Hong Kong Style Pan-Fried Radish Cake(हॉन्ग कॉन्ग स्टाइल पैन-फ्राइड मूली केक)
Lo Bak Go
एक प्रिय डिम सम क्लासिक, लो बाक गो, कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली और चावल के आटे से बना एक नमकीन केक है, जिसमें सूखे झींगे, चीनी सॉसेज और शिताके मशरूम जैसी स्वादिष्ट सामग्री भरी होती है। इसे पारंपरिक रूप से कड़ा होने तक भाप में पकाया जाता है, फिर एक मनभावन कुरकुरा बाहरी हिस्सा और कोमल, थोड़ा चबाने वाला आंतरिक भाग प्राप्त करने के लिए पैन-फ्राइड किया जाता है। यह नुस्खा प्रामाणिक स्वाद और बनावट को दर्शाता है, जो एक विशेष नाश्ते या ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs), peeled and finely grated Daikon radish (white radish)
- 250 g (about 1 ¾ cups) Rice flour
- 50 g (about ½ cup) Cornstarch
- 910 ml (about 4 cups), divided Water
- 4 medium, rehydrated and finely chopped Dried shiitake mushrooms
- 45 g, rehydrated and finely chopped Dried shrimp
- 1 piece, finely chopped Chinese sausage (lap cheong)
- 2 cloves, minced Garlic
- 3 tablespoons, chopped Shallots
- 1.5 teaspoons Salt
- 1 teaspoon Sugar
- 0.5 teaspoon Ground white pepper
- 1 tablespoon Sesame oil
- 2-3 tablespoons Vegetable oil (for frying)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूली तैयार करें: छिलके वाली डाइकॉन मूली को मोटे ग्रेटर से कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई मूली से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ कर निकाल लें और पानी को अलग रख लें। निचोड़ी हुई मूली को अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी निकालने से केक को कड़ा बनाने में मदद मिलती है। बचा हुआ पानी बैटर में इस्तेमाल किया जाएगा। - 2
स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री तैयार करें: सूखे शिताके मशरूम और सूखे झींगे को गर्म पानी में नरम होने तक भिगोएँ। उन्हें बारीक काट लें। चीनी सॉसेज को बारीक काट लें। लहसुन और प्याज़ को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखी सामग्री को भिगोने से उनका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। - 3
खुशबूदार सामग्री और भरावन को भूनें: एक वोक या बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज़ डालें और लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें। कटा हुआ चीनी सॉसेज डालें और 30 सेकंड और भूनें। कटा हुआ सूखा शिताके मशरूम और सूखा झींगा डालें और 1 मिनट और भूनें। 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: इन सामग्रियों को पहले पकाने से उनका स्वाद और सुगंध निकलती है। - 4
बैटर बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा और कॉर्नस्टार्च एक साथ फेंटें। बचाए हुए मूली के पानी को मापें और 910 मिलीलीटर (लगभग 4 कप) बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इस पानी को धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डालते हुए लगातार फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी को धीरे-धीरे डालने से गांठ बनने से रोकने में मदद मिलती है। - 5
मूली के मिश्रण को पकाएं: निचोड़ी हुई कद्दूकस की हुई मूली को भुनी हुई सामग्री के साथ वोक में डालें। लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। आटे और पानी के मिश्रण को वोक में डालें। मिश्रण के गाढ़ा होकर पेस्ट बनने तक धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बैटर को चिपकने और जलने से बचाने के लिए लगातार चलाना महत्वपूर्ण है। - 6
मूली केक को स्टीम करें: एक 20 सेमी (8-इंच) चौकोर या गोल स्टीमिंग पैन को चिकना करें। गाढ़ा किया हुआ मूली मिश्रण तैयार पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं। पैन को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें (यदि उसमें ढक्कन नहीं है) ताकि पानी केक पर न गिरे। तेज आंच पर 50-60 मिनट तक या केक कड़ा होने और बीच में डाली गई सीख साफ निकलने तक स्टीम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: एल्यूमीनियम फॉयल या कसकर फिट होने वाले ढक्कन का उपयोग करने से संघनन से केक गीला होने से बच जाता है। - 7
ठंडा करें और चिल करें: मूली केक को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। पैन-फ्राइंग करते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में चिल करें। इससे वह कड़ा हो जाएगा और काटने में आसानी होगी।
💡 पेशेवर सुझाव: काटने में आसानी और तलने पर कुरकुरा बाहरी हिस्सा पाने के लिए रात भर चिल करना महत्वपूर्ण है। - 8
मूली केक को पैन-फ्राई करें: ठंडे मूली केक को मनचाहे आकार (चौकोर या आयताकार, लगभग 1.5-2 सेमी मोटा) में काट लें। एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मूली केक के स्लाइस को हर तरफ से लगभग 4-5 मिनट तक तब तक पैन-फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही को ज्यादा न भरें; समान रूप से सुनहरा होने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें। - 9
गरमागरम परोसें: पैन-फ्राइड मूली केक को तुरंत परोसें। इसे अकेले या चिली सॉस या सोया सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: यह डिश पैन से ताज़ा परोसे जाने पर सबसे अच्छी लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप चीनी सॉसेज के साथ बारीक कटा हुआ चीनी क्योर किया हुआ पोर्क (लोप युक) मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास चीनी सॉसेज नहीं है, तो आप बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमक की मात्रा कम कर दें।
- ✓सुनिश्चित करें कि स्टीमिंग से पहले स्टीमर में उबलता पानी हो, ताकि इष्टतम पकाने के लिए मूली केक को ठीक से स्टीम किया जा सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ताज़े, प्याज़ जैसे स्वाद के लिए बैटर में कटे हुए हरे प्याज़ डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चीनी सॉसेज और सूखे झींगे को छोड़ दें, और यदि जोड़ रहे हैं तो सीप की चटनी के बजाय शाकाहारी मशरूम मसाला का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में वॉटर चेस्टनट का आटा शामिल होता है।