Pásztortarhonya
Shepherd's Egg Barley
Pásztortarhonya एक हार्दिक, एक-बर्तन वाला हंगेरियन व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से चरवाहों द्वारा बनाया जाता है। इसमें तारहोन्या (एक अंडे की जौ पास्ता) को स्मोक्ड सॉसेज, आलू और पपरिका के साथ पकाया जाता है, जो एक देहाती और आरामदायक भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g Tarhonya (Hungarian egg barley pasta)
- 200 g Smoked bacon or pork belly(diced)
- 200 g Smoked Hungarian sausage (kolbász)(sliced)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 3 cloves Garlic(minced)
- 2 medium Potatoes(peeled and diced)
- 1 small Bell pepper (green or red)(diced (optional))
- 1 medium Tomato(diced (or 2 tbsp tomato paste))
- 2 tsp Sweet Hungarian paprika
- Salt(to taste)
- Black pepper(freshly ground, to taste)
- 1 tbsp Pork lard or vegetable oil(if needed)
- 800 ml Hot water or broth
- Fresh parsley(for garnish (optional))
- Pickles or green peppers(for serving)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन या गहरी कड़ाही में मध्यम आंच पर बेकन को पिघलाएं जब तक कि वसा निकल न जाए और टुकड़े थोड़े कुरकुरे न हो जाएं। यदि कम वसा वाला मांस उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़ा चम्मच चरबी या तेल डालें।
- 2
पिघली हुई वसा में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और नरम होने तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 3
कटा हुआ कोल्बाज़ सॉसेज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह अपनी पपरिका-समृद्ध तेल और सुगंध न छोड़ दे, और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 4
बर्तन में तारहोन्या डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
- 5
कटे हुए आलू, शिमला मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटे हुए टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
बर्तन को आंच से उतार लें और मिश्रण पर मीठी हंगेरियन पपरिका छिड़कें। यह पपरिका को जलने और कड़वा होने से रोकता है।
- 7
इतनी गर्म पानी या शोरबा डालें कि सामग्री बस ढक जाए। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 20-25 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो धीरे-धीरे और तरल डालें, क्योंकि तारहोन्या काफी मात्रा में तरल सोख लेगा।
- 8
जब तारहोन्या नरम हो जाए और अधिकांश तरल सोख लिया जाए, तो आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि स्वाद मिल जाएं।
- 9
गर्म परोसें, यदि चाहें तो ताज़ी पार्सली से सजाएं। पारंपरिक रूप से अचार या हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए असली हंगेरियन तारहोन्या का उपयोग करें। विकल्प के रूप में ओरो या इजरायली कूसकूस का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓सर्वोत्तम रंग और स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मीठी हंगेरियन पपरिका की सलाह दी जाती है।
- ✓हालांकि सख्ती से पारंपरिक नहीं है, ऊपर से एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम एक स्वादिष्ट आधुनिक जोड़ है।
- ✓यह व्यंजन अच्छी तरह से फिर से गरम होता है और अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट माना जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मटर, गाजर, या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- यदि हंगेरियन कोल्बाज़ उपलब्ध नहीं है, तो चोरोइज़ो जैसे विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पानी के बजाय चिकन या पोर्क शोरबा का उपयोग करें।