Bhatura(भटूरा)
भटूरा एक खमीर उठाया हुआ, डीप-फ्राईड भारतीय ब्रेड है, जिसे इसके फूले हुए, नरम और थोड़े चबाने वाले टेक्सचर के लिए जाना जाता है। यह छोले (मसालेदार छोले की करी) के साथ एक पारंपरिक व्यंजन है, जो छोले भटूरे का लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड और त्योहारी भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा (All-purpose flour)(धूलने के लिए और चाहिए)
- 100 g बारीक सूजी (Fine semolina)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp नमक(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp चीनी(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp बेकिंग सोडा(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp बेकिंग पाउडर(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml सादा दही (Plain yogurt)(कमरे के तापमान पर, थोड़ा खट्टा हो तो बेहतर है)
- for deep frying दूध(गुनगुना, या आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करना: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। इन सूखी सामग्री को अच्छी तरह फेंटें या मिलाएं। एक बड़ा चम्मच घी या तेल डालें और अपनी उंगलियों से आटे के मिश्रण में तब तक रगड़ें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। दही डालें और गूंथना शुरू करें। गूंथते हुए धीरे-धीरे गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक नरम, लचीला और चिपचिपा न हो ऐसा आटा गूंथने का लक्ष्य रखें। हाथ से लगभग 5-10 मिनट तक, या स्टैंड मिक्सर में मध्यम गति पर 5 मिनट तक जोर से गूंथें, जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। दबाने पर उसमें निशान पड़ना चाहिए। आटे की लोई पर थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें। बाउल को गीले किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 2 घंटे, या 4 घंटे तक किसी गर्म जगह पर आराम करने दें। यह आराम का समय खमीर उठने वाले एजेंटों को काम करने और आटे में स्वाद और टेक्सचर विकसित करने देता है।
⏱️ 2 minutes - 2
भटूरे को आकार देना: आराम करने के बाद, आटे को फिर से लगभग 30 सेकंड से एक मिनट के लिए गूंथें ताकि वह चिकना हो जाए। मध्यम आकार के भटूरे के लिए आटे को 7-8 बराबर भागों में, या बड़े भटूरे के लिए 5-6 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच एक चिकनी गेंद में रोल करें। आटे की गेंदों को नम कपड़े से ढक दें ताकि काम करते समय वे सूखें नहीं। अपनी रोलिंग सतह और बेलन को हल्के से मैदे से धूल लें। आटे की एक लोई लें, उसे थोड़ा चपटा करें, और उसे लगभग 5-6 इंच (12-15 सेमी) व्यास की एक गोल रोटी में बेल लें। मोटाई समान होनी चाहिए, न बहुत पतली और न बहुत मोटी (लगभग 1/4 इंच या 0.5 सेमी)। सुनिश्चित करें कि कोई दरार या छेद न हो, क्योंकि इससे भटूरा फूलने में दिक्कत हो सकती है।
⏱️ 5 minutes - 3
भटूरे को तलना: एक गहरी कड़ाही (wok) या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 2-3 इंच न्यूट्रल तेल गरम करें। जब तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डाला जाए तो वह सिज़ल करे और जल्दी से सतह पर आ जाए तो तेल तैयार है। तेल का तापमान 350-375°F (175-190°C) के बीच बनाए रखें। सावधानी से एक बेली हुई भटूरे को गरम तेल में डालें। भटूरे को धीरे-धीरे कलछी से बीच में दबाएं ताकि वह फूलने लगे। तलते समय भटूरे पर गरम तेल छिड़कें। जब वह काफी फूल जाए और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा भूरा हो जाए, तो कलछी का उपयोग करके उसे पलट दें। दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस प्रक्रिया में प्रति साइड लगभग 30-60 सेकंड लगने चाहिए। ज्यादा तलने से बचें, क्योंकि इससे भटूरा सख्त और तैलीय हो सकता है। तले हुए भटूरे को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर बिछी प्लेट पर निकालें।
⏱️ 7 minutes - 4
परोसें: बचे हुए बेले हुए भटूरे के साथ भी तलने की प्रक्रिया दोहराएं। भटूरों को तुरंत परोसें जब वे गरम और फूले हुए हों, पारंपरिक रूप से छोले (मसालेदार छोले की करी) के साथ।
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा बहुत चिपचिपा न हो, क्योंकि इससे तैलीय भटूरे बन सकते हैं। नरम लेकिन दृढ़ होने तक अच्छी तरह गूंथें।
- ✓भटूरे के फूलने के लिए तेल का तापमान महत्वपूर्ण है। यदि तेल पर्याप्त गरम न हो, तो भटूरा बहुत अधिक तेल सोख लेगा और ठीक से फूलेगा नहीं। यदि यह बहुत गरम हो, तो बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएगा और अंदर से पकेगा नहीं।
- ✓भटूरे को समान रूप से और बिना दरारों के बेलना, समान रूप से फूलने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो हल्के से मैदे से धूल लें, लेकिन ज्यादा मैदा न डालें।
- ✓थोड़ा खट्टा दही स्वाद बढ़ा सकता है और आटे के फर्मेंटेशन में मदद कर सकता है, जिससे नरम टेक्सचर मिलता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक कुरकुरा टेक्सचर पाने के लिए, आप 1/4 कप (लगभग 40 ग्राम) मैदा की जगह सूजी का उपयोग कर सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त पोषण और स्वाद के लिए मैदे के साथ थोड़ी मात्रा में साबुत गेहूं का आटा (आटा) मिलाया जाता है, हालांकि इससे पारंपरिक टेक्सचर थोड़ा बदल सकता है।
- अधिक स्वाद के लिए, वनस्पति तेल की जगह तलने के लिए थोड़ी मात्रा में घी का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह अधिक स्वादिष्ट होता है।