क्विड को 1-इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। एक सर्विंग प्लेट पर सजाएँ और गाढ़ी सॉस को ऊपर से डालें। चाहें तो ताज़े धनिया या कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि स्क्विड को ठीक से साफ़ किया गया है, चोंच और रीढ़ को हटा दिया गया है।
- ✓स्क्विड को ज़्यादा न भरें, क्योंकि पकाने के दौरान भरावन फैलेगा।
- ✓पकाने का समय स्क्विड के आकार और मोटाई के आधार पर अलग-अलग हो सकता है।
- ✓थोड़ा ज़्यादा तीखापन लाने के लिए, पकाने वाली सॉस में चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए भरावन में बारीक कटे हुए शिटाके मशरूम डालें।
- भरावन के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क और झींगा का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- उबले हुए चावल या तले हुए नूडल्स के साथ परोसें।