Szilvás Tarhonya(Szilvás Tarhonya (प्लम और टार्होन्या के साथ सूअर का मांस))
एक अनोखा और नमकीन-मीठा हंगेरियन व्यंजन जो अंडे-आधारित टार्होन्या पास्ता को कोमल सूअर के मांस और खट्टे-मीठे आलूबुखारे के साथ जोड़ता है। यह स्वाद और बनावट का एक आनंददायक मिश्रण है, जिसे अक्सर एक भरपूर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g Pork shoulder(1-inch cubes में कटा हुआ)
- 250 g Tarhonya pasta
- 1 large Onions(बारीक कटे हुए)
- 3 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 tbsp Sweet Hungarian paprika
- 150 g Dried plums (prunes)(बीज निकाले हुए और आधे किए हुए)
- 600 ml Chicken broth
- 2 tbsp Vegetable oil
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ)
- 1 Bay leaf
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वेजिटेबल ऑयल गरम करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
- 4
बर्तन को आंच से उतार लें और स्वीट हंगेरियन पपरिका डालें। आंच को कम करें और टार्होन्या पास्ता डालें। पास्ता को लगातार चलाते हुए, हल्के सुनहरे होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: टार्होन्या को भूनने से उसका अखरोट जैसा स्वाद बढ़ता है। - 5
भुना हुआ सूअर का मांस बर्तन में वापस डालें। चिकन शोरबा, आधे किए हुए सूखे आलूबुखारे, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 30-35 मिनट तक या जब तक सूअर का मांस नरम न हो जाए और टार्होन्या पक न जाए और अधिकांश तरल को सोख न ले, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं। - 7
तेज पत्ता निकाल दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। आलूबुखारे नरम हो जाने चाहिए और अपनी मिठास छोड़ देनी चाहिए, जो नमकीन सूअर के मांस को संतुलित करे।
💡 पेशेवर सुझाव: व्यंजन में नमकीन और खट्टा-मीठा स्वाद का संतुलन होना चाहिए। - 8
परोसने से पहले व्यंजन को 5 मिनट के लिए ढककर रखा रहने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे आलूबुखारे (प्रून्स) का उपयोग करें।
- ✓सूअर के मांस को भूनने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; यह स्वाद में गहराई जोड़ता है।
- ✓टार्होन्या पूर्वी यूरोपीय या विशेष खाद्य दुकानों में मिल सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ा सॉस बनाने के लिए शोरबा में थोड़ी सी रेड वाइन मिलाएं।
- स्मोकी स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड पपरिका मिलाएं।
- खट्टी क्रीम की एक चुटकी या ताज़ी अजमोद (parsley) की छिड़काव के साथ परोसें।