👨‍🍳 निर्देश

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   केकड़े को तैयार करें: जीवित केकड़े को साफ करें और परोसने लायक टुकड़ों में काट लें। केकड़े के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।

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   केकड़े के टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सतहों पर हल्की कोटिंग हो जाए। अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च झाड़ दें।

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   एक वोक या गहरे बर्तन में तटस्थ तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। केकड़े के टुकड़ों को बैचों में सावधानी से तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और पक न जाएं, प्रति बैच लगभग 3-4 मिनट। तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएं।

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   लहसुन तलें: तेल का तापमान 250°F (120°C) तक कम करें। कटे हुए लहसुन को एक महीन जाली वाली छलनी में डालें और सावधानी से गरम तेल में डुबोएं। धीरे-धीरे, हल्के से हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक तब तक तलें जब तक लहसुन झागदार और हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। लहसुन निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएं।

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   पैंको ब्रेडक्रम्ब्स तलें: तेल का तापमान 350°F (175°C) तक बढ़ाएं। उसी तेल में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स को लगभग 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएं।

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   टॉपिंग तैयार करें: एक कटोरे में, तले हुए लहसुन, तले हुए ब्रेडक्रम्ब्स, कटी हुई सूखी मिर्च, कटी हुई फर्मेंटेड काली बीन्स, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, चीनी और पिसी हुई सिचुआन मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

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   स्टिर-फ्राई करें: वोक से 2 बड़े चम्मच तेल को छोड़कर बाकी सब निकाल दें। वोक को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। तले हुए केकड़े के टुकड़ों को वापस वोक में डालें। तैयार टॉपिंग मिश्रण डालें और सब कुछ मिलाने के लिए लगभग 1 मिनट तक जल्दी से स्टिर-फ्राई करें। केकड़े को ज़्यादा न पकाएं।

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   तुरंत परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कुरकुरा लहसुन और बीन्स का मिश्रण केकड़े पर अच्छी तरह से वितरित हो।